الاشتراطات الصحية العامة للمنشآت الغذائية

المقدمة:

تحقيقا لرؤية إمارة رأس الخيمة 2030 نحو بناء مجتمع سعيد ومتماسك و رؤية بلدية رأس الخيمة نحو  بلدية رائدة لإمارة صحية وسعيدة ومستدامة، شرعت إدارة الصحة العامة ببلدية رأس الخيمة في العمل والسعي الحثيث لتحقيق الهدف الأستراتيجي للدائرة المتمثل في ضمان السلامة والصحة العامة من خلال عملياتها التشغيلية ومن خلال وضع وتحديث التشريعات و الأنظمة والإشتراطات وأدلة العمل بشكل دائم وفعال تحقيقاً للأهداف و لهذه الرؤى والإستراتيجيات لمواجهة التحديات الناشئة والمستحدثة في مجال الصحة والسلامة العامة ، وذلك من خلال تبني أفضل الممارسات و بتطوير وتحديث التشريعات والسياسات والقوانين واللوائح والأنظمة الفعالة وفق أفضل المعايير العلمية والممارسات الفنية المتبعة والتي تعمل على  تعزيز الإمكانيات والقدرات. وما زالت إدارة الصحة العامة بجميع أقسامها تسعى بصورة حثيثة إلى التميز والريادة من خلال رفع مستوى الخدمات المقدمة من الإدارة في مجالات ( الرقابة الغذائية والرقابة الصحية والبيئية و الرقابة الخدمات البيطرية والمختبرات ) وتطويرها بما يعزز تجربة وسعادة المتعاملين، ومن خلال رفع كفاءة وفعالية عمليات وإجراءات الإدارة والأقسام التابعة لها وفق أفضل الممارسات المطبقة والمتبعة دولياً وإقليمياً ومحلياً.

الهدف :

توضيح الأشتراطات الصحية للمنشآت ذات العلاقة بالصحة العامة وحوكمة إجراء ترخيصها وتصريحها بالإستناد الي مبدأ تقييم المخاطر و درجة الخطورة ،

تعزيز بيئة جاذبة للأستثمار والتطوير العقاري ومساهمة في تحقيق الهدف الإستراتيجي للإمارة في الولوج الى قائمة أفضل ( 10 ) وجهات على مستوى العالم في سهولة مزاولة الأعمال.

المجال :

يغطي نطاق الدليل جميع أنواع المنشآت  ذات العلاقة بالصحة العامة المرخصة في إمارة رأس الخيمة ( الغذائية ، البيطرية ، الصحية ) بما في ذلك المناطق الحرة. وتشمل المنشآت الغذائية والبيطرية والصحية البيئية.

الأسس التشريعية:

• القانون الإتحادي رقم 10 لسنة 2015 في شان سلامة الغذاء ولائحته التنفيذية.

• القانون المحلي رقم 2 لسنة 2009 للرقابة على الغذاء في إمارة رأس الخيمة.

• القانون المحلي رقم 1 لسنة 2020 بشان تنظيم إعتماد مراكز التدريب والمدربين ومسؤولي سلامة الأغذية.

• المواصفة الإماراتية القياسية- القواعد العامة لصحة الغذاء- UAE،S GSO 1694:2002

• المواصفات الفنية الإمارتية الخليجية المعتمدة ذات العلاقة.

• التشريعات والانظمة والأدلة الاتحادية والمحلية المعتمدة.

• القانون الإتحادي رقم 15 لسنة 2009 في شأن مكافحة التبغ ولائحته التنفيذية

• القانون المحلي رقم 9 لسنة 2021 بشأن تداول المنتجات وتقديم الخدمات في إمارة رأس الخيمة.

• القانون المحلي رقم 3 لسنة 2023 بشأن الرقابة على تداول مبيدات آفات الصحة العامة

• قرارات مجلس الوزراء والقرارات الوزارية ذات العلاقة

• قرارات المجلس التنفيذي ذات العلاقة

• الدليل الموحد للشروط الصحية لممارسة نشاط التدليك والتجميل والعناية الشخصية

الاشتراطات الصحية العامة للمنشآت الغذائية

تعريف المصطلحات:

المنشأة: هي المؤسسة المرخص لها بتداول الغذاء سواء كان من خلال مرفق ثابت أو متحرك ، دائم أو مؤقت.

التداول: عمليات انتاج الغذاء أو تصنيعه أو تحضيره أو معالجته أو تعبئتة أو إعادة تعبئتة أو تغليفه أو نقله أو تجهيزه أو استيراده أو حيازته أو تخزينه أو توزبعه أو تقديمه أو عرضه أو بيعه أو تصديره أو إعادة تصديره في أي   مرحلة من مراحل السلسلة الغذائية.

المرخص له: هو شخص طبيعي أو إعتباري لديه رخصة سارية المفعول لممارسة أي   نشاط يتعلق بتداول الغذاء.

الغذاء: أي مادة أو جزء منها خام أو أولية أو مصنعة أو شبه مصنعة مخصصة للإستهلاك الأدمي عن طريق الأكل أو الشرب ، بما في ذلك المشروبات ومياه الشرب المعبأه والمخللات والبهارات ولبان المضغ، وأي مادة تدخل في تصنيع أو تحضير أو معالجة الغذاء، الا انها لا تشمل مواد التجميل والتبغ أو المواد التى تستخدم كعقاقير.

المستهلك: كل من يستخدم الغذاء إشباعا لحاجته الشخصية أو حاجات الآخرين.

الانتاج الأولي: المراحل التي تسبق تصنيع وتجهيز الغذاء والتي تشمل زراعته وحصاده، وتربية حيوانات المزرعة والحلب، وصيد الحيوانات البرية، وصيد الأسماك والاحياء البحرية، وجمع وحصاد المنتجات البرية.

السلسلة الغذائية: كافة المراحل التي يمر بها الغذاء بدءاً من العلف ومرورا بالانتاج الأولي حتى وصوله إلى المستهلك، بما في ذلك مراحل تصنيعه وتحضيره ومعالجته وتعبئته وتغليفه وتجهيزة ونقله وتخزينه وتوزيعه وتقديمه وعرضه وبيعه.

سلامة الغذاء: ضمان عدم تسبب الغذاء بضرر على المستهلك عند تداوله أو استهلاكه بحسب الاستخدام المقصود منه.

صحة الغذاء: كافة الظروف والتدابير الضرورية لضمان سلامة و ملاءمة الغذاء خلال كافة مراحل السلسلة الغذائية.

ملاءمة الغذاء: ضمان ان الغذاء مقبول للاستهلاك الآدمي وفق الاستخدام المقصود منه.

الغذاء المضلل: الغذاء الموصوف وصفاً مخالفاً للحقيقة بهدف الترويج التجاري ويشمل أية معلومات غير حقيقية بشانه.

الغذاء المغشوش: الغذاء الذي يضاف إلى مكوناته الأصلية مواد أخرى تؤدي الي  التقليل من جودته أو قيمته الغذائية، أو الذي يتم انتزاع بعض محتوياته الغنية بقيمتها الغذائية، أو تغيير أي   من المعلومات الأصلية، دون الإفصاح عن ذلك في البطاقة الغذائية.

الغذاء الفاسد: الغذاء الذي طرأت عليه تغيرات غير مقصودة في خصائصه الظاهرية أو التذوقية، كالمظهر أو القوام أو الرائحة أو الطعم أو النكهة، تجعله غير صالح للاستهلاك الآدمي أو تعمل على خفض جودة صلاحيته للأكل.

الغذاء الضار بالصحة: الغذاء الذي يحتوي على مخاطر في أصله أو اختلطت به خلال أي   مرحلة من مراحل تداوله بحيث تجعله غير مطابق للتشريعات واللوائح الفنية المعمول بها في الدولة، والذي يوثر سلباً على صحة المستهلك.

البطاقة الغذائية: أي   بيان أو علامة أو شيء تصويري أو وصفي سواء كان مكتوباً أو مطبوعاً أو مرسوماً أو مزخرفاً أو مدموغاً أو ملصقاً بعبوة الغذاء، إضافة إلى أي   وثيقة أو معلومة ملحقة أو متضمنة أو تابعة أو مصاحبة للغذاء.

التدابير الصحية: إجراءات تطبق بغرض حماية المستهلك في الدولة من المخاطر الناجمة عن المضافات الغذائية أو الملوثات أو السموم أو الكائنات الحية المسببة للأمراض في الاغذية أو من المخاطر الناشئة عن الأمراض التي تنقلها النباتات أو الحيوانات أو المنتجات النباتية أو الحيوانية أو من المخاطر الناجمة عن أي   أخطار أخرى في الغذاء.

الرقابة: نشاط تنظيمي إلزامي يهدف إلى حماية صحة المستهلك، وضمان سلامة الغذاء خلال مراحل تداوله في أي   مرحلة من مراحل السلسة الغذائية وموافقته مع متطلبات الصحة والجودة وتوسيمه بشكل دقيق و واضح.

الاشتراطات  الصحية: مجموعة من الضوابط والتدابير الواجب توافرها في المنشآت التي لها علاقة بتداول المواد الغذائية لضمان سلامة وصحة المواد الغذائية خلال جميع مراحل السلسة الغذائية .

انظمة سلامة الغذاء: طرق وأساليب علمية منظمة تهدف إلى التعرف مسبقاً على مصادر الخطر، وتقييمها وإتخاذ تدابير الرقابة عليها لضمان سلامة الغذاء.

التتبع: مجموعة من الإجراءات والتدابير التي تهدف إلى تعقب ومتابعة حركة الغذاء خلال كافة مراحل تداوله ضمن السلسلة الغذائية.

الإسترداد: الإجراءات والتدابير التي يجب اتخاذها لاسترجاع الغذاء عند مخالفته لأحكام قانون سلامة الغذاء خلال أي   مرحلة من مراحل السلسلة الغذائية قبل وصولها إلى المستهلك النهائي.

المخاطر: احتمال حدوث آثار سلبية على صحة الانسان نتيجة للتعرض لمصدر الخطر في الغذاء في أي   مرحلة من مراحل السلسلة الغذائية.

تحليل المخاطر: تحديد المخاطر المحتملة في الغذاء استناداً إلى أسس علمية و وضع التدابير اللازمة لإدارتها، ويشمل هذا التحليل ثلاث عناصر تقييم المخاطر وإدارتها والتبليغ عنها.

تقييم المخاطر: تقييم احتمالية حدوث آثار سلبية وشدة تأثيرها على صحة المستهلك استنادا إلى أسس علمية وتتألف من تحديد مصدر الخطر وتوصيفة بالإضافة إلى مدى التعرض لمصدر الخطر وتوصيف المخاطر.  

إدارة المخاطر: تحديد البدائل المناسبة مع مراعاة تقييم المخاطر وغيرها من العوامل ذات الصلة من أجل حماية صحة المستهلك وتشجيع الممارسات التجارية العادلة والأخذ بالخيارات الوقائية والرقابية إذا اقتضى الأمر.

نظام الهاسب (نظام تحليل مصادر الخطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة ): نظام يهدف إلى تحليل مصادر الخطر المختلفة ) مايكروبيولوجي – كيميائي  –طبيعي ( وتحديد نقاط التحكم الحرجة لضمان السلامة الغذائية من خلال التعرف على مصادر الخطر التي لها تأثير على سلامة الغذاء وتقيمها والسيطرة عليها من بداية سلسلة الغذاء وحتى الاستهلاك النهائي لأي منتج غذائي .

المضاف الغذائي:  أي   مادة لا تعتبر غذاء أو جزء من مكوناتها في حد ذاتها، سواء لها قيمة غذائية أم لا، وتضاف قصداً إلى الغذاء لغايات تقنية، وينتج أو يتوقع ان يتنج من إضافتها بصورة مباشرة أو غير مباشرة، ان تصبح هذه المادة أو منتجاتها الجانبية جزء من مكونات الغذاء أو توثر في خصائصه.

العبوة: أي   شكل من أشكال الأوعية التي يتم بواسطتها حفظ أو تغليف الغذاء بهدف البيع كوحدة واحدة، بما في ذلك : العلب، اللفافات والرزم.

التلوث: تعرض الأغذية للملوثات المختلفة من البيئة المحيطة بها  .

التلوث التبادلي: هو انتقال الجراثيم والملوثات من غذاء ملوث لآخر سليم.

الأغذية عالية الخطورة: هي  الأغذية الجاهزة للأكل و التي تساعد على نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض أو تكوين السموم. يشمل ذلك:

• السندويتشات ، البيتزا، السلطات والوجبات الساخنة.

• المنتجات المطبوخة المحتوية على اللحوم ، الأسماك و الجبن ...... الخ.

• المنتجات المطبوخة (لإعادة التسخين) ،الفطائر ، الوجبات الجاهزة ..... الخ.

• اللحم المقدد أو المدخن.

• السمك المقدد أو المدخن.

• الحلويات المعتمدة في تصنيعها على الألبان و منتجاتها.

• الأجبان الناضجة الطرية ، على سبيل المثال جبن رومي، كامبيرت ، الجبن الدنماركي الأزرق ..الخ

• بعض انواع سلطات الخضار الجاهزة ،  بما في ذلك تلك التي تحتوى على الفاكهة.

• الأغذية التي تحتاج إلى ظروف تخزين على درجة حرارة معينة وفقا للتعليمات المبينة على بطاقتها الغذائية.

• بعض الأغذية المجمدة مثل الآيس كريم.

• الأغذية منخفضة الخطورة: هي الأغذية التي تتميز بمحتواها  المائي المنخفض و لا تتعرض بسهولة للفساد عن طريق الميكروبات و منها الحبوب و البقوليات و المكرونة و الدقيق و السمن و الزيوت والشاي  و البن والسكر و البهارات و التوابل في حالتها الخام  و يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة (25 درجة مئوية).

• الأغذية متوسطة الخطورة : هي الأغذية التي تتميز بمحتواها المائي المتوسط مثل البطاطس و الجزر و البصل و الثوم و تخزن في مخازن ذات تهوية جيدة في درجة حرارة الغرفة (25 درجة مئوية).

• الأغذية الجاهزة للأكل:  هي الأغذية الجاهزة للاستهلاك المباشر وتشمل ما يلي: منتجات اللحوم المطبوخة،الدجاج المطبوخ / المشوي، السندويشات واللفائف، منتجات الألبان مثل الحليب والجبن، الفواكه، الخضروات المقطعة المغسولة، سلطات الخضروات، كل مكونات السلطة مثل الطماطم والخيار، الأسماك الجاهزة للأكل بما فيها المعلبة، منتجات الأسماك مثل السلمون والتونة، المعلبات، المربيات، البهارات، الخبز، الحلويات والبسكويت، الصلصات ومواد التتبيل الجاهزة للأكل.

الهدف:

• تقديم شرح وافي ومبسط لجميع الشركاء المعنيين بتداول الغذاء في المنشآت الغذائية بمعرفة آلية ترخيص وتصريح المنشآت الغذائية في إمارة رأس الخيمة.

• ضمان  الصحة  والسلامة للغذاء من خلال  اعتماد اشتراطات  المخطط التفصيلي للمنشآت الغذائية ومن خلال حوكمة إجراء ترخيص وتصريح المنشآت الغذائية وتداول الغذاء فيها.

• تقديم شرح مبسط و واضح لآلية ترخيص المنشآت الغذائية بالتركيز على المتطلبات والاشتراطات  الصحية لكل نشاط غذائي على حده

• توضيح المسار التتابعي للمنشآت الغذائية المبني على تقييم درجة الخطورة.

• تعزيز بيئة جاذبة للاستثمار والتطوير العقاري في الإمارة من خلال اعتماد نماذج مرنة ومعتمدة  للتصميم والبناء تناسب الأنشطة الغذائية المختلفة وطبيعة الإمارة.

المرجعيات التشريعية والعلمية:

• القانون الإتحادي رقم 10 لسنة 2015 في شان سلامة الغذاء.

• القانون المحلي رقم 2 لسنة 2009 للرقابة على الغذاء في إمارة رأس الخيمة.

• القانون المحلي رقم 1 لسنة 2020 بشأن تنظيم إعتماد مراكزالتدريب والمدربين ومسؤولي سلامة الغذاء.

• المواصفة الإماراتية القياسية- القواعد العامة لصحة الغذاء- UAE،S GSO 1694:2002

• برنامج المعايير الغذائية، سلامة الأغذية ، (CAC/RCP 1-1969، Rev. 3 (1997)، Amended 1999 .

• الهيئة العامة للغذاء والدواء (السعودية) ، اشتراطات  صحة الغذاء ،2020

• هيئة أبوظبي للزراعة والسلامة الغذائية ،دليل ممارسة اشتراطات  ومتطلبات ترخيص المنشآت الغذائية في إمارة أبوظبي ، دليل ممارسة رقم (33)/2020

• بلدية دبي ، إدارة الرقابة الغذائية ، نظام سلامة الغذاء ، ابريل 2013

• بلدية مدينة الشارقة ، دليل الإجراءات الخاص  بخدمات قسم رقابة الأغذية ، إدارة الصحة العامة قسم رقابة الأغذية، 2019

• دائرة البلدية والتخطيط – عجمان ، قطاع الصحة العامة والبيئة – إدارة الصحة العامة ، دليل الاشتراطات  الصحية للانشطة الغذائية 2018

GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE، CXC 1-1969، 2011

CAC/RCP 39-1993 Code of Hygienic Practice for Precooked and Cooked Foods in Mass Catering

الاجراءات العامة لترخيص المنشآت الغذائية

يقوم العميل بطلب رخصة جديدة من الجهة المرخصة في الامارة حسب النشاط المراد ترخيصه.

يقوم العميل بطلب رخصة / تصريح  جديد من أحد (الثلاث)  جهات المرخصة في الامارة حسب النشاط المراد ترخيصه (الدائرة الإقتصادية ، هيئة تنمية السياحة أو هيئة المناطق الإقتصادية).

الحصول على موافقة الجهات المقيدة والمعنية بالأنشطة التجارية او السياحية او للمناطق الحرة في الإمارة (مثل الدفاع المدني، إدارة المباني بالبلدية وهيئة الصرف الصحي وغيرها .......)

الحصول على الموافقات اللازمة (شهادة عدم الممانعة) لمزاولة الانشطة ذات العلاقة بالصحة العامة من الإدارة وأقسامها بإتباع الاجراءات الآتية:

• قيام العميل بالحصول على الموافقة لموقع المنشأة الغذائية عبر أي من الانظمة او الاجراءات المعتمدة بين الإدارة والجهات المرخصة.

• التقديم على خدمة اعتماد المخطط التفصيلي للمنشأة الغذائية.

• الحصول على الموافقة المبدئية من القسم المختص بعد اعتماد المخطط التفصيلي وتسليمه للعميل للشروع في تنفيذه على أرض الواقع.

• التقديم للزيارة النهائية بعد تنفيذه المخطط على ارض الواقع من قبل العميل.

• زيارة المنشاة من قبل الموظف المختص وحال مطابقته للمخطط يتم منح العميل شهادة عدم ممانعة للبدء في مزاولة النشاط وللحصول على الرخصة التجارية / السياحية او في المناطق الحره.

• يشمل إجراء الترخيص كذلك اجراءات  تعديل/ إضافة الأنشطة / تغيير و نقل الموقع، ويقوم العميل بتقديم طلب إلى الجهة المرخصة المختصة و من ثم يتبع نفس الإجراءات الموضحة أعلاه.

الاجراءات العامة لترخيص المنشآت الغذائية

الموقع

• يجب ان يكون الموقع غير معرض بشكل مباشر أو غير مباشر لأي   مصدر من مصادر التلوث.

• .يجب ان يكون على طرق معبدة وبعيد عن المناطق التي بها غمر مستمر للمياه.

• يجب ان يستوفي الموقع اشتراطات  البناء (محل تجاري – معرض تجاري – مبنى تجاري أو استثماري – مستودع  - مصنع) مع ضرورة إبراز ملكية العقار ومشتملات البناء (رخصة البناء).

المخطط التفصيلي

عبارة رسم هندسي من مكتب استشارات هندسية في امارة راس الخيمة يوضح المسار التتابعي للعمليات داخل المنشأة الغذائية مع بيان المعدات والادوات وتعريفها في جدول التعاريف مع بيان اسم المنشأة وعنوانها على المخطط مع والمساحة الكلية ومساحة منطقة العمليات التشغيلية.

البناء والخدمات المساندة

• يجب توفير صورة عن المخطط التفصيلي الداخلي للمنشأة المعتمد من قسم الرقابة الغذائية مع مستندات التفتيش أو تثبيته في مدخل المنشأة لأغراض التفتيش والمتابعة.

• يجب ان يكون المبنى من الطوب أو الإسمنت المسلح أو من الألمنيوم أو الألياف الزجاجية أو ما يماثلها من حيث المظهر أو الجودة . مع أخذ موافقة الجهات المختصة في ذلك – و يمنع استخدام  الاسبستوس أو أي   مادة يدخل في تركيبها إستناداً لقرار مجلس الوزراء رقم 39 لسنة 2006 بشأن حظر استيراد واستخدام ألواح الاسبستوس.

• يجب ان يكون خالياً من أي تشققات لمنع دخول أو إيواء أي حشرات أو قوارض.

• يجب ان تكون الأرضيات من مواد غير منفذة للماء وغير ماصة وسهلة التنظيف مثل البلاط أو السيراميك الخشن أو سطح مستوى مصمم بميل خفيف تجاه فتحات الصرف.

• يجب ان تكون الجدران  مطلية بطلاء مناسب فاتح اللون ملساء سهلة التنظيف  مع مراعاة ان لا يقل ارتفاع المنشأة عن 10 قدم كحد أدنى.

• يجب ان تُكسى جدران  وأرضيات أماكن التحضير والإعداد والغسيل واستلام المواد الأولية والأماكن التي يتصاعد منها الأبخرة والزيوت المتطايرة بالسيراميك الأملس الخالي من التعرجات حتى ارتفاع السقف وذو لون فاتح.

• يجب  ان تثبت انابيب مياه الصرف الصحي بمسافة بوصة عن الجدار.

• يجب ان يكون طابق الميزانين مرخصاً من أصل البناء، ومبنياً من مواد صلبة ومجهزاً بحواف مرتفعة تمنع سقوط الملوثات على الأسطح الواقعة أسفله، كما يجب ان يكون الدرج مصنوعاً من مواد صلبة وغير ماصة وسهلة التنظيف وتمنع الانزلاق.

اشتراطات المطابخ وأماكن تحضير الطعام

• يجب ان تطلى الأسقف بلون فاتح مناسب (يفضل الأبيض)  ، سهل التنظيف ويراعى في حالة وجود سقف معلق ان يكون من مواد صحية غير ممتصة للرطوبة وسهلة التنظيف ولا يوجد به نتوءات أو زوايا مع ضمان عدم وجود أي توصيلات صحية أعلى السقف المعلق وعدم وجود فتحات تسمح بإيواء الحشرات والقوارض وتجمع الملوثات أعلى السقف  ( مثل الجبس بورد ، اسمنت بورد) توفير مدخنة ترتفع عن أقرب مبنى مجاور ب 6 قدم (مع مراعاة جميع شروط الجهات المختصة).

• تكون الزوايا بين الجدران  وكل من الأرضيات والاسقف غير حادة ويفضل ان يكون بها استدارة أو ميل بزاوية 45 ليسهل تنظيفها وتطهيرها لمنع تراكم الملوثات.

• يجب ان تكون الواجهة والأبواب من الألمنيوم والزجاج بحيث تكون غير منفذة للماء وغير ماصة ذات أسطح ملساء سهلة التنظيف وتغلق ذاتياً بإحكام.

• يجب ان تكون الإضاءة جيدة طبيعية أو صناعية في جميع مرافق المنشأة مع مراعاة توفير حماية مناسبة لوحدات الإضاءة الصناعية بالمنشأة للوقاية من أي مخاطر فيزيائية نتيجة أي عمليات تكسر.

• يجب ان يكون المبنى جيد التهوية لمنع ارتفاع درجة الحرارة داخله و ضمان عدم تكاثف الأبخرة أو الأتربة وذلك بتركيب عدد من مراوح الشفط والمكيفات تتناسب مع مساحة المنشأة وطبيعة كل قسم.

• يجب توفير وسيلة صرف صحي آمنة للمكان وتوفير عدد من المراحيض والمرافق الصحية وأحواض غسيل للأيدي مناسبة لكل نشاط، مع أخذ موافقة الإدارة المعنية بذلك على التمديدات الصحية بالمنشاة.

• يجب ان تكون مصيدة الدهون (Grease Trap) خارج نطاق مناطق التحضير والإعداد مع الحصول على موافقة الجهات المختصة بذلك.

• يجب استخدام  انابيب توصيل مياه من مواد غير قابلة للصدأ وذات رتبة غذائية.

• يجب توفير عقد مكافحة للحشرات والقوارض مع شركة متخصصة معتمدة .

• يجب توفير مصائد كهربائية للحشرات بأعداد وأحجام ونوعية مناسبة حسب النشاط ومساحة المنشأة  ، مع ضمان تركيبها عند المداخل والمخارج وبعيداً عن مناطق تحضير الغذاء.

• يجب توفير أساليب الوقاية والأمن الصناعي في الأجهزة والأدوات المستخدمة بالمنشآت .

• في حالة استخدام  الفحم كوقود بالمنشآت الغذائية يجب توفير مخزن خاص بالفحم غير متصل مباشرة بالمطبخ ولا يفتح عليه مباشرة.

• في حال وجود صالة تقديم طعام أو صالة خدمة للزبائن بالمنشأة الغذائية يشترط تزويدها بالاشتراطات الصحية اللازمة لذلك بتوفير سبل حماية مناسبة ، وكذلك توفير مغاسل أيدي بعدد كافي مزودة بالمستلزمات الصحية لأحواض غسيل الأيدي – وفي حال توفير حمامات للزبائن يراعى الفصل بين الرجال والنساء فصل تام وكذلك الإلتزام بالشروط الصحية لدورات المياه، على أن لا تفتح مباشرة على مناطق تخزين ،تجهيز أو إعداد مواد غذائية بالمنشأة .

اشتراطات قاعة تناول الطعام

• يجب توفير صالة بمساحة مناسبة.

• يجب توفير مقاعد وطاولات مناسبة  ومريحة .

• يجب توفير إضاءة وتهوية وتكييف مناسبة.

• يجب توفير عدد مناسب من مغاسل الأيدي مزودة بالماء الساخن والبارد والصابون السائل ومحارم ورقية.

الأدوات والمعدات المستخدمة

• يجب ان يتم  تثبيت وتصميم الأدوات والمعدات المستخدمة بالمنشأة بالأرض عن طريق قواعد معدنية غير قابلة للصدأ، أو ان تكون متحركة على ارتفاع 15  سم من الأرض على الأقل ، وتبعد عن الجدران  بمسافة كافية لتسهيل عمليات الصيانة والتنظيف.

• يجب ان لا يتم  استخدام  الخشب أو المعادن القابلة للصدأ أو المواد التي قد تتفاعل مع المادة الغذائية نهائياً بالمنشآت الغذائية ويوصى باستخدام  معدن الاستانلس ستيل في كافة الأدوات والمعدات المستخدمة بالمنشأة.

• يجب الإلتزام بتوفير خزانات مياه من النوعية المسموح بها على ان تكون سهلة التنظيف وغير قابلة للصدأ وبعيدة عن مصادر التلوث ومطابقة للمواصفات القياسية المقررة في ذلك.

• في حالة استخدام  الثلج يتم توفير ماكينة تصنيع الثلج موصلة مباشرة بخزان مياه صالحة للشرب مع تركيب فلاتر ثلاثية أو توفير الثلج من مصدر معتمد.

• يجب توفير أوعية للنفايات الصلبة تكون محكمة الغلق وتفتح وتغلق بالقدم مع استخدام  أكياس جمع النفايات بداخلها.

• في حالة الاستخدام  المتكرر للأكواب في تقديم المشروبات الساخنة والباردة – يتطلب ذلك ضرورة توفير ماكينة غسيل آلية يتوفر بها برامج تنظيف وتعقيم مناسبة – ويوصى باستخدام  الأكواب والأدوات والمعدات ذات الاستخدام  للمرة الواحدة وفقاً للمواصفات واللوائح المقررة في ذلك .

• يجب توفير وحدات تبريد من النوع الرأسي والمزودة بالأرفف المناسبة من مواد صحية غير قابلة للصدأ – وذلك لتسهيل عمليات الفصل وتوزيع درجات الحرارة مع تزويدها بمقياس حراري خارجي يسهل قرآته .

• في حالة استخدام  أدوات التقطيع بالمنشأة ان تكون بحالة جيدة ومن معدن الاستانلس ستيل مع توفير طرق مناسبة آمنة صحياً لعملية  الشحذ (الحد) ، وتوفير جهاز تعقيم بالأشعة بعد عمليات التنظيف والتطهير المناسبة ، خاصة بالمنشآت الغذائية مثل المطاعم/  الملاحم/ الكافتيريات.... الخ.

• يجب توفير آلية مناسبة وآمنة لتصريف النفايات داخل وخارج المبنى.

• يجب ان تكون كافة السيارات المستخدمة في نقل المواد الغذائية معتمدة من قبل قسم الرقابة الغذائية.

• يجب ان يكون الوقود المستخدم  من الغاز أو الكهرباء أو الكيروسين و لا يسمح باستخدام  الديزل أو الحطب كوقود.

• يمنع استعمال المواد الخشبية و أوراق الجرائد في المؤسسة.

• العاملين (متداولي الغذاء)

• يجب على جميع المنشآت الغذائية ان توظف شخص واحد على الأقل بدوام كامل، كمسؤول ميداني مجاز في سلامة الأغذية ، يشرف على جميع العمليات التي قد يكون لها تأثير على سلامة الأغذية.

• يجب ان  يحصل العاملين على شهادات صحية مهنية سارية المفعول تثبت خلوهم من الأمراض السارية ويتم إصدار الشهادة الصحية من قبل عيادة إدارة الصحة العامة.

• يجب ان يكون جميع العاملين حاصلين على دورة  تدريب على أساسيات صحة وسلامة الأغذية من قبل شركة تدريب أو مدرب داخلي معتمدين من قسم الرقابة الغذائية .

• يجب ان يلتزم جميع العاملين بالمظهر الحسن  مع العناية التامة بنظافة ملابسهم و أبدانهم .

• عدم تناول الأكل والشرب داخل أماكن إعداد الطعام.

• عدم النوم في أماكن العمل.

• يشترط ارتداء العمال زياً موحداً ذا كم طويل نظيفاً وقت العمل مع غطاء للرأس وغطاء اللحى ويفضل ان يكون الزي ذو لون فاتح جيد النوعية وغير قابل للامتصاص بسهولة  يجب حفظه في دواليب خاصة مع توفير الملابس الوقائية اللازمة للعاملين ذات الاستخدام لمرة واحدة .

• يمنع ارتداء الحلي والمجوهرات والقلادات وساعة اليد  للعاملين بالمنشأة خلال فترات العمل.

• إبعاد أي متداول غذاء عن العمل بالمنشأة تظهر عليه أعراض مرضية) حالات البرد الشديد، القيء ، الإسهال، آلام البطن وغيره ( أو تظهر في يديه بثور أو جروح أو تقرحات جلدية أو يتضح مخالطته لمريض مصاب بمرض معدي ، ويجب على المسؤول عن العمل إبلاغ الجهات الصحية المختصة في حالة ظهور أي من الأمراض المعدية على أي عامل لديه .

• يجب تزويد عمال الغسيل والتنظيف بالملابس الوقائية الخاصة بنوع الأعمال المناطة بهم .

• يشترط ارتداء العمال للقفازات الصحية التي تستخدم لمرة واحدة عند العمل في تحضير الوجبات الغذائية والسلطات والأغذية ذات الخطورة العالية .

• يجوز للجهات المختصة إبعاد أي عامل عن العمل إذا تبين ان وجوده خطراً على الصحة العامة.

• يشترط لمتداولي الغذاء الحصول على دورات متخصصة في مجال صحة وسلامة الغذاء والممارسات السليمة لذلك ) كلا على حسب وظيفته بالمنشأة (وذلك قبل مباشرة العمل بالمنشأة الغذائية مع العمل على تحديث المعلومات والتوعية الدورية.

• يمنع منعاً باتاً التدخين داخل المنشأة الغذائية.

• يجب توفير عدد كافي من أحواض غسيل الأيدي للعاملين بالمنشآت الغذائية وفقاً لحجم المنشأة وعدد العاملين بها – مع مراعاة توفير المستلزمات الصحية الخاصة بذلك من مياه ساخنة وباردة - صابون سائل قاتل للبكتريا بدون رائحة - معقمات أيدي - صنبور مياه لا يعمل باللمس - فرشاة الأظافر - مجففات ورقية ذات استخدام  المرة الواحدة أو مجففات هوائية بالإضافة لحاوية نفايات صغيرة الحجم .( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors).

• يجب الإلتزام بتوفير المتطلبات الوقائية الخاصة بالعاملين بالمنشآت الغذائية وذات العلاقة بالصحة العامة وفقاً لدرجة خطورة كل نشاط.

• يجب توفير صندوق إسعافات أولية (يحتوي على كافة الضروريات الاساسية للإسعاف الاولي) بالمنشأة  محكم الإغلاق ويسهل الوصول إليه بالمنشأة مع ضرورة تدريب شخصين في المنشأة وحصولهم على شهادة تدريب اولي للاسعافات الطبية.

• يجب توفير غرفة تغيير ملابس العاملين بالمنشآت الغذائية ، على ان لا تكون متصلة مباشرة مع منطقة الإعداد والتجهيز ومجهزة بدواليب معدنية غير قابلة للصدأ لحفظ أغراض العاملين والزي النظامي الخاص  بهم.

• يجب ان تكون استراحات العاملين ودورات المياه معزولة تماما عن أي مناطق تجهيز وإعداد ولا تفتح عليها بشكل مباشر .

التدريب على برامج سلامة الغذاء (برنامج مسؤول سلامة الغذاء - رأس الخيمة -Ras Al-Khaimah Food Safety In charge- RAKFSI)

• يجب ان يحصل جميع متداولي الغذاء في المنشآت الغذائية على التدريب اللازم على أساسيات سلامة الغذاء من أحد الشركات / المدربين المعتمدين.

• يجب ان يحصل جميع مسئولي سلامة الغذاء في المنشآت عاليه الخطورة على الدورات التدريبية المتخصصة لبرنامج مسئول سلامة الغذاء برأس الخيمة.

• يجب أن يحصل جميع متداولي الغذاء من خارج الإمارة على التدريب اللازم والمعتمد من الجهة الرقابية المختصة في إي من إمارات الدولة.

• الإلتزام بجميع المواد الواردة في القانون المحلي رقم 1 لسنة 2020 بشان تنظيم أعتماد مراكز التدريب والمدربين ومسؤولي سلامة الغذاء.

• بالإستناد الى القانون الإتحادي رقم 10 لسنة 2015 بشأن سلامة الغذاء -المادة رقم 9 يلتزم مسؤول المنشاة الغذائية بتطلبق أنظمة/ مبادئ سلامة الغذاء المبنية على أساس تحليل مصادر الخطر المعتمدة لدي الدولة (مثل الهاسب / الايزو 22000).

المواد الغذائية

• يحظر توريد المواد الاوليه/ الخام  من أي   مصدر غير معتمد ويجب التاكد من ان جميع الموردين والموزعين معتمدين لدى قسم الرقابة الغذائية.

• يجب توفير البطاقة الغذائية لجميع المنتجات الغذائية بالمنشأة وفقاً للمواصفة الإماراتية رقمGSO 9 :2013.

• يمنع عرض أي منتج غذائي بدون بطاقة غذائية تعريفية كاملة.

• يمنع بيع وتحضير وتداول منتجات لحوم الخنزير إلا بتصريح من الجهات المختصة بعد توفير الاشتراطات  الصحية المعتمدة من قبل إدارة الصحة العامة ، قسم الرقابة الغذائية مع مراعاة الفصل التام في جميع الاعمال المتعلقة بالنشاط والتعريف بموقع العمل في هذه المنتجات بعلامات ظاهرة للجمهور(بالرجوع إلى الباب الرابع).

• في حالة استخدام  المنشأة لزيوت الطعام بكميات عالية يشترط توفير طريقة آمنة سليمة للتخلص من هذه الزيوت المستخدمة بواسطة أحد الشركات المعتمدة في ذلك مع توفير الإثباتات التي تدل على ذلك .

• يجب ان تكون جميع المواد المضافة في عمليات التجهيز ، التحضير والتصنيع معروفة دولياً وفقاً للمواصفات الإماراتية المقررة في ذلك ومن مصادر معتمدة ولا تحمل خطورة على صحة المستهلك  مع توفير المستندات الدالة على ذلك  مثال (المواد الحافظة ، الألوان الصناعية ، الألوان الطبيعية ، المنكهات الصناعية)  وغير ذلك من المواد التي تضاف لأغراض اخرى.

• يجب ان تكون مواد التعبئة والتغليف أو أي مادة ذات تلامس مباشر مع المادة الغذائية لا تحوي على أي ملوثات خطرة وضمن المواصفات المقررة في ذلك .

• يجب ان تكون جميع الكيماويات ومواد التنظيف والتطهير والتعقيم ذات (درجة غذائية) مع توفير المستندات الخاصة  بسلامة هذه المنتجات ، مع إتباع تعليمات المصنع في الاستخدام  وفقاً لدليل استخدام  المواد الكيميائية .(MSDS)  

• يجب ان تخزن عبوات المواد الغذائية بطريقة) الاول في الدخول، الاول في الخروج )  .  (FIFO)

• يجب ان تحتوي المؤسسة الغذائية على مكان مناسب و ملائم  لتخزين المواد الغذائية.

مصادر الاغذية

• يجب على  جميع المنشآت الغذائية الإلتزام باتخاذ التدابير الممكنة عملياً لضمان استلام المواد  الغذائية  من قبل الموردين،  وعليهم  توفير المعلومات  اللازمة  لضمان السلامة و الجودة المطلوبة لتلك الأغذية عند التسليم.

• يجب على جميع المؤسسات الغذائية ان يكون تزويدها بالأغذية و مكونات الأغذية  من مصادر معتمدة من قبل إدارة الصحة العامة -قسم الرقابة الغذائية.

• يجب على المؤسسات الغذائية ان توفر للمفتش المختص عند الطلب كل المعلومات المطلوبة على سبيل المثال لا الحصر : اسم و عنوان أو رقم التواصل للمورد ، المصنع، جهة التعبيئة، المستورد أو البائع.

• يجب على المؤسسات الغذائية ان لا تتداول أغذية معدة في المنازل أو مؤسسات غير مرخصة أو أي   مصدر أغذية غير معتمد لدى إدارة الصحة العامة -قسم الرقابة الغذائية.

مواصفات المخازن الغذائية

• يجب ان يجهز المخزن بالطرق المناسبة على ان توضع المواد الغذائية  بطريقة تسهل عملية  تناول المنتجات الأقدم فالأحدث (FIFO).

• يجب تخزين المواد الغذائية في المستودع بطريقة منظمة بحيث تسهل عملية الوصول إلى جميع أجزائه  في صفوف منتظمة غير مكدسة وبارتفاعات مناسبة لتسهيل الوصول إليها.

• يجب توفير عدد كافي من الأرفف والحوامل المعدنية و البلاستيكية لوضع المواد الغذائية الجافة عليها ولا يسمح بوضع المواد الغذائية على الأرضيات.

• يمنع منعاً باتاً تخزين المنظفات الكيميائية والمبيدات الحشرية في مخازن الأغذية.

• يجب ان تخزن المنتجات ذات الروائح النفاذة في أماكن مخصصة و منفصلة.

• يمنع استخدام  الممرات لتخزين المواد لغذائية.

• يجب ترك مسافة كافية  بين المواد الغذائية وجدران  المخزن .

• درجات الحرارة المصرح بها لحفظ وتجهيز المواد الغذائية

• درجة حرارة الحفظ بالتبريد تكون بين  1 إلى 5 درجة مئوية.

• درجة حرارة الحفظ بالتجميد تكون على – 18 درجة مئوية.

• درجة الحرارة المقررة للحفظ الساخن لا تقل عن 63 درجة مئوية.

• درجة حرارة الطبخ للمواد الغذائية  لا تقل عن  75 درجة مئوية.

• درجة حرارة إعادة التسخين لا تقل عن  75 درجة مئوية .

• درجة حرارة الغرفة لحفظ المواد الجافة لا تزيد عن  25  درجة مئوية (توفير وحدة تكييف).

خزانات المياه

• يجب على جميع المنشآت الغذائية الإلتزام  بدورية  صيانة  و تنظيف خزانات مياه الشرب  تحت إشراف  شركات معتمدة و  مختصة  بتنظيف و تعقيم و صيانة خزانات المياه .

• بجب إبرام عقد مع شركة تنظيف خزانات مياه الشرب المعتمدة من قسم الرقابة الغذائية مع الاحتفاظ بسجلات تنظيف الخزانات في المنشأة.

• يجب ان تكون خزانات المياه ذات رتبة غذائية ومصرح باستخدامها لمياه الشرب.

• يجب توفير مصدر مياه آمن وصحي خاص لمياه الشرب أو المياه المستخدمة في إعداد الاطعمة وتجهيزها ويكون معتمداً من قبل قسم الرقابة الغذائية على ان يتم تركيب فلاتر ثلاثية داخل المنشأة الغذائية على الخزانات ومراعاة تغيير الفلاتر دورياً.

عقود مكافحة الحشرات والقوارض

• يجب على جميع المنشآت الغذائية الإلتزام بإبرام عقد لمكافحة الحشرات مع احدى الشركات المعتمدة.

• يجب على المنشآت الغذائية تجديد عقد مكافحة الحشرات عند انتهائه.

• يجب الاحتفاظ و توفير كشوفات دورية لعمليات المكافحة ونوعها واسم المنتج الكيميائي المستخدم.

• المنشآت الغذائية المصرح بها لحفظ وتجهيز المواد الغذائية

• يجب ان تكون الرخصة التجارية للمنشأة الموردة للغذاء سارية المفعول.

• يجب ان يتم تطبيق نظام تحليل مصادر الخطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (الهاسب) للمنشات الموردة للغذاء (ذات الخطورة العالية)  وخصوصا شركات التموين بالوجبات ومصانع الأغذية .

• يجب ان يتم إصدار رسالة تفيد باستيفاء المنشأة للاشتراطات  الصحية من الجهات الرقابية من الإمارات الاخرى.

• يجب ان تكون سيارات النقل للمنشأة معتمدة من قسم الرقابة الغذائية.

• يجب ان يحصل على تصريح توزيع أغذية بعد فحص مركبات توزيع الغذاء صادر من الجهة المرخصة في الامارة.

• يجب ان يكون العاملين في مركبة التوزيع لديهم بطاقات صحية صادرة من قسم الرقابة الغذائية في بلدية رأس الخيمة.

• يجب ان يكون العاملين حاصلين على شهادة تدريب على اساسيات سلامة الأغذية.

تداول الأغذية غير الحلال

يمنع تداول الأغذية غير الحلال في الإمارة إلا بعد الحصول على شهادات عدم الممانعة اللأزمة من قسم الرقابة الغذائية، وعلى أن يتم الرجوع الي المواصفة الإمارتية الخليجية القياسية UAE,S : SGO 2055-1 : 2009  والي الأدلة المعتمدة من القسم بالخصوص.

الاشتراطات الصحية الخاصة بتصميم وبناء المنشآت الغذائية

المطعم

بالإضافة إلى الاشتراطات العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

المساحة

• يجب ان تتناسب المساحة مع حجم الاعمال التي تتم في المنشأة ، على ان لا تقل مساحة الإعداد،  التحضير ، الطبخ والتخزين للمطعم  عن 400-500 قدم مربع ، على ان يتم تقدير المساحة المخصصة لصالة الجلوس (حال وجودها) وفقا حاجة المستثمر.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده).

المرافق

تحدد مرافق المطعم أياً كانت فئته بالآتي :

• منطقة تخزين مواد غذائية  )مجمدة – مبردة – درجة حرارة الغرفة ( مزودة  بمنطقة إستلام .

• منطقة الإعداد والتحضير للمواد الغذائية .

• منطقة الطبخ .

• منطقة غسيل وتنظيف الأدوات والمعدات .

• منطقة الخدمة ) حفظ الطعام المعد قبل التقديم( .

• صالة تقديم الطعام للزبائن .

منطفة التخزين للمواد الغذائية  )مجمدة – مبردة – درجة حرارة الغرفة ( مزودة بمنطقة إستلام

• يجب ان تتناسب مساحتها مع حجم العمل بالمطعم.

• يجب الإلتزام بالاشتراطات  الصحية الخاصة بمخازن المواد الغذائية) مبردة –مجمدة – درجة حرارة الغرفة (مراجعة الشروط الخاصة بمخازن المواد الغذائية.

• يجب ان يتم تخصيص منطقة في مدخل المخزن تختص بعمليات الإستلام ومزودة بحوض غسيل من الاستانلس ستيل مزدوج عميق وطاولة من نفس المعدن لأعمال فرز وتنظيف وتعقيم الخضروات.

موقع الإعداد والتحضير للمواد الغذائية

• يجب ان تتناسب مساحته مع حجم العمل بالمطعم .

• يجب ان يكون موقعه محدد بين المخازن و موقع الطبخ.

• غسيل وتقطيع وتحضير الأسماك ومشتقاتها -غسيل وتقطيع و تحضير اللحوم - غسيل وتقطيع تحضير الدواجن و مشتقاتها  - غسيل وتقطيع وتحضير الخضروات و الفواكه و السلطات.

• يجب ان يخصص به أجهزة تبريد بعدد كافي لحفظ الأغذية بعد التحضير على ان يتم الحفظ على درجة (1 إلى 5 درجة مئوية) .

• توفير مغسلة من استانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والساخن ومواد التنظيف والتنشيف.( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors) .

• يجب ان يكون مزود بعدد كافي من أحواض الغسيل من الاستانلس ستيل العميقة لأعمال الغسل قبل الطبخ.

• يجب ان يخصص به موقع ثلاجات بعدد كافي لحفظ الأغذية بعد التحضير بالتبريد  (5 درجة مئوية) ومن الممكن استخدام  الطاولات المجهزة بالبرادات من أسفل .

منطقة الطبخ

• يجب ان تتناسب مساحتها مع حجم العمل الذي يتم بها

• يجب ان تكون أجهزة الطبخ مصنوعة من الاستانلس ستيل وقابلة للحركة لتسهيل التنظيف أسفلها.

• يجب توفير التهوية المناسبة داخل المنشأة بالوسائل المناسبة والطرق الصحية لذلك. حيث يشترط تركيب وحدة شفط أبخرة Hood استانلس ستيل على جميع مصادر الحرارة بالمطبخ لتجميع وسحب الادخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطر لا يقل عن 40 سم و بارتفاع عن اعلى بناية مجاورة لا يقل عن 6.5 قدم ومزودة بمرشحات(فلاتر) للزيوت ، أو بالطرق المناسبة للتخلص من نواتج الأفران بطريقة صحية وفقا للمعايير البيئية في ذلك الشان.

• يجب ان يكون مجهزاً بمراوح شفط ذاتية الغلق أو مثبت عليها شبك معدني غير قابل للصدأ.

• يجب ان يكون مزود بأرفف من الاستانلس ستيل وأواني معدنية غير قابلة للصدأ لحفظ التوابل والمواد الاخرى ذات أغطية محكمة الغلق.

• يجب توفير طاولات تحضير من الاستانلس ستيل بعدد كافي وفقا لحجم العمل والمساحة المحددة .

• يجب الفصل بين طاولات أو الواح التقطيع بين المواد الغذائية عالية الخطورة والاخرى لمنع حدوث تلوث تبادلي والتعريف بذلك في مكان واضح بالمطبخ.

منطقة الغسيل

• يجب ان تتناسب مساحتها مع حجم العمل بالمطعم .

• يجب ان يكون متصلا بموقعي الطبخ والخدمة.

• يجب ان يكون مزود بحوض غسيل مزدوج للأواني من الاستانلس ستيل.

• يجب توفير أرفف من الاستانلس ستيل لحفظ الأواني والمعدات عليها بعد التنظيف.

• يجب ان يخصص به موقع مستقل لتخزين المواد الكيميائية على ان يكون بعيدا عن المواد الغذائية.

• يجب ان يكون مجهزا بمصدر للمياه الساخنة و الباردة لأعمال الغسيل.

منطقة الخدمة (حفظ الطعام المعد قبل التقديم)

• يجب ان تتناسب مساحته مع حجم العمل وتكون بين منطقة الطبخ وصالة تقديم الطعام للزبائن .

• يجب توفير مكان مناسب لحفظ الأطباق و الأدوات الاخرى.

• يجب ان يكون مزوداً بحاوية لحفظ الأطعمة الساخنة المعدة للاستهلاك  (hot cabinets) في درجة حرارة لا تقل عن 63 درجة مئوية.

• يجب ان يكون مزوداً بثلاجات عرض الأغذية التي تقدم مبردة التي تتطلب الحفظ على 1 إلى 5  درجة مئوية مثل السلطات والمقبلات.

• صالة تقديم الطعام

• يجب ان تتناسب مساحتها مع حجم العمل ، وان توزع فيها الطاولات بطريقة مناسبة .

• في حالة تنفيذ أي اعمال ديكور بالصالة يجب ان تكون ذات طابع صحي ولا تساعد في تجميع أتربة أو غبار .

في حالة القيام بتقديم الأطعمة بنظام البوفيه يجب الإلتزام بالآتي:

• تخصيص موقع بالصالة لهذا الغرض بعيدا عن المداخل والمخارج ودورات المياه .

• توفير وسائل لحفظ الأغذية المجهزة الساخنة في درجة حرارة لا تقل عن 63 درجة مئوية و الباردة في درجة حرارة لا تزيد عن 5  درجة مئوية طوال فترة عرضها.

• اشتراطات صحية إضافية

• يجب تخصص غرفة خاصة لتبديل الملابس الشخصية للعاملين ، لا تفتح مباشرة على أي   من مرافق المطعم .

• إذا كان المطعم مرخصاً له بتقديم الشاورما أو المشأوي أو الفطائر يجب  استيفاء الاشتراطات  الصحية الخاصة بممارسة كل منها. مع إضافة المساحة المقررة لكل نشاط على المساحة الإجمالية للمطعم .

• في حالة طلب أي إضافات على نشاط المطعم يجب توفير جميع الاشتراطات  الصحية الخاصة بالنشاط المطلوب إضافته مع مراعاة إضافة مساحة النشاط على المساحة الإجمالية للمطعم .

• يجب ان تكون ثلاجات الحفظ بالتجميد والتبريد من النوع الرأسي المزود بالأرفف المعدنية الغير قابلة للصدأ وذلك لتسهيل عمليات الفصل ومنع التلوث التبادلي .

• يجب توفير حوض غسيل للأيدي من الإستانلس ستيل في جميع مناطق التحضير مزود بالماء الساخن و البارد بالعدد المناسب حسب مناطق التحضير مع ملحقاته من الصابون السائل و ورق التجفف.

• يجب توفير ماكينة تصنيع الثلج.

بالإستناد الى القانون الإتحادي رقم 10 لسنة 2015 بشأن سلامة الغذاء -المادة رقم 9 يلتزم مسؤول المنشاة الغذائية بتطلبق أنظمة/مبادئ سلامة الغذاء المبنية على أساس تحليل مصادر الخطر المعتمدة لدي الدولة (مثل الهاسب / الايزو 22000).

مطعم الوجبات السريعة

يقصد بمطعم الوجبات السريعة المكان الذي يقدم وجبات معدة مسبقًا (جزئيًا أو كليا) يتم توريدها من المطبخ المركزي، على  تستكمل بقية خطوات الإعداد عند طلب المستهلك.

ينطبق على هذا النشاط  الإشتراطات الصحية لنشاط المطعم المذكورة أعلاه (بصورة جزئية او كليه) مع مراعاة طبيعة ونوع العمليات التي تمارس فيه.

بيع الوجبات الخفيفة (كافتيريا)

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

المساحة

• يجب ان تتناسب مساحتها مع حجم الاعمال التي تتم في المنشأة. وان لا تقل مساحة الإعداد، التحضير، الطبخ والتخزين بالمنشأة عن 200 – 300  قدم مربع، على ان يتم تقدر المساحة المخصصة لصالة الجلوس (حال وجودها) وفقا حاجة المستثمر.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده).

المرافق

يجب ان تحدد مرافق الكافيتريا بالآتي :

• مخزن مواد غذائية )مجمدة – مبردة – درجة حرارة الغرفة ( مزود بمنطقة إستلام .

• منطقة الإعداد والتحضير والطبخ.

• منطقة الغسيل.

• منطقة الخدمة.

المخزن

• يجب ان تتناسب مساحته مع حجم العمل بالمنشأة .

• يجب الإلتزام بالاشتراطات  الصحية الخاصة بمخازن المواد الغذائية )مبردة –مجمدة – درجة حرارة الغرفة ( ومراجعة الشروط الخاصة بمخازن المواد الغذائية .

• يجب ترتيب وضع الثلاجات وأرفف المواد الجافة بالمخزن جيدا .

منطقة الإعداد والتجهيز والطبخ

• يجب ان تتناسب مساحته مع حجم العمل.

• يجب ان تكون أجهزة الطبخ مصنوعة من الاستانلس ستيل وقابلة للتحريك لتسهيل التنظيف أسفلها.

• توفير التهوية المناسبة داخل المنشأة بالوسائل المناسبة والطرق الصحية لذلك. حيث يشترط تركيب وحدة شفط أبخرة( Hood) استانلس ستيل على جميع مصادر الحرارة بالمطبخ لتجميع وسحب الادخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطر لا يقل عن 40 سم و بارتفاع عن أعلى بناية مجاورة ب 6.5 قدم ومزودة بمرشحات(فلاتر) للزيوت، أو بالطرق المناسبة للتخلص من نواتج الأفران بطريقة صحية وفقا للمعايير البيئية في ذلك الشان.  

• ان يكون مجهزا بمراوح شفط ذاتية الغلق أو مثبت عليها شباك معدني غير قابل للصدأ.

• ان يكون مزود بأرفف من الاستانلس ستيل وأواني معدنية غير قابلة للصدأ لحفظ التوابل والمواد الاخرى ذات أغطية محكمة الغلق.

• توفير طاولات تحضير من الاستانلس ستيل بعدد كافي وفقا لحجم العمل والمساحة المحددة .

• الفصل بين طاولات أو الواح التقطيع  للمواد الغذائية عالية الخطورة والمواد الاخرى لمنع حدوث تلوث تبادلي والتعريف بذلك في مكان واضح .

• توفير عدد كافي من أحواض الغسيل من الاستانلس ستيل عميقة يتم الفصل بينها لمنع التلوث التبادلي للآتي:

• ان يخصص به مكان للثلاجات بعدد كافي لحفظ الأغذية بعد التحضير بالتبريد في درجة حرارة من  1 إلى 5  درجة مئوية ومن الممكن استخدام  الطاولات المجهزة بالبرادات من أسفل .

منطقة تجهيز العصائر:

• تجهز بطاولات من الاستانلس ستيل ومعدات تجهيز من مواد لا تضر بالمادة الغذائية وثلاجة خاصة للفاكهة، وخزانات أو أرفف من معدن غير قابل للصدأ لحفظ الأدوات والمعدات عليها، وحوض غسيل مزدوج من الاستانلس ستيل، وماكينة تجهيز ثلج مزودة بمرشحات (فلتر) ومصدر للمياه ومغسلة للأيدي.

• ضرورة توفير آلية مناسبة لتعقيم الفاكهة والخضروات قبل استخدامها في إعداد العصائر (مثل استخدام حبوب الكلورين).

منطقة الغسيل

• يجب ان تتناسب مساحتها مع حجم العمل بالكافيتريا وقد يكون داخل منطقة التجهيز.

• يجب ان تكون متصلة بموقعي الطبخ والخدمة.

• يجب ان تكون مزودة بحوض غسيل مزدوج للأواني من الاستانلس ستيل .

• يجب توفير أرفف من الاستانلس ستيل لحفظ الأواني والمعدات عليها بعد التنظيف للتجفيف الهوائي.

• يجب ان يخصص بها موقع مستقل لتخزين المواد الكيميائية على ان يكون بعيداً عن المواد الغذائية.

• يجب ان تكون مجهزة بمصدر للمياه الساخنة و الباردة لأعمال الغسيل.

• يجب توفير سلة نفايات ذاتية الاغلاق.

منطقة الخدمة

• يجب ان تتناسب مساحتها مع حجم العمل بالكافيتريا وقد تكون هي الفاصل بين المطبخ وصالة الزبائن.

• يجب توفيرمكان مناسب لحفظ الأطباق و الأدوات الاخرى.

• يجب ان يكون مزوداً بحاوية لحفظ الأطعمة الساخنة الجاهزة (hot cabinets)  للتقديم في درجة حرارة تزيد عن63   درجة مئوية.

• يجب ان يكون مزودا بثلاجات عرض للأغذية التي تقدم مبردة و تتطلب الحفظ على 1 إلى 5 درجة مئوية مثل السلطات والمقبلات .

ملاحظات

• في حالة تحضير الشاورما  يجب توفير غرفة منفصلة لا تقل مساحتها عن 50 قدم مربع مزودة باب ووحدة تكييف وطاولة تحضير ومغسلة للحوم مغسلة للدجاج  ومغسلة للايدي لتحضير لحم الشاورما  وأوعية من الاستانلس ستيل لتتبيل لحم الشاورما وثلاجة لحفظ وتذويب اللحوم.

• يجب توفير منطقة بمساحة لا تقل عن 100  قدم مربع لماكينة الشوي وإعداد السندويتشات  بحيث يكون العامل داخل حرم المؤسسة مع توفير وحدة تكييف  ومغسلة ايدي و وحدة حفظ باردة (ثلاجة) للسلطات والمقبلات.

• في حالة وجود ماكينة دجاج يشترط ان تكون داخل المنشأة مع مراعاة تزويد المساحة الإجمالية للكافيتريا  50 قدم مربع تختص بالماكينة وأعمال التحضير والإعداد للشوي.

• ان تكون ماكينة الشاورما والدجاج والفلافل داخل المحل ويكون الباب المؤدي لها من الداخل.

• توفير مغسلة من استانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والساخن وأدوات التجفيف.( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors) .

• في حالة طلب أي   اضافات على نشاط الكافيتريا يراعى توفير جميع الاشتراطات  الصحية الخاصة بالنشاط مع مراعاة إضافة مساحة النشاط على المساحة الإجمالية للمنشأة.

• بالإستناد الى القانون الإتحادي رقم 10 لسنة 2015 بشأن سلامة الغذاء -المادة رقم 9 يلتزم مسؤول المنشاة الغذائية بتطلبق أنظمة / مبادئ سلامة الغذاء المبنية على أساس تحليل مصادر الخطر المعتمدة لدي الدولة (مثل الهاسب / الايزو 22000).

التموين بالمواد الغذائية

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

المساحة

• يجب ان تكون المساحة الكلية للموقع 0015 قدم مربع كحد أدنى لمساحة للإعداد، التحضير، الطبخ والتخزين.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده).

• المرافق

تحدد مرافق المطبخ العام بالآتي:

• مخزن المواد الغذائية  )مجمدة  – مبردة – درجة حرارة الغرفة ( مزود بمنطقة إستلام.

• مخزن لحفظ الأواني والمعدات المستخدمة .

• منطقة الإعداد والتحضير .

• منطقة الغسيل .

• منطقة الطبخ.

• منطقة التعبئة والتغليف.

• منطقة الإستقبال وتقديم الخدمات.

• مخزن المواد الغذائية

• يجب ان يتم تخصيص منطقة في مدخل المخزن تختص بعمليات الإستلام ومزودة بحوض غسيل من الاستانلس ستيل عميق وطاولة من نفس المعدن لأعمال فرز وتنظيف وتطهير الخضروات.

• يجب ان يجهز المخزن بالطرق المناسبة ، ان ترص العبوات بطريقة تسهل عملية سحب الأقدم فالأحدث ( First In First Out).  

• يجب ان يخصص بالمخزن موقع مستقل لتخزين المواد الكيميائية ويجب ان يكون بعيدا عن المواد الغذائية.

• يجب توفير ثلاجات الحفظ بالتجميد والتبريد  ويجب ان تكون في صورة غرف تجميد وغرف للتبريدتتناسب مع حجم الأعمال بالمنشأة على أن تراعى فيها درجات الحرارة (من 1 - 5 درجة مئوية لغرف التبريد ) وأقل من (– 18 ) درجة مئوية بالنسبة لغرف  التجميد مع توفير مقياس لدرجة الحرارة (جهاز ثرموميتر) في كل غرفة يمكن متابعته من خارج الغرفة على أن يتم تسجيلها في سجل خاص وذلك لتسهيل عمليات الفصل ومنع التلوث التبادلي .

منطقة الإعداد والتحضير

• يجب توفير منطقة لتحضير الخضروات مزودة بمغسلة مزدوجة من الإستانلس ستيل وطاولة للتحضير وثلاجة منفصلة و مغسلة للأيدي خاصة بها.

• يجب توفير منطقة منفصلة لتحضير اللحوم مزودة بمغسلة مزدوجة من الإستانلس ستيل وطاولة للتحضير من الإستانلس ستيل، ومغسلة يد خاصة بها ومبردات (اقل من 5 درجة مئوية بالنسبة للحوم الطازجة وأقل من– 18  درجة مئوية بالنسبة للحوم المجمدة مع توفير جهاز ثرموميتر لقياس درجة الحرارة ).

• يجب توفير منطقة منفصلة لتحضير الأسماك مزودة بمغسلة مزدوجة من الإستانلس ستيل وطاولة للتحضير من الإستانلس ستيل، مغسلة للايدي خاصة بها وثلاجة منفصلة  (أقل من 5 درجة مئوية بالنسبة للأسماك الطازجة وأقل من– 18  درجة مئوية بالنسبة للأسماك المجمدة مع توفير جهاز ثرموميتر  لقياس درجة الحرارة ).

• يجب ان تكون مغسلة  اليد من الستانلس ستيل مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والحار ومواد التنظيف والتنشيف.( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors) .

• يجب توفير منشار كهربائي ومغسلة يد خاصة في حالة تقطيع اللحوم أو الاسماك المجمدة.

• توفير منطقه معزولة لفرز وغسيل و نقع الحبوب) كالأرز ( في الماء.

منطقة الطبخ

• يجب ان تكون منطقة الطبخ معزولة عن مناطق الغسيل و مزودة بطاولات من الاستانلس ستيل خاصة لإعداد الأطباق قبل و بعد الطبخ.

• يجب الفصل بين طاولات وألواح التقطيع للمواد الغذائية عالية الخطورة والأخرى لمنع حدوث تلوث تبادلي والتعريف بذلك في مكان واضح .

• يجب توفير التهوية المناسبة داخل المنشأة بالوسائل المناسبة والطرق الصحية لذلك. حيث يشترط تركيب وحدات شفط أبخرة Hood استانلس ستيل على جميع مصادر الحرارة بالمطبخ لتجميع وسحب الادخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطر لا يقل عن 40 سم و بارتفاع عن أعلى بناية مجاورة ب 6.5 قدم ومزودة بمرشحات(فلاتر) للزيوت ، أو بالطرق المناسبة للتخلص من نواتج الأفران بطريقة صحية وفقا للمعايير البيئية في ذلك الشان .

منطقة الغسيل

• يجب توفير مغسلة للأواني الكبيرة مناسبة لحجم المعدات مزودة بالماء الساخن والبارد ، أرفف من استانلس ستيل لتجفيف الأواني وحفظها ( لا يقل ارتفاع أرفف الاستانلس استيل عن 15سم من الارض).

• يجب توفير مغسلة للمعدات الصغيرة مزدوجة مزودة بالماء الساخن والبارد.

• في حال طلب أي   إضافات على نشاط المطبخ يراعى توفير جميع الاشتراطات  الصحية الخاصة بالنشاط مع مراعاة  تزويد مساحة النشاط على المساحة الإجمالية للمطبخ.

• منطقة التعبئة والتغليف) تغليف الوجبات)

• يجب ان تكون مفصولة تماما عن مناطق التحضير والإعداد.

• يجب توفير مغسلة من الستانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والحار ومواد التنظيف والتنشيف.( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors) .

• يجب توفير المعدات والأدوات اللازمة لحفظ الطعام ساخنا ( hot cabinets & pan Marie) على ان يتم ضبطها على درجة حرارة لاتقل عن 63 درجة مئوية.

• يجب توفير المعدات اللازمة لعمليات التبريد السريع ) blast chiller) التي تقوم بتبريد الطعام  خلال 20 دقيقة أو أقل للوصول لدرجة حرارة 5 درجة مئوية أو أقل ، من بعد ذلك يتم حفظه بالمخازن المبردة على درجات بين 1- 5 درجة مئوية .

• يجب توفير الادوات اللازمة لعمليات التعبئة وإعادة التوزيع على ان تكون من الاستانلس ستيل وعلى ان يتم تعقيمها بصورة منتظمة

• يجب ان تكون مواد التعبئة والتغليف والعبوات المستخدمة حسب المواصفات المعتمدة ومطابقة لدرجات حرارة الغذاء ولا تتفاعل مع المادة الغذائية .

• يجب توفير وسيلة نقل مطابقة للمواصفات الخاصة بنقل المواد الغذائية وفقا لحالة المادة الغذائية وحسب درجات حرارة الحفظ ولا  تتسبب في تلف المادة الغذائية .

• بالإستناد الى القانون الإتحادي رقم 10 لسنة 2015 بشأن سلامة الغذاء -المادة رقم 9 يلتزم مسؤول المنشاة الغذائية بتطلبق أنظمة / مبادئ سلامة الغذاء المبنية على أساس تحليل مصادر الخطر المعتمدة لدي الدولة (مثل الهاسب / الايزو 22000).

المطابخ الشعبية

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه.

المساحة

• يجب ان لا تقل المساحة المحل عن 1000 قدم مربع قدم مربع لمساحة الاعداد والتحضير، الطبخ والتخزين.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده).

المرافق

تحدد مرافق المطبخ العام بالآتي:

• مخزن المواد الغذائية  )مجمدة  – مبردة – درجة حرارة الغرفة ( مزود بمنطقة إستلام.

• مخزن لحفظ الأواني والمعدات المستخدمة .

• منطقة للإعداد والتحضير .

• منطقة الغسيل .

• منطقة الطبخ.

• منطقة التعبئة والتغليف.

• منطقة الإستقبال وتقديم الخدمات.

• مخزن المواد الغذائية

يجب ان يتم تخصيص منطقة في مدخل المخزن تختص بعمليات الإستلام ومزودة بحوض غسيل من الاستانلس ستيل عميق وطاولة من نفس المعدن لأعمال فرز وتنظيف وتطهير الخضروات.

يجب ان يجهز المخزن بالأرفف المناسبة ، ان ترص العبوات بطريقة تسهل عملية سحب الأقدم فالأحدث ( First In First Out).  

يجب ان يخصص بالمخزن موقع مستقل لتخزين المواد الكيميائية ويجب ان يكون بعيدا عن المواد الغذائية.

يجب توفير ثلاجات الحفظ بالتجميد والتبريد ويجب ان تكون من النوع الرأسي المزود بالأرفف المعدنية الغير قابلة للصدأ وذلك لتسهيل عمليات الفصل ومنع التلوث التبادلي .

منطقة الإعداد والتحضير

• يجب توفير منطقة لتحضير الخضروات مزودة بمغسلة من الإستانلس ستيل وطاولة للتحضير وثلاجة منفصلة و مغسلة يد خاصة بها.

• يجب توفير منطقة منفصلة لتحضير اللحوم مزودة بمغسلة مزدوجة من الإستانلس ستيل وطاولة للتحضير من الإستانلس ستيل، ومغسلة يد خاصة بها ومبردات (اقل من 5 درجة مئوية بالنسبة للحوم الطازجة وأقل من - 18  درجة مئوية بالنسبة للحوم المجمدة مع توفير جهاز ثرموميتر لقياس درجة الحرارة ).

• يجب توفير منطقة منفصلة لتحضير الأسماك مزودة بمغسلة مزدوجة من الإستانلس ستيل وطاولة للتحضير من الإستانلس ستيل، مغسلة يد خاصة بها وثلاجة منفصلة  (أقل من 5 درجة مئوية بالنسبة للأسماك الطازجة وأقل من– 18  درجة مئوية بالنسبة للأسماك المجمدة مع توفير جهاز ثرموميتر  لقياس درجة الحرارة ).

• يجب ان تكون مغسلة  اليد من الستانلس ستيل مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والساخن ومواد التنظيف والتنشيف.( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors) .

• يجب توفير منشار كهربائي ومغسلة يد خاصة في حالة تقطيع اللحوم أو الاسماك المجمدة.

• توفير منطقه معزولة لفرز وغسيل و نقع الحبوب) كالأرز ( في الماء.

منطقة الطبخ

• يجب ان تكون منطقة الطبخ معزولة عن مناطق الغسيل و مزودة بطاولات من الاستانلس ستيل خاصة لإعداد الأطباق قبل و بعد الطبخ.

• يجب الفصل بين طاولات وألواح التقطيع للمواد الغذائية عالية الخطورة والأخرى لمنع حدوث تلوث تبادلي والتعريف بذلك في مكان واضح .

• يجب توفير التهوية المناسبة داخل المنشأة بالوسائل المناسبة والطرق الصحية لذلك. حيث يشترط تركيب وحدة شفط أبخرة Hood استانلس ستيل على جميع مصادر الحرارة بالمطبخ لتجميع وسحب الادخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطر لا يقل عن 40 سم و بارتفاع عن أعلى بناية مجاورة ب 6.5 قدم ومزودة بمرشحات(فلاتر) للزيوت ، أو بالطرق المناسبة للتخلص من نواتج الأفران بطريقة صحية وفقا للمعايير البيئية في ذلك الشان .

منطقة التعبيئة

• يجب ان  تتوفر بمنطقة التعبئة طاولات من استانلس ستيل لعمليات التعبئة.

• يجب تزويد القدور بسخان حراري لحفظ الاطعمة في درجة حرارة 63-65 درجة مئوية

• يتم تسليم الوجبات في أواني معدنية غير قابلة للصدأ مخصصة لهذا الغرض.

• يجب توفير أجهزة لحفظ المواد الغذائية الساخنة (Bain Marie) ، (hot cabinet) على درجة حرارة أعلى من 63 درجة مئوية.

• يجب توفير مغسلة ايدي للعاملين في منطقة التعبئة والتغليف.

 منطقة الغسيل

• يجب توفير مغسلة للأواني الكبيرة مناسبة لحجم المعدات مزودة بالماء الساخن والبارد ، أرفف من استانلس ستيل لتجفيف الأواني وحفظها ( لا يقل ارتفاع أرفف الاستانلس استيل عن 15سم من الارض).

• يجب توفير مغسلة للمعدات الصغيرة مزدوجة مزودة بالماء الساخن والبارد.

بالإستناد الى القانون الإتحادي رقم 10 لسنة 2015 بشأن سلامة الغذاء -المادة رقم 9 يلتزم مسؤول المنشاة الغذائية بتطلبق أنظمة / مبادئ سلامة الغذاء المبنية على أساس تحليل مصادر الخطر المعتمدة لدي الدولة (مثل الهاسب / الايزو 22000).

محل تحضير المأكولات الشعبية

يتم تنفيذ الاشتراطات  الصحية لنشاط المطعم .

محل تحضير الحلويات الشعبية

يقصد بمحل الحلويات الشعبية المكان الذي يقوم باعداد وتقديم الحلويات الشعبية مثل (اللقيمات ،خبز الرقاق ، ......الخ).

المساحة

• يجب ان تتناسب المساحة مع حجم الأعمال التي تتم بالمنشأة ، على ان لا تقل مساحة المكان عن 300 قدم مربع.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده).

المرافق

تحدد مرافق محل الحلويات الشعبية بالآتي:

• منطقة تخزين مواد غذائية )مجمدة – مبردة – درجة حرارة الغرفة ( مزود بمنطقة إستلام .

• منطقة للإعداد والتحضير والطبخ.

• منطقة الغسيل.

• منطقة الخدمة .

• منطقة التخزين

• يجب ان تتناسب مساحته مع حجم العمل.

• يجب الإلتزام بالاشتراطات  الصحية الخاصة بمخازن المواد الغذائية( مبردة –مجمدة – درجة حرارة الغرفة (ومراجعة الشروط الخاصة بمخازن المواد الغذائية.

منطقة الإعداد والتحضير والطبخ

• يجب ان تكون أجهزة الطبخ مصنوعة من الاستانلس ستيل وقابلة للحركة لتسهيل التنظيف أسفلها.

• يجب توفير التهوية المناسبة داخل المنشأة بالوسائل المناسبة والطرق الصحية لذلك.  حيث يشترط تركيب وحدة شفط أبخرةHood استانلس ستيل على جميع مصادر الحرارة بالمطبخ لتجميع وسحب الادخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطر لا يقل عن 40 سم و بارتفاع عن اعلى بناية مجاورة ب 6.5  قدم ومزودة بمرشحات (فلاتر) للزيوت ، أو بالطرق المناسبة للتخلص من نواتج الأفران بطريقة صحية وفقاً للمعايير البيئية في ذلك الشان .

• يجب ان يكون مجهزا بمراوح شفط ذاتية الغلق أو مثبت عليها شبك معدني غير قابل للصدأ.

• يجب ان يكون مزود بأرفف من الاستانلس ستيل وأواني معدنية غير قابلة للصدأ لحفظ التوابل والمواد الاخرى ذات أغطية محكمة الغلق.

• يجب توفير طاولات تحضير من الاستانلس ستيل بعدد كافي وفقا لحجم العمل والمساحة المحددة .

• الفصل بين طاولات وألواح التقطيع للمواد الغذائية عالية الخطورة لمنع حدوث تلوث تبادلي والتعريف بذلك في مكان واضح .

• يجب توفير عدد كافي من أحواض الغسيل من الاستانلس ستيل.

• يجب توفير ماكينة لتحضير العجين بحجم مناسب للعمل .

• يجب ان يخصص به موقع ثلاجات تبريد بعدد كافي لحفظ الأغذية بعد التحضير بالتبريد 1 إلى 5 درجة مئوية ومن الممكن استخدام الطاولات المجهزة بالبرادات من أسفل.

• يجب توفير مغسلة من الستانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والساخن ومواد التنظيف والتنشيف.( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors) .

منطقة الغسيل

• يجب ان تتناسب مساحته مع حجم العمل بالمنشأة .

• يجب ان يكون متصلا بموقعي الطبخ والخدمة.

• يجب ان يكون مزود بحوض غسيل مزدوج للأواني من الاستانلس ستيل .

• يجب ان يخصص بها منطقة مستقة  لتخزين المواد الكيميائية على ان يكون بعيدا عن المواد الغذائية.

• يجب توفير أرفف من الاستانلس ستيل لحفظ الأواني والمعدات عليها بعد التنظيف للتجفيف الهوائي.

• يجب ان يكون مجهزا بمصدر للمياه الساخنة و الباردة للأعمال.

منطقة الخدمة

• يجب ان تتناسب مساحتها مع حجم العمل بالمنشأة.

• يجب توفيرمكان مناسب لحفظ الأطباق و الأدوات الاخرى.

• يجب توفير المعدات والأدوات اللازمة لحفظ الطعام ساخنا ( hot cabinets & pan Marie) على ان يتم ضبطها على درجة حرارة أعلى من 63 درجة مئوية.

• يجب ان يكون مزودا بثلاجات عرض الأغذية التي تقدم مبردة والتي تتطلب الحفظ في درجة حرارة (1 إلى 5 درجة مئوية) مثل السلطات والمقبلات .

المقهى / الكافيه (كوفي شوب)

يعتبر المسمى الاقتصادي (كوفي شوب/ كافيه) من المحلات التجارية المرغوبة في امارة راس الخيمة وهي تحوي العديد من الانشطة الاقتصادية مثل (المشروبات الباردة والساخنة – تحضير العصائر الطازجة – بيع المثلجات والايس كريم- بيع الوجبات الخفيفة – بيع الحلويات الجاهزة) وفي بعض الاحيان يضاف إليها نشاط المطعم أو تدخين الشيشة (مقهى) ويجب ان تضاف على الاسم التجاري واللوحة في حالة المطعم أو مقهى الشيشة

طبقا لمتطلبات دائرة التنمية الاقتصادية للموافقة على مسمى كوفي شوب يكون الحد الادنى ثلاثة انشطة من ضمنها المشروبات الساخنة والباردة كشرط اساسي للحصول على مسمى كوفي شوب/ كافيه

المساحة

بناء على الانشطة المرصودة على الرخصة يتم تصنيف الكوفي شوب وفقاً لمتطلبات المساحة

• 1/  300 قدم مربع (في حالة عدم اضافة مطعم)

• 2/ 700 قدم مربع (في حالة المطعم)

• 3/ 1000 قدم في حالة تقديم الشيشة مع الوجبات الخفيفة والحلويات والعصائر الطازجة

يتم التقيد بالاشتراطات  الصحية الواردة أعلاه لكل من المطعم أو الكافتيريا حسب الانشطة المطلوب ادراجها على الرخصة النتجارية لنشاط الكوفي شوب (الكافيه)

تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده)

محلات المشروبات الباردة و الساخنة

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

المساحة

• يجب  ان لا تقل المساحة عن 150 قدم مربع على الاقل.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده)

• محلات المشروبات الساخنة و الباردة

• يجب ان تكون طاولات التحضير من الاستانلس ستيل أو من معادن غير قابلة للصداء.

• يجب توفير ماكينة اعداد القهوة الكهربائية وغلاية الماء الكهربائية لاعداد الماء الساخن لتجهيز الشاي .

• في حال تحضير القهوة والشاي على موقد الغاز يجب تثبيت وحدة شفط للأبخرة قعالة (هود)

• في حالة تحضير الشاي على الفحم يجب تنفيذ منطقة الفحم مع سطح أسفل الموقد لتجميع الرماد وبيان مظلة هود مع نظام شفط فعال

• يجب توفير أرفف أو ادراج مناسبة من مواد غير قابة للصداء لتخزين المواد الغذائية المستخدمة في إعداد الشاي أو القهوة.

• يجب توفير مغسلة ذات حوض مزدوج من الاستانلس ستيل مزودة بمصدر ماء حار لأغراض التنظيف والتعقيم.

• في حالة استخدام الالبان الطازجة  في المشروبات الساخنة يجب توفير براد راسي لا تتعدى درجة حرارته 1 الى 5 درجة مئوية.

• يمنع إعداد وتحضير العصائر الطازجة بالمحل.

• يمنع إعداد و بيع المعجنات و منتجات المخابز.

• يمنع بيع المنتجات الغذائية المعدة منزليا.

• يجب توفير مغسلة من الستانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة توفير الماء البارد والساخن ومواد التنظيف والتنشيف. ( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors)

• ينصح باستخدام الأكواب الورقية للمشروبات الحارة عوضا عن البلاستيكية.

تجهيز العصائر الطازجة والمثلجات

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

المساحة

• يجب ان تتناسب المساحة مع حجم العمل ولا تقل عن 150 قدم مربع لمساحة الإعداد والتحضيروالتخزين .

• تخضع االمساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده).

• نشاط تجهيز العصائر الطازجة والمثلجات

• يجب توفير حوض غسيل عميق بمكان الإعداد من الاستنلس استيل خاص لغسيل الفاكهة والخضروات.

• يجب توفير مغسلة من الستانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والساخن ومواد التنظيف والتنشيف.( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors) .

• يجب توفير ارفف أو خَزَائن ((Cabinets من الاستنلس استيل لحفظ الأواني والاكواب المستخدمة .

• يجب توفير ثلاجات تبريد مناسبة لحفظ العصائر المجهزة وأجزاء الفواكه المستخدمة . تضبط درجة حرارتها بين  1- 4درجة مئوية .

• يجب توفير عبوات خاصة لحفظ العصائر المجهزة والمشروبات ويمنع استخدام  عبوات المواد الاخرى في حفظ هذه المواد – مع توفير بطاقة على العبوات الخاصة بالعصائر المجهزة – وتستخدم خلال اليوم الواحد .

• جميع الأدوات والمعدات المستخدمة في تجهيز العصائر تكون من معدن الإستانلس إستيل جيد النوعية .

• يجب توفير ثلاجة تبريد لحفظ الفاكهة المستخدمة في تجهيز العصائر والمشروبات .

محل بيع الايس كريم

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

المساحة

• يجب ان تتناسب المساحة مع حجم العمل ولا تقل عن  150 قدم مربع كحد أدنى.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده)

المرافق

تحدد مرافق المنشأة بالأتي:

• منطقة عرض وتخزين للمنتجات .

• منطقة إستقبال الزبائن.

• يتم الفصل بين منطقة العرض والزبائن بطاولة أو ثلاجة عرض .

نشاط محل بيع الايس كريم

• يجب توفير حوض غسيل من الإستانلس ستيل و طاولة تحضير من الإستانلس ستيل لتحضير الفواكه – في حال كانت جزءاً من المكونات.

• يجب توفير مغسلة من الستانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والحار ومواد التنظيف والتنشيف.( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors) .

• يجب توفير أرفف لتخزين و تجفيف المعدات بعد  الغسيل من الإستانلس ستيل.

• يجب توفير مجمد (فريزر) خاص بحفظ الآيس كريم و وجود مقياس للحرارة من الخارج)ثرموميتر( ويتم ضبطها على18- درجة مئوية.

• يجب ان تكون المواد المستخدمة في عمليات تقديم وتعبئة المنتجات مخصصة للمواد الغذائية بحيث لا تتفاعل أو تؤثر عليها ، وان تكون ذات استخدام  لمرة واحدة فقط .

• يجب توفير خَزانة من مادة الاستانلس ستيل لحفظ مواد التعبئة والمواد الخام ، وفي حالة جلب وتخزين المواد في المحل بكميات كبيرة يجب توفير مخزن بمساحة  100 قدم مربع يضاف للمساحة الإجمالية.

• يجب توفير جهاز تعقيم ادوات العمل يعمل بنظام الماء الساخن أو المعقمات المسموح باستخدامهما للمواد الغذائية ( ماكينة غسل الأطباق).

• يجب  في حال توفر ماكينة خلط وتجهيز الآيس كريم ان تكون بحالة جيدة – وتكون مصنوعة من مواد صحية لا تضر بالمادة الغذائية – مع توفير طرق تنظيف وتعقيم مناسبة لها وتوفير المستندات الخاصة بذلك.

شوي وقلي الأسماك والمأكولات البحرية

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

المساحة

• يجب ان تتناسب المساحة مع حجم الأعمال التي تتم بالمنشأة. ولا تقل مساحة مناطق الإعداد، التحضير، الطبخ والتخزين عن 300 قدم مربع.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده).

المرافق

تحدد مرافق محلات شوي وقلي الأسماك بالآتي :

• منطقة إستلام الأسماك وحفظها :

• يجب ان تكون في مقدمة المحل ومفصولة عن مناطق الشوي والقلي بفاصل من مواد ثابتة غير ضارة.

• يجب توفير ثلاجات رأسية بعدد كافي مزودة بأرفف من الأستيل لحفظ الأسماك حتى ميعاد الشوي أو القلي .

• يجب فحص الأسماك المستلمة جيدا، وفي حالة أي شكوك حول سلامتها مراجعة مسؤولي السوق المركزي أو إدارة الصحة العامة .

منطقة الغسيل

• يجب توفير حوض غسيل مزدوج من الاستانلس ستيل لغسيل الأسماك والأدوات والمعدات.

• يجب توفير طاولة من الاستانلس استيل  للتتبيل والتجهيز .

• يجب توفير مغسلة من الستانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والحار ومواد التنظيف والتنشيف.( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors).

• لا يسمح بأي أعمال تنظيف داخل المحل للأسماك  )تتم فقط داخل السوق أو المنشآت المخصصة لذلك(..

منطقة الشوي والقلي

• يمنع استخدام  الديزل في تشغيل الأفران أو الشوايات ويسمح باستخدام  الغاز الطبيعي أو الكهرباء.

• يجب توفير عدد كافي من الافران والشوايات والقلايات على ان يكون  مثبيت وحدة شفط للأبخرة (هود) من معدن غير قابل للصدأ مع توفير فلاتر عليها.

• يجب توفير التهوية المناسبة داخل المنشأة بالوسائل المناسبة والطرق الصحية لذلك. حيث يشترط تركيب مظلات(Hood) استانلس ستيل على جميع مصادر الحرارة بالمطبخ لتجميع وسحب الادخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطر لا يقل عن 40 سم و بارتفاع عن أعلى بناية مجاورة ب 6.5  قدم ومزودة بمرشحات (فلاتر) للزيوت ، أو بالطرق المناسبة للتخلص من نواتج الأفران بطريقة صحية وفقا للمعايير البيئية في ذلك الشأن .

• يجب ان تكون القلايات وأدوات القلي المستخدمة من الأستانلس استيل جيد النوعية .

• يجب التأكد من سلامة الزيوت المستخدمة دوريا . وتوفير عقد مع احد الشركات المعتمدة في تجميع الزيوت المستعملة.

• يجب توفير طاولة من الإستيل  وحاويات مناسبة للتوابل المستخدمة في عمليات الشوي والقلي .

• يجب توفير طاولة من الإستيل منفصلة لتعبئة وتغليف الطلبات .

• يجب ان تكون جميع مواد التغليف المستخدمة ذات طابع صحى وتتحمل درجات الحرارة العالية عند التغليف .

منطقة تسليم الطلبات

• يجب  ان تكون هذه المنطقة في مقدمة المحل في الجهة المقابلة لمنطقة إستلام الأسماك .

• يجب  الفصل التام بين الأسماك الطازجة والأسماك المطهية لمنع أي   تلوث تبادلي .

• يجب توفير أرفف من معادن غير قابلة للصدأ في هذه المنطقة لرص الطلبات عليها حتى التسليم.

تجهيز وبيع المشاوي

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

المساحة

• يجب ان تتناسب المساحة مع حجم الأعمال التي تتم بالمنشأة، ولا تقل مساحة مناطق الإعداد، التحضير، الطبخ والتخزين عن  300قدم مربع.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده)

المرافق

تحدد مرافق نشاط تجهيز وبيع المشاوي بالآتي:

• منطقة الإعداد والتحضير.

• منطقة الشوى.

• منطقة غسيل وحفظ الأواني.

نشاط ممارسة بيع المشاوي

• يجب ان تجهز منطقة الشوى بشوايات من الاستانلس ستيل مزود بثلاجات تبريد من الأسفل .

• يجب توفير التهوية المناسبة داخل منطقة الإعداد والتحضير بالوسائل المناسبة والطرق الصحية لذلك.حيث يشترط تثبيت وحدة شفط للأبخرة (Hood )استانلس ستيل على جميع مصادر الحرارة بالمطبخ لتجميع وسحب الادخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطر لا يقل عن 40 سم و بارتفاع عن اعلى بناية مجاورة ب 6.5 قدم ومزودة بمرشحات(فلاتر) للزيوت. أو بالطرق المناسبة للتخلص من نواتج الأفران بطريقة صحية وفقا للمعايير البيئية في ذلك الشان .

• يجب توفير عدد كافي من طاولات الاستانلس ستيل لأعمال التجهيز والإعداد داخل المنشأة .

• يجب توفير عدد كافي من الثلاجات والفريزرات الرأسية لحفظ المواد الخام والمجهزة مع مراعاة الفصل التام بين المواد الخام الاولية والأطعمة المطهية الجاهزة والسلطات .

• يجب توفير ثلاجة خاصة للسلطات ومراعاة الفصل الزمنى في عمليات التجهيز بين السلطات والمواد الخام .

• يجب توفير مغسلة من الاستانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والحار ومواد التنظيف والتنشيف.( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors) .

• يجب توفير حوض غسيل عميق مزدوج لغسيل المواد الغذائية به والفصل بين الخضروات واللحوم به لمنع أي   تلوث تبادلي ممكن .

• يجب توفير حوض غسيل عميق من الاستانلس ستيل للأدوات والمعدات المستخدمة في المنشأة .

• يجب ان تكون جميع الادوات والمعدات المستخدمة في الإعداد والتجهيز والشوى من الاستانلس ستيل جيد النوعية ومراعاة النظافة الدورية لها والحفظ السليم .

• يجب توفير طاولة من الإستيل منفصلة لتعبئة وتغليف الطلبات .

اشتراطات صحية إضافية

• في حالة توفير صالة للزبائن، فيجب ان تتناسب مساحتها مع حجم العمل، وان توزع فيها الطاولات بطريقة مناسبة مع زيادة المساحة الإجمالية للمنشأة .

• يجب توفير مخزن إضافي - بالإضافة إلى المناطق المحددة لهذا النشاط -  تتناسب مساحته مع حجم العمل في حالة تخزين المواد الغذائية بكميات كبيرة.

• يجب ان تستخدم مواد تعبئة وتغليف مناسبة تتحمل درجات الحرارة لتغليف المشاوي للطلبات الخارجية .

• يحظر استخدام  الكيروسين أو أي   من مشتقات الوقود أو الفحم غير المسموح به .

• يجب  توفير ثلاجة تبريد لحفظ السلطات المجهزة والحفظ على درجة حرارة من 1 الى 5 درجة مئوية أما في حالة حفظ المشويات أو أطعمة مطهية يشترط توفير حافظة حرارية ( hot cabinet) والحفظ على درجة حرارة لا تقل عن  63 درجة مئوية .

• في حالة طلب إضافة نشاط آخر للمنشأة يراعى الإلتزام بالاشتراطات  الصحية للنشاط المطلوب.

تجهيز الفطائر والمعجنات

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

• المساحة

• يجب ان تتناسب المساحة مع حجم الأعمال التي تتم بالمنشأة. ولا تقل مساحة مناطق الإعداد، التحضير، الطبخ والتخزين عن 300 قدم مربع.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده)

المرافق

تحدد مرافق النشاط بالآتي :

• منطقة تخزين جافة .

• منطقة الإعداد والتجهيز.

• منطقة الخبز

• منطقة تغليف تسليم الطلبات .

اشتراطات  منطقة التخزين الجافة

• من الممكن فصل هذه المنطقة أو ضمها  لمنطقة التجهيز والفصل بينهما.

• يجب توفير أرفف معدنية غير قابلة للصدأ للمواد المستخدمة مثل مواد التعبئة والتغليف .

• يجب توفير منطقة لتخزين الطحين على ان لا يوضع على الأرض مباشرة ولكن على ارتفاع لا يقل عن 15 سم عن الأرض.

• يجب توفير ثلاجات تبريد أو تجميد تتناسب مع نوع المواد الخام المستخدمة وتكون بحالة جيدة .

اشتراطات منطقة الإعداد والتجهيز

• يجب توفير عدد كافي من أدوات الخلط والتقطيع والفرد وتكون من مواد غير قابلة للصدأ وبحالة جيدة.

• يجب توفير التهوية المناسبة داخل المنشأة بالوسائل المناسبة والطرق الصحية لذلك. حيث يشترط تثبيت وحدة شفط للأبخرة ( Hood) استانلس ستيل على جميع مصادر الحرارة بالمطبخ لتجميع وسحب الأدخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطرلا يقل عن 40 سم و بارتفاع عن اعلى بناية  مجاورة بـ ( 6.5 ) قدم ومزودة بمرشحات (فلاتر) للزيوت. أو بالطرق المناسبة للتخلص من نواتج الأفران بطريقة صحية وفقا للمعايير البيئية في ذلك الشان .

• يجب توفير المعدات اللازمة للعمل وتكون ذات طابع صحي مثل ناخل دقيق وأدوات التقطيع والفرد للتجهيز.

• يجب توفير عدد من  الطاولات من الاستانلس ستيل أو  للتجهيز والإعداد.

• يجب توفير حوض مزدوج عميق من الستانلس استيل لغسل المعدات.

• يجب توفير مغسلة من الستانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والحار ومواد التنظيف والتنشيف.( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors)

• يجب توفير عدد من أرفف استانلس ستيل تختص بالأدوات والمعدات بعد الغسيل والاخرى لحفظ المواد الاولية المستخدمة عليها ويراعى الفصل في استخدامهم.

• يجب توفير ثلاجة تبريد رأسية في منطقة العمل لحفظ المواد المستخدمة في أعمال الفطائر .

اشتراطات منطقة التغليف وتسليم الطلبات

• يجب توفير طاولة من الأستانلس أو  لعمليات التقطيع والتغليف في مقدمة المحل .

• يجب توفير خَزَائن ((Cabinets من الألمنيوم أو الأستيل لتخزين مواد التعبئة والتغليف المستخدمة .

• في حالة الاحتفاظ بالمنتجات على حالة ساخنة يتم توفير حافظات حرارية على درجة حرارة  63 درجة مئوية لحفظ الفطائر والمعجنات حتى التسليم .

• في حالة حفظ المعجنات والفطائر مبردة يراعى توفير برادات على درجة حرارة  1- 5 درجة مئوية.

• في حالة وجود صالة زبائن يضاف للمساحة الإجمالية للمنشأة 100 قدم مربع .

مخبز التنور

(يشمل مخبز التنور تحضير الخبز بالطريقة التقليدية دون استخدام  خطوط الانتاج الممكنة ويقتصر على تحضير انواع الخبز التنور والايراني  والباكستاني وما شابهها للبيع المباشر للجمهور)

المساحة

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المؤسسات الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

• يجب ان لا تقل مساحة المحل(الإعداد، التحضير، التخزين والخبز) عن 300  قدم مربع.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده).

• يجب ان يتكون المحل من: (منطقة للإعداد ، منطقة التخزين للطحين ومنطقة لفرن التنور والبيع للجمهور (.

• يجب توفير أرفف وروافع من الإستانلس ستيل لحفظ الدقيق و المواد الغذائية الجافة الاخرى.

• يجب توفير شبك معدني من الإستانلس ستيل  (منخل لتنظيف الدقيق).

• يجب توفير خلاط كهربائي من الإستانلس ستيل.

• يجب توفير أوعية بلاستيكية ذات غطاء لحفظ الدقيق و المواد الغذائية الجافة بعد فتح الأكياس.

• يجب ان تكون كافة طاولات الإعداد والتجهيز من الاستانلس ستيل ويمنع استخدام  الطاولات الحديدية أو الخشبية.

• يجب توفير مغسلة من الستانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والحار ومواد التنظيف والتنشيف.( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors) .

• يجب توفير منطقة لغسيل المعدات تتوفر فيها طاولة من الإستانلس ستيل و حوض غسيل مزدوج من الإستانلس ستيل مزود بالماء الحار و البارد.

• يجب توفير أرفف لتخزين و تجفيف المعدات من الإستانلس ستيل.

• يجب توفير فرن مناسب مع تثبيت وحدة شفط للأبخرة هود ((Hood  موصل بمدخنة مرتفعة  عن اعلى بناية  مجاورة بـ ( 6.5 ) قدم بالإضافة لتوفير مروحة شفط كبيرة الحجم لسحب الحرارة والأدخنة الخارجة عن الفرن . مع الإلتزام باستخدام  مواد إشعال مصرح بها صحيا .

• يجب توفير طاولة مساعدة من الاستانلس ستيل.

• يجب توفير أرفف مناسبة لتبريد الخبز.

• يجب  استخدام  المواد العازلة المناسبة في انشاء الفرن داخل المخبز وان لا يؤثر على الجيران بصورة مباشرة أو غير مباشرة .

• يجب توفير مخزن للطحين مع وضع الطحين على قواعد بلاستكية (باليت)  بارتفاع 15سم عن الارض.

• لا يسمح باستخدام  ورق الجرائد في لف الخبز.

المخابز الاوتوماتيكية (الآلية)

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات أدناه:

المساحة

• يجب ان تتناسب المساحة مع حجم العمل والطاقة الانتاجية. وان لا تقل مساحة المخبز عن 1000 قدم مربع.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده)

المرافق

يتم تقسيم المساحة الإجمالية للمخبز الآلي للمناطق التالية :

• منطقة إستقبال وتخزين المواد الخام الاولية.

• منطقة الخلط) العجن (.

• منطقة التصنيع) تشكيل – تخمير – تسوية ( .

• منطقة الخبز (الافران)

• منطقة التبريد و التعبئة.

• تخزين المنتج النهائي.

 المبنى

يجب ان تتوفر فيه الاشتراطات التالية :

• يجب ان يسمح التصميم الداخلي بسهولة انسياب وتسلسل العمليات )الخطوات ( الانتاجية بدءاً من مرحلة إستلام المواد الاولية حتى مرحلة الانتاج النهائي بحيث يكون الانسياب في اتجاه واحد لضمان سلامة المنتج.

• وجود فصل واضح بين العمليات الانتاجية التي يمكن ان تؤدي للتلوث التبادلي وذلك باستعمال فواصل أو بتغيير الموقع أو بأي وسيلة فعالة اخرى.

• يجب ان تكون درجة الحرارة داخل صالات الانتاج والتجهيز ملائمة حسب متطلبات التصنيع الجيد  Good manufacturing practices  (GMP).

• يجب ان يسمح تصميم المنشأة  بالسيطرة على المداخل والمخارج.

• يجب توفير تهوية طبيعية وصناعية لمنع ارتفاع درجات الحرارة وتكاثف الاتربة والابخرة ،وان يكون اتجاه الهواء من المواقع النظيفة للملوثة وليس العكس.

• يجب  توفير عدد مناسب من دورات المياه وفقا لعدد العاملين ،ويجب ان  تكون بعيدة عن صالات الانتاج ولا تفتح عليها مباشرة .

• يجب توفير غرف تغيير ملابس مزودة بعدد كافي من خزائن مغلقة لملابس العاملين واحواض غسيل أيدى توفير إضاءة وتهوية مناسبة بالمكان.

منطقة إستقبال وتخزين المواد الخام الاولية

• يجب تخزين المواد الاولية في ظروف مناسبة وفقا لشروط التخزين المقررة لها على بطاقة المادة الغذائية.

• يجب توفير باليت بلاستيكية لوضع جوالات الطحين عليها.

• يجب توفير أرفف من مواد غير قابلة للصداء لتخزين المواد الغذاية.

• يجب توفير ثلاجة لحفظ المواد الغذائية المبردة.

غرفة الخلط أو العجن يراعى ان يتوفر فيها الاتي:

• يجب ان تكسى جدران ها بالكامل بالسيراميك الأبيض للأسقف لتسهيل عمليات التنظيف والتطهير بها.

• يجب تزود بمعدات خلط آلية يتناسب عددها وسعتها مع الطاقة الانتاجية للمخبز .

• يجب تزود الغرفة بمضخة مائية أوتوماتيكية أو نصف أوتوماتيكية مزوده بفلتر مياه مناسب (ثلاثي) على ان يكون اتصاله مع معدة الخلط مباشرة .

• يجب ان تكون حاويات نقل العجين من الاستانلس ستيل ذو النوعية الجيدة مع توفير تغطية مناسبة لها .

• منطقة الخبز أو التسوية) الأفران)

• يجب ان تكون مزودة بطاولة من معدن غير قابل للصدأ أمام الأفران مخصصه لوضع العجينة وإستقبال الخبز بعد تسويته.

• يجب ان لا تبنى الأفران بجوار الحوائط المتصلة بالمباني.

اشتراطات منطقة التبريد و التعبئة

• يجب توفير آلية مناسبة لتبريد منتجات الخبز بالطرق الصحية المناسبة- ويشترط تعبئة الخبز على درجة حرارة 25 درجة مئوية لمنع تكاثف الأبخرة داخل الأكياس مما  قد يساعد على فساد الخبز بصورة سريعة.

• يجب ان تتم عملية التعبئة في جو مبرد بعيد عن العمليات التصنيعية

اشتراطات منطقة التخزين

• يجب تخزين المنتجات المعبأة بطريقة سليمة مع مراعاة درجة حرارة التخزين بحيث لا تزيد عن 5 درجة مئوية للمواد التي تحتاج للتخزين المبرد)منتجات المخابز( والمواد المجمدة على 18- مْ )منتجات المخابز الوسطية(  والتي تتطلب درجة حرارة الغرفة على حرارة 25 درجة مئوية )الخبز ومنتجات المخابز( ويجب ان تتوفر الشروط الصحية العامة والخاصة بمستودعات المواد الغذائية .

• يجب في حالة النقل والتوزيع  توفير وسيلة نقل وفقا للدرجة المناسبة للتخزين المقررة ) راجع الاشتراطات الصحية الخاصة بالنقل والتوزيع) وحاصلة على تصريح توزيع من الجهة المسؤولة بإدارة الصحة العامة.

اشتراطات غرفة استراحة العاملين

• يجب ان لا تتصل مباشرة على مناطق التحضير والإعداد وتتناسب أعدادها مع حجم العمل بالمخبز.

• يجب ان تكون أرضيتها و حوائطها مغطاة بالبلاط  سهل التنظيف و ان يكون بلاط الأرضية مانع للانزلاق.

• يجب توفير مغسلة من الستانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والحار ومواد التنظيف والتنشيف.( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors) .

• يجب ان تكون مزودة بمراوح شفط ذاتية الغلق.

• يجب ان تكون مزودة بوعاء للنفايات و ذات أغطية تفتح بالقدم.

• يجب الإلتزام بالمحافظة على نظافتها بإستمرار.

اشتراطات إضافية

• يجب توفير التهوية المناسبة داخل المخبز بالوسائل المناسبة والطرق الصحية لذلك. حيث يشترط  تثبيت وحدة شفط للأبخرة  (Hood)  استانلس ستيل على جميع مصادر الحرارة بالمخبز لتجميع وسحب الأدخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطر لا يقل عن 40 سم و بارتفاع اعلى بناية مجاورة بـ 6.5 قدم ومزودة بمرشحات (فلاتر) للزيوت. أو بالطرق المناسبة للتخلص من نواتج الأفران بطريقة صحية وفقا للمعايير البيئية في ذلك الشان .

• يجب ان يكون مزودا بأرفف مناسبة لوضع الخبز الناضج لتهويته قبل التعبئة.

• يجب توفير خزان بتوصيلات محكمة وفق شروط إدارة الدفاع المدني وبعد أخذ التصاريح البيئية اللازمة في حالة استخدام  المحروقات في تشغيل الأفران .

• يجب ان تكون جميع المواد الأولية والمواد المضافة للأغذية  )مواد حافظة،محسنات ،منكهات .....الخ ( مطابقة للمواصفات القياسية الإماراتية ،مع ذكر نسب اضافتها على بطاقة المادة الغذائية.

• يجب ان تكون المياه المستخدمة في عمليات الخلط  صالحة للشرب ومطابقة للمواصفة القياسية الإماراتية.

  تجهيزات النظافة الشخصية للعاملين

يجب توفير التالي :

• غرفة تغيير ملابس

• دورات مياه

• مغاسل الأيدي

• غرفة إستراحة عاملين

 الادوات والمعدات

• يجب ان تكون أدوات ومعدات التصنيع صالحة للاستخدام  ولا تتفاعل مع المواد الغذائية ولا تغير من خصائصها الطبيعية .

• يجب ان تكون السيور الخاصة بنقل أو تشكيل الخبز من مادة قابلة للتنظيف ولا تتفاعل مع المنتج أو تؤثر عليه بأي   شكل من الأشكال مع مراعاة نظافتها بإستمرار وتبديلها خلال فترات الصيانة الدورية.

• يجب ان تصمم الاجهزة والادوات وتثبت بطريقة تمنع الضرر الصحي وتسمح بسهولة تنظيفها وتعقيمها.

• ان تتوفر اساليب الوقاية والامن الصناعي في الاجهزة والادوات ذات الاطراف الحاد

• بالإستناد الى القانون الإتحادي رقم 10 لسنة 2015 بشأن سلامة الغذاء -المادة رقم 9 يلتزم مسؤول المنشاة الغذائية بتطلبق أنظمة / مبادئ سلامة الغذاء المبنية على أساس تحليل مصادر الخطر المعتمدة لدي الدولة (مثل الهاسب / الايزو 22000).

المحامص والمطاحن

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

المساحة

• يجب ان تتناسب المساحة مع كمية المواد الغذائية المعروضة على ان لا تقل المساحة عن 1000 قدم مربع في حالة التحميص والطحن معا (المحمصة والمطحنة معاً ) .

• يجب ان لا تقل المساحة عن 200 قدم مربع في حالة مطحنة البهارات والدقيق  (بيع فقط).

• يجب ان لا تقل المساحة عن 300 قدم مربع في حالة التحضير والطحن للبهارات  (تحضير وبيع).

• يجب ان لا تقل المساحة عن 200 قدم مربع في حالة المحمصة (بيع فقط).

• يجب ان لا تقل المساحة عن 300  قدم مربع في حالة محمصة ( تحضير وبيع ) .

• يجب ان لا تقل المساحة عن 2000 قدم مربع في حالة محمصة (تحضير وتوزيع وبيع بالجملة) .

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده).

المرافق

تحدد مرافق محلات بيع وتحميص وطحن البن والبهارات والمكسرات )مطحنة ( بالآتي:

• مخزن للمواد الغذائية الخام ( غير المحمصة )  والعبوات.

• منطقة للتحميص والطحن .

• منطقة العرض والتخزين .  

• مخزن المواد الغذائية.

• أرفف و روافع من مادة ذات رتبة غذائية (ستانليس ستيل / المنيوم)  لتخزين المواد الأولية واخرى لحفظ المواد بعد طحنها.

• تزود منطقة العرض والتخزين بخزانات أو حافظات من معدن غير قابل للصدأ أو الزجاج ترتفع عن الأرضية بمسافة لا تقل عن 30 سم وتكون مقسمة إلى أقسام ذات أغطية من نفس نوع المعدن لوضع البن والمكسرات المطحونة أو المحمصة .

منطقة التحميص والطحن

• يجب ان لا تقل مساحتها عن 50 % من المساحة الكلية.

• يجب عزل مكان التحضير عن مكان العرض .

• يجب توفير عدد كافي من أفران التحميص والمطاحن المستخدمة على ان يراعى ان تكون من مواد صحية لا تضر بالمادة الغذائية .

• يجب توفير التهوية المناسبة داخل المنشأة بالوسائل المناسبة والطرق الصحية لذلك. حيث يجب  تثبيت وحدة شفط للأبخرة  (Hood)  استانلس ستيل على جميع مصادر الحرارة بالمطحنة  لتجميع وسحب الادخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطر لا يقل عن 40 سم و بارتفاع عن أعلى بناية بناية مجاورة بـ (6.5 )  قدم ومزودة بمرشحات(فلاتر) للزيوت.

• يجب توفير معدات جمع الغبار على ماكينات الطن والسحن .

• يجب تزويد المحل بعدد كافي من المطاحن للبن والبهارات والمكسرات وان تكون بعيدة بعدا مناسباً عن الجدران  وان تكون جميع المطاحن أو الأجهزة من مواد غير قابلة للصدأ أو التفاعل مع المواد الغذائية.

• يجب  توصيل معدات الطحن بوسيلة مناسبة لفصل مخلفات الطحن عن الهواء.

• يجب ان تستخدم  أدوات تعبئة غير قابله للصدأ في تعبئة المكسرات والبن التعبئة بواسطة الأيدي.

• يجب ان تكون المكسرات والبن المراد طحنها مطابقة للمواصفات القياسية المعتمدة وخالية من السوس والحشرات ، وان يكون مسجل على عبواتها الأصلية تاريخي الانتاج وانتهاء الصلاحية واسم بلد المنشأ والبيانات الكاملة للبطاقة الغذائية .

• يجب الاهتمام بنظافة وتعقيم الماكينات والأجهزة بصورة مستمرة بعد عمليات الطحن والتحميص وتوفير طرق التنظيف المناسبة حسب متطلبات العمل.

• يجب توفير مغسلة من الستانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والحار ومواد التنظيف والتنشيف.( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors) .

• يجب توفير مغسلة بحوض عميق من الاستانلس ستيل  لغسيل المعدات المستخدمة واجزاء المطحنة الصغيرة .

• بالإستناد الى القانون الإتحادي رقم 10 لسنة 2015 بشأن سلامة الغذاء -المادة رقم 9 يلتزم مسؤول المنشاة الغذائية بتطلبق أنظمة / مبادئ سلامة الغذاء المبنية على أساس تحليل مصادر الخطر المعتمدة لدي الدولة (مثل الهاسب / الايزو 22000).

عرض وبيع وتحضير الحلويات والشوكولاته

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

المساحة

• يجب ان تتناسب المساحة مع كمية المواد الغذائية المعروضة على ان لا تقل عن 200 قدم مربع.

• في حال تحضير وبيع الحلويات و الشكولاتة يجب  ان لا تقل المساحة عن 300 قدم مربع .

• في حال تحضير وبيع وتوزيع الحلويات / والشكولاتة  يجب ان لا تقل المساحة عن 1000 قدم مربع .

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده)

• اشتراطات محل عرض وبيع الحلويات والشكولاتة

• يجب توفير ثلاجات عرض رأسية وأفقية ذات واجهات زجاجية سهلة التنظيف وغير سهلة الكسر، مزودة بجهاز قياس درجة الحرارة.

• يجب توفير أرفف من الاستانلس ستيل لحفظ الادوات والأواني المستخدمة في المحل بعد تنظيفها وغسلها – مع توفير حوض غسيل خاص بالأدوات والمعدات من الاستانلس ستيل جيد النوعية .

• يجب توفير مغسلة من الستانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والحار ومواد التنظيف والتنشيف.( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors) .

• يجب توفير كبائن زجاجية مغلقة لحفظ الحلويات التي تعرض في نفس درجة حرارة الغرفة مع مراعاة انواع الزجاج (ان تكون من النوع الغير قابل للكسر) .

• يجب توفير منطقة تغليف بمساحة كافية تتناسب وحجم العمل يتوفر بها حوض غسيل استانلس ستيل مع طاولات أستانلس وأرفف .

• يجب ان تعرض الحلويات عند درجة حرارة مناسبة وخاصة لكل صنف من أصنافها .

• يجب ان تكون جميع المكونات والمواد الداخلة في الحلويات مثل (الألوان والمحسنات والنكهات ومواد الرفع )الباكينغ بودر(  والخمائر والتوابل) مطابقة للمواصفات القياسية المقررة والخاصة بكل صنف.

اشتراطات محل تحضير الحلويات والشكولاتة

• يجب ان لا تقل مساحة مناطق التحضير والانتاج عن 50 % من المساحة الكلية.

• يجب توفير مخزن للمواد الخام.

• يجب توفير خلاط لخلط السكر ومكونات الحلويات والشوكلاتة الاخرى.

• يجب توفير طاولة فرد وتشكيل للحلويات والشوكلاتة.

• يجب توفير ثلاجة لحفظ المكونات التى تحتاج إلى تبريد.

• يجب توقير مغسلة من الاستانلس ستيل للمعدات والادوات.

• يجب توفير مغسلة من الستانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة توفير الماء البارد، والحار، ومواد التنظيف والتنشيف. (المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات “ “sensors) .

• يجب توفير عدد كافي من الافران حسب حجم الانتاج ويجب ان تكون من مواد صحية لا تضر بالمادة الغذائية موصلة بنظام شفط للهواء الساخن والادخنة تركيب وحدة شفط الأبخرة (Hood) من مادة غير قابلة للصداء مع ضرورة تركيب مرشحات للزيوت.

• يجب توفير منطقة للتبريد  (تبريد الحلويات بعد طبخها).

• يجب توفير منطقة للتعبئة والتغليف .

• في حال تحضير الحلوى العمانية يجب ان تتم التعبئة في عبوات ذات رتبة غذائية (مقاومة للحرارة) مطابقة لاشتراطات المواصفة الإماراتية رقم (UAE.S GSO 839:1997) و رقم (UAE.S/GSO 2231:2021) يمنع استخدام العبوات البلاستيكية القابلة للتحلل بالحرارة.

• يجب التقيد بتعبئة المواد الغذائية في عبوات مناسبة وجديدة لم يتم استخدامها من قبل وان تكون ذات رتبة غذائية (Food grade).

بيع التمور المعبأة وغير المعبأة

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

المساحة

• يجب ان لا تقل المساحة عن 150 قدم مربع على الاقل  .

• يجب ان لا تقل المساحة عن 500 قدم مربع على الاقل  بالننسة لمحلات تحضير وتعبيئة التمور.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده)

محلات بيع التمور المعبأة وغير المعبأة

• يجب توفير جزء من المحل كمنطقة لفرز التمور للتخلص من التالف منها، مزود بحوض غسيل من الستانلس استيل .

• يجب ان يكون هنالك فاصل من الالمنيوم بارتفاع  (22)قدم على الاقل للفصل بين منطقة العرض ومنطقة الفرز .

• يجب توفير قواعد بلاستيكية لتخزين التمور عليها. على ان لا يقل ارتفاعها عن الأرض 15 سم، مع مراعاة درجات حرارة و رطوبة التخزين المناسبة .

• يجب ان تعرض التمور للجمهور في أواني نظيفة ويفضل البلاستيكية أو المصنوعة من الاستانلس إستيل جيد النوعية .

• يجب توفير مغسلة من الاستانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والحار ومواد التنظيف والتنشيف. ( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات " “sensors).

• يجب عرض الاصناف كل على حدة مع مراعاة عدم الخلط على ان يتم العرض على طاولات أو أرفف من معدن غير قابل للصدأ.

• لا يجوز عرض التمور أمام المحل أو استخدام  الباحة الخلفية في أي أغراض أو أعمال تخزين.

عرض وبيع الخضروات والفاكهة

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

المساحة

• يجب ان لا تقل المساحة عن150 قدم مربع على الاقل في حالة بيع الخضروات والفواكه بالتجزئة.

• يجب ان لا تقل المساحة عن 300 قدم مربع على الأقل في حالة بيع وتوزيع الخضروات والفاكهة.

• يجب ان لا تقل المساحة عن 1000 قدم مربع على الأقل في حالة تجارة وتوزيع الخضروات والفاكهة بالجملة .

• تخضع تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده)

• يجب ان تكون الارضيات من السيراميك الأبيض الأملس .

• يجب ان يقسم المحل إلى منطقتين الاولى للعرض والاخرى للفرز والتخزين .

• يجب ان يتم تغطية جدران  منطقة الفرز والتخزين بالسيراميك الأبيض الأملس على ان لا يقل عن 10 قدم .

• يجب ان تختص منطقة الفرز والتخزين بعمليات غسل وتنظيف الخضروات والفاكهة وإزالة التالف منها لذلك يشترط توفير حوض غسيل مزدوج من الاستانلس ستيل متصل بنظام صرف مناسب، مصرح به من قبل إدارة الصرف الصحي بالإضافة إلى طاولة من  الاستانلس ستيل للتنظيف .

• يجب توفير أدوات من الأستانلس وألواح تقطيع مناسبة مع التنظيف والتطهير المستمر لها في حالة التقطيع أو الإزالة للأجزاء الخارجية للثمرة.

• يجب توفير حاوية تجميع نفايات صلبة ذات حجم مناسب ويتم التحكم في غلقها وفتحها بالقدم . مع مراعاة ان يتم التخلص من المواد التالفة أو فضلات التنظيف أول بأول .

• يجب ان تكون الجدران  في منطقة العرض مطلية بطلاء فاتح اللون يسهل تنظيفه.

• يجب ان تكون الاسقف من مزودة بإضاءة كافية للعرض.

• يجب توفير أرفف مناسبة لعرض الخضروات والفاكهة على هيئة مدرجات مرتفعة عن الأرضية بمقدار 15 سم لتسهيل عمليات التنظيف

• يجب توفير صناديق بلاستيك او ذات رتبة غذائية مهواة من جميع الجوانب لعرض الخضروات والفاكهة بها.

• يجب توفير مصائد حشرات كهربائية يتناسب عددها وحجمها مع مساحة المحل.

• يجب ان تكون الأبواب من الزجاج و ذاتية الاغلاق.

• يجب توفير ميزان إلكتروني لعملية الوزن والبيع.

• يجب توفير ثلاجة واحدة على الاقل لحفظ الخضروات أو الفاكهة سريعة التلف .

• يجب توفير قواعد بلاستيكية بارتفاع 15 سم على الاقل لتخزين المواد الغذائية. مع مراعاة درجات حرارة التخزين.

• يجب تخصيص منطقة مناسبة لحفظها تحت درجات الحرارة المناسبة في حال بيع الخضروات والفاكهة بالجملة.

• يجب توفير مغسلة من الستانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والحار ومواد التنظيف والتنشيف.( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors)

• يجب  ان تستوفي الاشتراطات  الخاصة بمركبات نقل وتوزيع المواد الغذائية على حسب حالتها ودرجة حرارة حفظها.

• في حالة استخدام مركبات نقل أو توزيع .

بيع عسل النحل

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المؤسسات الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

المساحة

• يجب ان  تتناسب المساحة مع الطاقة الإستيعابية للمنشأة على ان لا تقل عن 150 قدم مربع   لمحلات بيع العسل بالتجزيئة  و  300 قدم مربع بالنسبة لمحلات تحضير وإعادة تعبيئة العسل  .

• تخضع تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده).

• الاشتراطات الخاصة بمحل بيع العسل

• يجب ان توفر أرفف للعرض من مادة غير قابلة للصدأ .

• يجب ان يكون هنالك فاصل من مادة غير قابلة للصدأ (ألمنيوم أو استانليس استيل)  بارتفاع 6.5 قدم على الاقل للفصل بين منطقة التخزين للمنتجات الغير معروضة ومنطقة العرض) في حال وجود مخزن بالمنشأة) .

• يجب ان يتم الإلتزام بالبطاقة الغذائية في جميع العبوات داخل منطقة العرض والتخزين .

• يمنع وضع الإدعاءات الطبية على العبوات المعروضة أو في مدخل المحل نهائيا .

• يجب توفير جهاز تبريد رأسي أو تجميد رأسي بالمنشأة لحفظ المنتجات التي تحتاج لذلك .

ملاحظة

• هذا النشاط مصرح له فقط بعمليات البيع والتوزيع ولا يسمح بأي عمليات تستهدف تغيير في طبيعة و حالة المنتج الأصلي .

الوحدات (العربات والمقطورات) المتنقلة والثابتة

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

• يسمح بالوحدات المتحركة فقط في المناطق المعتمدة من قبل الجهات المرخصة في الامارة وضمن المؤسسات ذات العلاقة.

موقع الوحدات

• يجب ان  يراعى اولاً  تحديد موقع الوحدات  من خلال بعدها قدر الإمكان عن التيارات الهوائية المباشرة لتقليل حجم المؤثرات الخارجية على الوحدة .

تصميم الوحدات

• يجب ان تكون مصممة خصيصا من اجل نوع النشاط المطلوب بحيث تسمح  بحماية المادة الغذائية من المؤثرات الخارجية مثل الاتربة أو الحشرات أو الطيور أو الحيوانات أو القوارض وان تكون الجدران  والأرضيات والأسقف الخاصة بالوحدات من مواد سهلة التنظيف، غير  قابلة للامتصاص ولا يوجد بها شقوق أو فتحات )ويشترط موافقة الدفاع المدني على مواصفات  التصميم والمواد المستخدمة به (..

• يجب توفير مصدر كهربائي ثابت للوحدات ومصدر مياه صالح للشرب يستخدم في اعمال التحضير والتجهيز على ان تكون وصلات الكهرباء وانابيب المياه مغطاة ومؤمنة من ناحية السلامة المهنية.

• يجب توفير نظام ملائم للتخلص من مياه الصرف والفضلات والمخلفات.

• يجب في حالة تحضير الغذاء في الوحدة المتحركة توفير مغسلة لأغراض الإعداد والتجهيز وحوض غسيل أيدي للعاملين بشروط صحية مناسبة وان تكون هناك طريقة ما لربط الصرف الصحي للوحدة المتحركة مع الصرف الصحي للموقع الموجودة  به الوحدة )موافقة إدارة الصرف الصحي(.

• يجب ان لا يقل ارتفاع سقف الوحدة عن 250 قدم بالنسبة للوحدات المغلقة.

• يجب توفير الإضاءة الكافية في مكان التحضير والتعامل مع الغذاء في أماكن التقديم والتحضير مع نظام تهوية (تكييف) مناسب.

• يجب توفير مكان مناسب لتخزين الغذاء وفقا لنوع كل مادة على حدة)على ان لا تزيد الكميات المخزنة عن طاقة عمل الوحدة اليومية وذلك لصغر مساحة الوحدة( .

• يجب توفير سيارة معتمدة من قبل إدارة الصحة العامة قسم الرقابة الغذائية لنقل المواد الغذائية من المنشأة و إليها.

الشروط الصحية للعربات المتنقلة

شروط عامة

• يجب ان  تكون مساحة المطبخ في العربة  مناسبة للانشطة المصرح لها.

• يجب ان تكون الأرضيات والجدران  والأسقف مصنوعة من مادة ملساء سهلة التنظيف غير ماصة للماء مقاومة للحريق ذات لون فاتح وغير سامة وليس بها تشققات.

• يجب توفير تهوية و إضاءة مناسبتين.

• يجب توفير حوض غسيل لغسيل المعدات بحيث يكون قريب من منطقة التحضير.

• يجب توفير مغسلة من الستانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والحار ومواد التنظيف والتنشيف.( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors) .

• يجب توفير أماكن كافية ومناسبة لتخزين المواد  الغذائية الخام بالصورة الصحية حسب نوعها (مجمدة، مبردة جافة) .

• يجب توفير أماكن كافية ومناسبة لتخزين مواد التعبئة والتغليف التي تستخدم لمرة واحدة.

• يجب ان توزع المعدات داخل العربة بحيث يتم فصل العمليات المختلفة لمنع التلوث التبادلي.

• لا يسمح بتحضير المواد الخام وإذابة اللحوم والدواجن والاسماك في العربة المتنقلة.

• يجب ان لا يزيد النشاط عن عمليات التسخين والشواء والقلي البسيطة المخصصة للوجبات الجاهزة كالبيرجر والنقانق والبطاطس المقلية وغيرها

• لا يسمح بتنظيف وغسل الخضراوات في العربة المتنقلة ولكن يجب فرز جميع الخضراوات وتنظيفها وتعقميها وحفظها في عبوات نظيفة مغلفة  خارج العربة في مكان مرخص ثابت تفادياً للتلوث التبادلي ومن ثم نقلها إلى العربة المتنقلة (يمكن التعاقد مع مورد).

الشروط التشغيلية للعربات المتنقلة / الثابتة في الفعاليات المؤقته

• يجب ان لا يقوم بالبدء بممارسة النشاط قبل الحصول على تصريح مؤقت لكل فعالية من إدارة الصحة العامة قسم الرقابة الغذائية .

• يجب الحصول على موافقة مسبقة رسمية من الجهة الراعية للفعالية.

• يجب تحديد موقع العربة في الفعالية .

• يجب تحديد مدة الفعالية.

• يجب الإلتزام بالشروط الصحية المعتمدة والنشاط المصرح به.

• التصريح المبدئي الذي يمنح للعربة هو بمثابة موافقة مبدئية على العربة المتنقلة مشروط بالحصول على تصريح مؤقت لكل فعالية

• يمنع منعا باتاً تجول المركبة بغرض التقديم والبيع في شوارع راس الخيمة.

• يكون التصريح مؤقت ومحدد بزمن ويمكن ان يجدد بنفس الشروط.  

• يجب ان يكون جميع العاملين حاصلين على بطاقة صحية مهنية سارية المفعول من بلدية راس الخيمة، إدارة الصحة العامة.

• يجب تدريب العاملين على اساسيات سلامة الغذاء من مركز تدريب معتمد .

• يجب وضع التصريح في مكان بارز في موقع الفعالية.

• يمنع نقل التصريح إلى مركبة اخرى في الفعالية.

• يجب ان تكون الأغذية المغلفة المعروضة في العربة مسجلة ومعتمدة لدى بلدية راس الخيمة.

• يمنع بيع الأغذية خارج نطاق الفعالية .

• يجب توفير سيارة معتمدة من قبل إدارة الصحة العامة قسم الرقابة الغذائية لنقل المواد الغذائية من المنشأة و إليها.

مكائن البيع الآلي

• لا يسمح بوضع  أي  ماكينة غير معتمدة من قبل السلطة الرقابية المختصة في إدارة الصحة العامة.

• يجب ان يكتب على كل الماكينة بخط واضح في مكان ظاهر ( اسم الجهة التي تملك الماكينة ، العنوان ورقم الهاتف ، رقم الرخصة أو التصريح الصادرة لها من إدارة الصحة العامة).

• يجب ان يكون المكان المخصص للماكينة بعيدا عن الملوثات البيئية ومناطق تجميع نفايات .

• في حال تزويد الماكينة بمواد غذائية مجهزة مثل السندويشات أو المشروبات الساخنة أو الباردة وغيرها يجب ان يذكر ذلك في نشاط الجهة المرخصة وفي هذه الحالة ويجب  توفير عقد تموين مع شركة مرخصة أو أي اثباتات بين الطرفين(.

• يجب ان تتوافق طبيعة وحالة المادة الغذائية مع الماكينة المستخدمة لعرضها للمحافظة على سلامتها خلال فترة العرض سواء كانت على حرارة تبريد أو تجميد أو درجة حرارة الغرفة العادية .

• يجب ان يتم الكشف يوميا على كل ماكينة من الجهة المالكة لها للتأكد من ان الماكينة تعمل بشكل صحيح وان يتم تغيير المواد الغذائية قصيرة الأجل يوميا وتدوين تاريخ الكشف في السجل المخصص لذلك مع الفني .

• يجب القيام بتنظيف كل جزء من الماكينة وتعقيمه حسب الحاجة.

• يجب تزويد كل ماكينة بثرمومتر حراري )جهاز قياس للحرارة)  ويتم معايرته بشكل دوري ويوضع في مكان بارز يسهل قراءته.

• يجب ان تحمل جميع المنتجات المعروضة البطاقة الغذائية الخاصة بها كما منصوص علية بالمواصفة القياسية الإماراتية رقم UAE, GSO:S 9/2007

• يجب ان يتم استخدام  مركبات نقل مطابقة للمواصفات الخاصة بمركبات نقل وتوزيع المواد الغذائية .

البقالات

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

المساحة

• يجب ان لا تقل مساحة المحل عن (200) قدم مربع على ان تتناسب المساحة وحجم العمل.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده)

البقالة

• يجب توفير برادات و ثلاجات.

• يجب توفير أرفف و روافع من مواد غير قابلة للصدأ ( الإستانلس ستيل، الالمونيوم) لعرض المواد الغذائية، على ان لا يقل ارتفاعها من الارضيات عن 15 سم.

• يجب توفير مكان خاص و مفصول لعرض منتجات المخابز.

• لا يسمح بعرض المواد الغذائية في منطقة الدفع ) المحاسب( .

• يمنع إستعمال المواد الخشبية في المؤسسة.

• يجب توفير مكان خاص و مفصول لتخزين أدوات التنظيف.

• يجب توفير تهوية مناسبة داخل المنشأة بتركيب عدد من المكيفات يتناسب مع مساحة المحل.

• يجب توفير عدد مناسب من معدات العرض المبردة والمجمدة ومراعاة الفصل التام بين الأصناف بها ، ويجب ضبط درجات حرارتها على الدرجات المقررة  )درجة التبريد 1 إلى 5  درجة مئوية، درجة التجميد -18   درجة مئوية).مع توفير صيانة دورية لها .

• يجب تزويد معدات العرض بمؤشرات قياس للحرارة ) ثيرموميتر).

• يجب توفير حاوية تجميع نفايات صلبة ذات حجم مناسب ويتم التحكم في غلقها وفتحها بالقدم .

• يمنع عرض الخضروات الطازجة واللحوم والدواجن والاسماك المبردة الطازجة في نشاط (البقالة)

• يجب الإلتزام بتوفير بطاقات غذائية )تعريفية(  كاملة وفقاً للمواصفة القياسية المقررة في ذلك لجميع المواد المعروضة داخل المنشأة وعدم السماح بعرض أي منتج من دون بطاقة غذائية واضحة وكاملة .

• يجب توفير منطقة لحفظ المواد الغذائية غير المطابقة قبل ارجاعها للشركات الموردة (مثلا:المنتجات منتهية الصلاحية ) على أن تكون معرفة.

السوبرماركت

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

المساحة

• يجب ان لا تقل مساحة المحل عن 1000 قدم مربع ، من ضمنها مخزن لا تقل مساحته عن  500  قدم مربع.

• مساحة المينى مارت (Mini Mart) يجب ان لا تقل عن 300 قدم مربع .

• تزيد المساحة المطلوبة حال تم طلب مزاولة نشاط ملحمة / مسمكة وفقا لتقديرات القسم المختص بالإدارة.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده)

المرافق

يجب تقسيم مناطق عرض الأغذية كالتالي:

• منطقة الخضروات والفاكهة .

• منطقة الأغذية المجمدة .

• منطقة الأغذية المبردة .

• منطقة الاغذية الجافة .

• منطقة الأغذية المعلبة .

• منطقة المشروبات الغازية والعصائر .

• منطقة المنظفات والمطهرات والمستلزمات الشخصية  .

• قسم اللحوم الطازجة .

• قسم الأسماك الطازجة .

• قسم الخضراوات والفاكهة .

• قسم المحمصة .

• قسم الاجبان والمخللات

السوبر ماركت

• يجب ان تكون منطقة التخزين مبردة و مزودة بأرفف و روافع من مواد غير قابلة للصدأ ( الإستانلس ستيل، الالمونيوم). وبالتات بلاستكية.

• يجب توفير برادات و ثلاجات مزودة بميزان للحرارة.

• يجب توفير أرفف للعرض تكون من مادة غير قابلة للصدأ كالألمنيوم أو الاستانلس ستيل على ان لا يقل ارتفاعها عن الأرضيات بمقدار 15 سم ، مع فصل أرفف المواد الغذائية عن المواد الاخرى.

• يجب توفير مكان خاص و مفصول لعرض منتجات المخابز.

• يجب في حالة مشاركة انشطة اخرى مثل ) ملحمة ، مسمكة ، مخبز (إضافة مساحة هذه الانشطة إلى مساحة السوبرماركت حسب الشروط الصحية لذلك.

• لا يسمح بتحضير السندويشات أو الوجبات أو المشروبات.

• يجب توفير حوض غسيل مزدوج للخضار و الفواكه.

• يجب توفير مغسلة من الستانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والحار ومواد التنظيف والتنشيف.( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors) .

• يجب  ان تكون أجهزة قياس الوزن من النوع الإلكتروني مع مراعاة صيانتها ومعايرتها دورياً .

• يجب توفير حاويات تجميع نفايات صلبة ذات حجم مناسب ويتم التحكم في غلقها وفتحها بالقدم.

• درجات حفظ المواد الغذائية تكون كالتالي : )درجة التبريد 1 إلى 5 درجة مئوية (درجة التجميد (-18 ) درجة مئوية، درجة حرارة الغرفة (25) درجة مئوية.

• يجب توفير منطقة لمرتجعات الشركات ( المنتجات المنتهية الصلاحية ) على أن تكون معرفة.

الهايبرماركت (متجر متعدد الأقسام)

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

المساحة

• يجب ان لا تقل مساحة المنشأة عن ( 3000 ) قدم مربع على ان تتناسب مع حجم العمل.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده)

المرافق

يقسم المحل إلى الأقسام الآتية :

• قسم المواد الغذائية الجافة والمعلبة .

• قسم المواد الغذائية المبردة والمجمدة .

• قسم اللحوم الطازجة .

• قسم الأسماك الطازجة .

• قسم الخضراوات والفاكهة .

• قسم الحلويات والمكسرات .

• قسم الاجبان والمخللات .

• قسم منتجات المخابز.

• قسم المشاوي .

• اقسام المواد الاخرى .

ويجوز ان يقتصر المحل على بعض هذه الأقسام .

الاشتراطات الصحية للهايبر ماركت

• يجب تطبيق الاشتراطات  الصحية الخاصة بمحلات بيع المواد الغذائية لقسمي المواد الغذائية الجافة والمعلبة ، والمواد الغذائية المبردة والمجمدة.

• يجب تطبيق الاشتراطات  الصحية الخاصة بمحلات بيع اللحوم الطازجة والمبردة لقسم اللحوم الطازجة.

• يجب تطبيق الاشتراطات  الصحية الخاصة بمحلات بيع وتنظيف الأسماك الطازجة لقسم الاسماك الطازجة.

• يجب تطبيق الاشتراطات  الصحية الخاصة بمحلات بيع الخضراوات والفاكهة لقسم الخضروات والفاكهة.

• يجب تطبيق الاشتراطات  الصحية الخاصة بالمخابز ومحلات بيع البن والمكسرات لقسم المخابز والحلويات والمكسرات.

• يجب استيفاء الاشتراطات الصحية الخاصة  الآتية

• يجب ان يتم ترتيب وتنظيم المواد بشكل جيد ومنظم ويسهل متابعة تواريخ الصلاحية.

• في حال تداول منتجات الخنزير بالمحل ،يجب الحصول على تصريح من قبل قسم الرقابة الغذائية بإدارة الصحة العامة مع مراعاة الاشتراطات الصحية و  تخصيص قسم منفصل توضع عليه لوحة يكتب عليها ( منتجات خنزير لغير المسلمين) مع فصل جميع الأدوات والمعدات والمخازن المستخدمة فيه عن باقي مناطق العرض والتجهيز بالمنشأة . وكذلك الفصل في العاملين. وذلك بالرجوع الى دليل المعتمد للاشتراطات الصحية لتداول منتجات الخنزير في إمارة رأس الخيمة .

• يجب ان يتم في حالة بيع أغذية الحيوانات والطيور تخصيص مكان منفصل، توضع عليه لوحة يكتب عليها ( أغذية الحيوانات والطيور).

• يجب ان يتم أخذ الموافقة المبدئية من قسم الرقابة الغذائية في حالة الرغبة في إضافة نشاط جديد.

• يجب ان يتم الإلتزام بالشروط المذكورة أعلاه والتقيد بتنفيذ أي شروط صحية إضافية يراها القسم وفقاً لحالة المبنى العامة والمناطق المحيطة به.

الاشتراطات العامة للهايبر ماركت

• يجب ان يتم توفير مخازن مناسبة وبعدد كافي لتخزين المواد الغذائية وغير الغذائية داخل المحل يكون منفصلا عن أقسام المحل تراعى فيه الاشتراطات  الخاصة بمخازن المواد الغذائية.

• يجب ان يتم ترتيب المواد المعروضة في المنشأة بحيث تفصل المواد الغذائية عن غيرها من المواد، ويخصص مكان منفصل للمنظفات، المطهرات والمواد الصحية للاستخدامات الشخصية ولا يجوز عرض المواد الغذائية على أرضية المحل أو في طرقاته ، أو عرض الأغذية غير المعبأة مكشوفة.

• يجب توفير تهوية مناسبة في المركز بصورة عامة وفي مناطق العرض وفقا للدرجات المقررة لكل نوع من انواع المواد الغذائية المعروضة .

• يجب  في حالة تعبئة المواد الغذائية الحصول على موافقة قسم الرقابة الغذائية أولاً على الموقع وبطاقة البيان مع تنفيذ لائحة الاشتراطات  الصحية لمحلات تعبئة المواد الغذائية.

• يجب توفير منطقة لحفظ المواد الغذائية غير المطابقة قبل ارجاعها للشركات الموردة (مثلا:المنتجات منتهية الصلاحية ) على أن تكون معرفة.

• يجب على إدارة المراكز في حالة تأجير مناطق داخلية بالمركز الحصول على تصريح عرض قبل البدء في العرض داخل المركز وتكون المسئولية على إدارة المركز.

• بالإستناد الى القانون الإتحادي رقم 10 لسنة 2015 بشأن سلامة الغذاء -المادة رقم 9 يلتزم مسؤول المنشاة الغذائية بتطلبق أنظمة / مبادئ سلامة الغذاء المبنية على أساس تحليل مصادر الخطر المعتمدة لدي الدولة (مثل الهاسب / الايزو 22000).

تخزين المواد الغذائية

يقصد بتخزين المواد الغذائية (المستودعات وتجهيزاتها).

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

الموقع والمساحة

• يجب ان تتناسب المساحة مع الطاقة التخزينية للمخزن على ان لا تقل المساحة عن1000  قدم مربع.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده)

فئات مستودعات ومخازن المواد الغذائية

• مخازن المواد الغذائية المبردة والمجمدة )لحفظ المواد الغذائية القابلة للتلف السريع) وتشمل كافة الأغذية التي تتطلب التعليمات على البطاقة الغذائية) التعريفية) حفظها بالتبريد أقل من5  درجة مئوية  أو التجميد - 18 درجة مئوية أثناء عمليات التخزين والنقل لضمان سلامتها .

• مخازن المواد الغذائية المعلبة والجافة لحفظ المواد الغذائية الغير قابلة للتلف السريع ) وتشمل الأغذية التي لا تتطلب التعليمات على البطاقة الغذائية حفظها أو نقلها بالتبريد أو التجميد وتحفظ على درجة حرارة الغرفة   25 درجة مئوية.

مخازن المواد الغذائية المبردة والمجمدة

• يجب  توفير عقد مع إحدى الشركات العاملة في مجال وحدات التبريد والتجميد ، يشمل العقد المساحات المخصصة لهذه الثلاجات ،الارتفاعات ، الطاقات التخزينية ، طرق التخزين المتبعة والمفضل إتباعها وطبيعة المواد العازلة المستخدمة .ويرفق مع العقد مخطط تفصيلي بذلك.

الاشتراطات الخاصة بالمخازن المبردة والمجمدة

• يجب ان يكون موقع المخزن مناسباً  وبعيداً  عن مصادر التلوث المباشرة وغير المباشرة ومناطق الانغمار بالمياه .

• يجب ان تكون غرف التجميد والتبريد مصممة خصيصاً ومبطنة بأسطح مقاومة للصدأ ، وان تكون أرضياتها محززة مانعه للانزلاق و معزولة حراريا ولا تعرض الأغذية بداخلها للتلف أو التلوث وتكون سهلة التنظيف ويراعى ان تتوفر بها الوحدات المناسبة لتوزيع قوة التبريد المناسبة حول كافة المواد الغذائية بشكل ثابت ومستمر.

• يجب ان يتم توفير الإضاءة الكافية والمحمية بصورة كافية )انواع  خاصة للثلاجات) داخل غرف التجميد والتبريد وذلك حتى يتسنى سهولة تفتيش محتوياتها والتخزين بها وتفريغها ونظافتها ، ويراعى عدم فتح أبوابها إلا عند اللزوم ولأقصر مدة ممكنة وان يتم إغلاق الباب جيدا بعد إتمام العمل المطلوب .

• يجب ان تكون أبواب غرف التبريد ذات أقفال تفتح من الخارج والداخل وإذا تعذر ذلك يلزم تركيب جرس انذار يمكن تشغيله من الداخل.

• يجب ان تزود مستودعات التبريد والتجميد بأجهزة تبريد وتجميد ذات كفاءة عالية وان تزود بأجهزة قياس لدرجة الحرارة مع إمكانية قراءة النتائج من خارج الغرفة ، مع مراعاة معايرة هذه الاجهزة  بصورة دورية،.مع تزويد جميع المداخل والمخارج بستائر بلاستيكية لمنع تسرب درجات الحرارة .

• يجب ان تتناسب سعة الثلاجات مع المواد المراد تخزينها مع مراعاة الفصل بين المواد الغذائية بعضها البعض كتخصيص ثلاجة لحفظ اللحوم والدواجن ، وثلاجة لحفظ الأسماك واخرى لحفظ الخضراوات والفواكه وغيرها.

• يجب ان يتم وضع الأغذية المجمدة داخل  غرف التجميد ( المجمدات أو الفريزر ) فوق حوامل بلاستيكية أو معادن غير قابلة للصدأ بارتفاع لا يقل عن 15  سنتيمترا  عن الارضيات وبصفوف منتظمة بحيث لا ترتفع هذه الصفوف إلى السقف مع ترك مسافة ( 50 - 60 ) سنتيمتر على الأقل  بين الارفف وبعضها لضمان وصول قوة التبريد إلى كل الأغذية المخزونة.

• يجب ان يتم حفظ الأغذية المجمدة في درجة حرارة لا تزيد على  -18   درجة مئوية والأغذية المبردة في درجة حرارة لا تزيد على 5 درجة مئوية.

• يجب  توفير نظام خاص لعمليات الرصد والقياس بصورة منتظمة خلال فترات التخزين لضمان سلامة المواد المخزنة ) في حالة المستودعات الكبيرة يراعى توفير نظام طوارئ إلكتروني متصل مع مؤشرات قياس الحرارة في حالة الخروج عن الحدود المسموح بها(.

• يجب  ترتيب الأغذية وحفظها داخل الثلاجة بشكل منظم بحيث لا تكون مكتظة ومتلاصقة بشكل يحول دون وصول قوة التبريد إلى الأغذية ، كما ان التنظيم يسهل عملية سحب الأقدم ثم الحديث من الأغذية (FIFO).

• يجب  مراعاة درجات الحرارة التالية عند التخزين: ان تحفظ الأغذية المبردة في درجة حرارة  1 الى 5  درجة مئوية  ويستثنى من ذلك المواد الغذائية التي لها مواصفات قياسية تحدد درجة حرارة حفظها . ان تحفظ كافة المواد الغذائية المجمدة في درجة حرارة 18-   درجة مئوية أو أدنى ويراعى ان تكون هذه الدرجة في المركز الحراري للمادة الغذائية.

• يجب الإلتزام بتنفيذ الاشتراطات  العامة الآتية

• يجب  توفير مولدات كهربائية إحتياطية تعمل تلقائيا في حالة انقطاع التيار الكهربائي في مستودعات التبريد والتجميد.

• يجب توفير ممرات مغلقة بين المستودعات ومنصات التحميل( Anti-room )  على ان لا تزيد درجة حرارتها عن  10 الى 15 درجة مئوية مع تزويد منصات التحميل بنظم حماية فعالة وان تكون مرتفعة عن مستوى الأرض لتسهيل عمليات التحميل والتفريغ للحاويات.

• يجب  ان تتوفر ملابس العمل الخاصة والقفازات للعاملين والزائرين للثلاجات .

• ان يتم حفظ المواد الغذائية التي تستهلك دون غسيل أو طبخ قبل تناولها )الأغذية الجاهزة للاستهلاك والعالية الخطورة(  بطريقة سليمة تمنع تلوثها.

• يجب  تغطية المواد الغذائية مهما كانت نوعيتها وأحجامها أو شكلها لمنعها من التلوث وللوقاية من حروق التجميد أثناء التخزين.

• يجب ان يتم تخزين المواد الغذائية ذات الروائح النفاذة منفصلة حتى لا تؤثر على المواد الغذائية الاخرى.

• يجب الإلتزام بتعليمات الشركة المنفذة في عمليات الصيانة الدورية وبرامج تنفيذ إذابة الثلج (defrosting) .

• يجب ان توضع علامات على أرضية غرف التخزين تشير لمسار عمليات التحميل والتنزيل بالمخازن.

• يجب ان توضع قائمة على باب المستودع توضح فيها نوعية المواد الغذائية المخزنة وتاريخ انتهائها.

• يجب تخصص سـجل يومي تدون فيـه الكميات الداخلة والخارجة وأية نشاطات أخرى تتم عليها.

• يجب  في عمليات التخزين الإلتزام بنظام تدوير المنتجات ( stock rotation ) لضمان عدم وجود منتجات منتهية الصلاحية وتسويق الأقدم فالأحدث .

• يجب في حالة استخدام  ناقلات ميكانيكية متحركة لنقل المواد الغذائية إلي داخل المستودع أو التحميل داخله فيجب ان لا تكون من الانواع التي تستخدم الديزل كوقود ويشترط استخدام  النوعيات الكهربائية .

• يجب ان يكون هناك مخرج للطوارئ مع توضيح مساره بعلامات واضحة.

المحظورات

• يمنع إعادة تجميد المواد الغذائية المجمدة بعد إذابتها ولو جزئيًا .

• يمنع ترك أو إخراج الأغذية المجمدة قبل فترة بدء  التحميل ويجب ان تخرج مباشرة من وحدة التجميد  إلى سيارات النقل على ان لا تستغرق أكثر من 15 دقيقة في التحميل والتفريغ .

• يمنع منعا باتاً ايقاف تشغيل الثلاجات أو مستودعات التبريدأو وحدات التجميد في أي  وقت من الأوقات طالما توجد بداخلها مواد غذائية .

• في حالة تخزين لحوم الخنزير أو مشتقاتها يجب توفير مخزن مستقل و الإلتزام بالشروط الخاصة بالفصل التام بينها وبين المنتجات الاخرى .

• يجب ان يتوفر بمخازن التبريد والتجميد منطقة للتفريغ وتحميل السيارات مظللة لتحمي الأغذية من الشمس ويفضل منها التي تعمل أوتوماتيكيا بضغط الهواء .

• يجب الإلتزام بجميع الاشتراطات الفنية الاخرى من قبل الجهات المختصة.

مخازن المواد الغذائية المعلبة والجافة

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

• يجب ان تكون المخازن خالية من الرطوبة الزائدة التي يمكن ان تؤثر على المواد الغذائية المخزنة ( 60%-65% الحد الاقصى).

• يجب ان يتم وضع عبوات الأغذية فوق ستاندات مناسبة أو أرفف مرتفعة بمسافة لا تقل عن 15 سم عن الأرض ليسهل التنظيف تحتها ، وان ترص في صفوف منتظمة بعيدة عن الحائط بمسافة  ( 50 - 60 ) سنتيمتر لسهولة إدخال وإخراج البضائع .

• يجب ان يتم تخزين الأغذية الجافة في مخازن منفصلة عن المواد الغذائية السائلة وغيرها .

• يجب ان تغطى الأرضيات بمواد ثابتة ملساء سهلة التنظيف والغسيل ويمكن ان تغطى بالاسمنت السميك الأملس .

• يجب ان تزود الأبواب الخارجية بسلك شبكي صلب ضيق النسيج لمنع دخول الحشرات ويراعى ان تفتح للخارج وتغلق ذاتيا واتخاذ إجراءات فعالة لمنع دخول الحشرات والقوارض .

• يجب توفير تهوية مناسبة بالمخزن وفقا لنوع المادة الغذائية بشرط تجديد الهواء داخل المنشأة بالطرق المناسبة لذلك .

• يجب ان يعلق بالمخزن ميزان حرارة مئوي وميزان رطوبة في مكان مناسب يسهل قراءته.

• يجب ان يتم وضع السلع بطريقة منتظمة غير مكدسة لتسهيل عمليات تدوير المنتجات ، المتابعة والتفتيش .

• يجب ان يتم ترتيب محتويات المخازن بحيث يوضع كل نوع على حده ، وان توضع كل ( تشغيله ) من ذلك النوع على حدة لتسهيل عمليات التفتيش وأخذ العينات وعلى ان توضع على كل تشغيله بطاقة يكتب عليها اسم المادة والبلد المنتج ، ورقم التشغيله وتاريخ الانتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية وتاريخ تسليمها المخزن ، والكمية الموجودة والمتبقية منها ، ويراعى ان تخزن الأغذية الجافة مثل السكر والدقيق والحبوب في مخازن منفصلة .

• يجب ان يتم توفير موقع أو غرفة مستقلة لحفظ المواد الغذائية منتهية الصلاحية أو التي تعرضت للتلف أو التي تم سحبها من الأسواق وان يتم التخلص منها أسبوعيا وفق لوائح إدارة الصحة العامة وان يتم الإحتفاظ بسجل خاص بهذه المواد.

• يجب ان لا يرتفع تخزين الأغذية إلى السقف مع ترك مسافة ( 50 - 60 ) سنتيمتر على الأقل وان يراعى في ذلك عدم التكديس فوق بعضها البعض.

• يجب الإمتناع عن القيام بأي من الأمور الآتية في أي حال من الأحوال

• استخدام  المخازن لأي أغراض اخرى غير الأغذية كاستعمالها للنوم أو السكن أو الطبخ أو حفظ ملابس العمال.

• تخزين المواد الكيميائية أو المنظفات أو المواد المطهرة مع الأغذية في نفس المخزن.

• بالإستناد الى القانون الإتحادي رقم 10 لسنة 2015 بشأن سلامة الغذاء -المادة رقم 9 يلتزم مسؤول المنشاة الغذائية بتطلبق أنظمة / مبادئ سلامة الغذاء المبنية على أساس تحليل مصادر الخطر المعتمدة لدي الدولة (مثل الهاسب / الايزو 22000).

مصانع الأغذية والعاملين بها

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

الموقع و المساحة

• يجب ان لا يكون استخدم سابقاً كموقع لطمر النفايات ومياه الصرف الصحي.

• يجب ان يكون خارج الأحياء السكنية.

• يجب ان تكون مساحة المبنى ملائمة بما يتناسب مع حجم ونوع وطبيعة النشاط الصناعي  المطلوب، مع الإستناد الى أفضل الممارسات المحلية والعالمية بالخصوص.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى المطلوبة لكل نشاط صناعي لمبداء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة طبيعة العمليات لكل نشاط  صناعي (كل حالة على حده)

مصانع الاغذية

• يجب  تقليل تسرب ضوء الشمس المباشر لصالات الانتاج.

• يجب ان يكون موقع المخازن المبردة أقل تعرضاً لأشعة الشمس.

• يجب ان يصمم البناء بحيث لا يسمح بدخول الأتربة والغبار والحشرات والقوارض.

• يجب عزل مسكن العمال عن صالات الانتاج، وان يبعد عنها بمسافة كافية.

• يجب ان يصمم المصنع بحيث يمنع وجود تقاطع في خطوط الانتاج أو الجمع بين المواد الغذائية وغير الغذائية مع مراعاة عدم حدوث تسريب أو تكثيف فوق خطوط الانتاج .

• يجب ان تكون الاجهزة والادوات مصممة ومثبتة بطريقة تمنع الضرر الصحي وتسمح بسهولة تنظيفها وصيانتها وتعقيمها.

• يجب ان تتوفر أساليب الوقاية والامن الصناعي في الاجهزة والمعدات المستخدمة .

• يجب ان يصمم المصنع بحيث تعزل صالة الانتاج عن البيئة الخارجية.

البناء

الأرضيات:

• يجب ان يكون ارتفاع أرضية المصنع عن المياه الجوفية بشكل مناسب.

• يجب ان تكون مصنوعة من مادة غير سامة، ومقاومة للأحماض والقلويات ومقاومة لمواد التنظيف والتعقيم، ومن مواد غير منفذة للماء وغير ماصة له.

• يجب ان تكون ملساء وسهلة التنظيف، وغير مشققة وذات لون فاتح ومميز عن المنتج.

• يجب توفير ميول مناسب لسهولة تصريف المياه ) % 15  صالات الانتاج) ) % 10 المستودعات(.

• يجب ان تكون صلبة مقاومة للأثقال والاهتزازات، وذات سمك مناسب وغير زلقة.

الجدران :

• يجب ان تكون ذات ارتفاع يتناسب مع نوعية الانتاج ولا يقل عن 20 قدم لصالات الانتاج.

• يجب ان تكون من الطوب العازل للحرارة وغير منفذة أو ماصة للماء.

• يجب ان تكون مصنوعة من مواد غير سامة، وذات ألوان فاتحة مميزة عن المنتج.

• يجب ان تكون مقاومة للأحماض والقلويات ومواد التنظيف والتعقيم.

• يجب ان تكون الزوايا بين الجدران  والأرضيات وبين الجدران  والأسقف وزوايا الجدران  محكمة السداد ومقعرة لتسهيل عملية التنظيف.

• يجب ان تكون خالية من التصدعات والتشققات وسهلة التنظيف.

الأسقف:

• يجب ان تكون من مادة غير سامة ومصرح باستخدامها.

• يجب ان تكون  ذات ميل مناسب يمنع تراكم وتسرب مياه الأمطار والأوساخ ومياه التنظيف.

• يجب ان تمنع تسرب أشعة الشمس المباشرة، وسهلة التنظيف وتمنع نمو الفطريات.

النوافذ وفتحات الإضاءة:

• يجب ان تزود النوافذ بأغطية شبكية معدنية سهلة التحريك مصنوعة من مادة غير قابلة للصدأ.

• يجب ان تكون مصنعة من مادة زجاجية صعبة الكسر أو لديها الحماية الكافية ، وان تكون سهلة التنظيف.

• يجب ان تكون مصممة بحيث تمنع تسرب الأتربة والغبار والملوثات.

• يجب ان تكون حوافها منحدرة لمنع استخدامها كأرفف، وتمنع تراكم الأوساخ.

• يجب ان تكون ذات مساحة كافية لتوفير الضوء الطبيعي، وغير منفذة لأشعة الشمس المباشرة.

• يجب ان يصنع الإطار من مادة غير قابلة للصدأ وغير ماصة للماء.

فتحات التهوية:

• يجب ان توفر التهوية الكافية التي تمنع تراكم الحرارة العالية وتكاثف الأبخرة والغبار، وتجدد الهواء.

• يجب ان تكون مغطاة من الخارج بشبك معدني يمنع دخول الحشرات والقوارض والأتربة.

• يجب توفر فلاتر مناسبة لفتحات الهواء الداخل، واخرى تمنع انتشار الروائح للخارج.

• يجب ألا يكون اتجاه تيار الهواء من المناطق الملوثة إلى المناطق النظيفة.

الأبواب:

• يجب ان تكون مصنعة من مادة مقاومة للماء وللصدأ، ملساء، مانعة للتسرب، تغلق ذاتياً وبإحكام.

• يجب توفير ستائر هوائية أو بلاستيكية على المداخل الخارجية.

الإضاءة:

• يجب ان تكون الإضاءة الطبيعية أو الصناعية كافية.

• يجب ان توضع أغطية مناسبة لمصابيح الانارة الموجودة أعلى خطوط الانتاج، بحيث تمنع التلوث والتحطم.

• قوة الإضاءة المطلوبة في الأماكن المختلفة بالمنشأة:

المعدات

• يجب توفير جميع الأجهزة الحديثة اللازمة لتصنيع المنتج بما يتوافق مع المواصفات الإماراتية المقررة في ذلك .

• يجب تمييز المعدات المستخدمة بألوان مختلفة لتوفير فصل مناسب عند الاستخدام  لمنع التلوث التبادلي.

• يجب ان تكون أسطح المعدات الملامسة للمنتج مصنعة من مادة غير قابلة للصدأ، وغير سامة، وغير قابلة للتفاعل مع المنتج  )من الدرجة الغذائية(.

• يجب ان تكون أسطح المعدات ملساء خالية من التشققات، ومن دون أطراف وزوايا حادة.

خط الانتاج

• يجب ان تكون عملية الانتاج ذات انسيابية، وتسمح بتدفق المنتج في اتجاه واحد.

• يجب ان تتم عملية الانتاج بالسرعة المناسبة لتفادي تعرض المنتج للتلف.

• يجب فحص وفرز المواد الخام في منطقة الاستلام وفي موقع ملائم بحيث لا تدخل إلى عملية التصنيع إلا المواد النظيفة السليمة.

• يجب غسل المواد الأولية، إذا لزم الأمر، لإزالة الأتربة والملوثات قبل التصنيع.

• يجب استخدام طرق تكنولوجية حديثة لعملية التصنيع.

• يجب عدم وجود تقاطع في خطوط الانتاج لمنع التلوث التبادلي.

• يجب ان لا تحتوي مواد التعبئة على أي مواد تؤدي إلى إحداث تغيرات عضوية حسية غير مرغوب فيها.

• يجب معالجة مواد التعبئة بحيث لا تؤدي إلى تسمم، أو تؤثر في المواد التي تلامسها.

• يجب ان تكون مواد التعبئة غير ماصة، عديمة الطعم والرائحة، وان تضمن الحماية اللازمة للمنتج من التلوث.

• يجب ان تجري عملية التعبئة في ظروف صحية مناسبة.

• يجب ان يتم ترقيم المنتج النهائي بطريقة يسهل معها تحديد وقت وتاريخ الإنتاج.

تصريف المجاري والتخلص من الفضلات

• يجب ان يتم التخلص من الفضلات بطريقة لا تسمح بتلوث الأغذية ومصادر المياه.

• يجب توفير الميول المناسب لتصريف مياه الصرف.

• يجب ان تزود المجاري الأرضية بمحابس للروائح، وأغطية محكمة الإغلاق.

• يجب ان تكون المصارف الأرضية للمصنع منفصلة عن مصارف الصرف العامة.

• يجب ان لا تمر خطوط الصرف عبر أو فوق مناطق الانتاج.

• يجب ان تغلق أوعية تصريف النفايات بشكل جيد ضد التسرب، وتعمل بالقدم.

• يجب ان تحفظ النفايات العضوية في غرف منفصلة مبردة.

• يجب عدم وجود تقاطع بين خط مرور المنتج مع خط مرور النفايات.

• يجب ان يتم التخلص من النفايات بانتظام كي لا تكون مصدراٌ للآفات والحشرات.

• يجب ان تنظف وتطهر الحاويات وخطوط المجاري بانتظام.

• يجب توفير وحدة معالجة أولية لمياه الصرف بعيدة عن منطقة التصنيع ومعتمدة من الجهات المختصة.

• يجب  توفير مرافق كافية لتخزين الفضلات الصلبة قبل إزالتها، وان تصمم بصورة مانعة للتلوث.

تخزين المنتج النهائي

مع عدم الإخلال بالاشتراطات  الصحية الخاصة بمخازن المواد الغذائية يجب  :

• ان يكون تخزين المنتج النهائي تحت ظروف تمنع التلوث أو تكاثر الأحياء الدقيقة.

• ان توفر الحماية اللازمة من الفساد أو تلف العبوات.

• توفير درجات الحرارة ومستوى الرطوبة اللازمة لحفظ المنتج النهائي.

• ان توفر إمكانية إجراء الفحص الدوري المطلوب للمنتج للتأكد من صلاحيته.

• ان توفر وسائل مناسبة لمقاومة القوارض والحشرات .

• ان تزود كل المخازن المبردة بميزان حراري يتيح القراءة من الخارج.

• ان يتم الفصل بين المجموعات الغذائية المختلفة، مع فصل المنتج النهائي عن المواد الخام.

• ان تكون غرف التجميد والتبريد مصممة ومبطنة بأسطح مقاومة للصدأ، وان تكون أرضيتها غير قابلة للانزلاق.

• تنظيم عملية تخزين المنتج مع توفير وحدات مناسبة لتوزيع قوة التبريد حول جميع المواد الغذائية بشكل ثابت ومستمر.

• ان تتوفر الانارة الجيدة داخل المخازن .

• توفير مولدات كهربائية إحتياطية تعمل تلقائياً في حال انقطاع التيار الكهربائي عن غرف التبريد أو التجميد

المرافق الصحية

• يجب توفير غرف تغيير الملابس للعمال، وخزانات خاصة لحفظ ملابسهم.

• يجب ان تتوفر للعاملين حمامات مزودة بالماء الساخن والبارد بكمية كافية، وبمواد التنظيف المناسبة، وان لا تفتح مباشرة على أماكن تداول الأغذية .

• يجب ان تتوفر دورات مياه مناسبة، وبعدد كافي ) مثال دورة مياه لكل عدد 8 أفراد(، يسهل التخلص من الفضلات منها بأسلوب صحي، مزودة بأبواب تغلق ذاتياً، وكذلك صندوق الطرد، وبوسائل التدفئة والتبريد، جيدة الإضاءة والتهوية، وبمغاسل للأيدي وتجفيفها، وان لا تفتح مباشرة على أماكن تداول الأغذية.

• يجب توفير عدد من المغاسل الكافية من الستانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والحار ومواد التنظيف والتنشيف.( المغاسل التي تعمل بالأقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors)

• يجب ان تلصق ملاحظات  )تنبيهات ، ملصقات(  لتنبيه العاملين بغسل وتعقيم أيديهم بعد استعمال دورات المياه.

يجب ان يكون عدد الحمامات ودورات المياه ومغاسل الأيدي كما هو موضح في الجدول التالي:

في المصانع عالية الخطورة يجب ان يكون دخول العاملين بموجب التسلسل التالي : إزالة الملابس الشخصية. 2 الاستحمام. 3 ارتداء الملابس الواقية. 4 دخول المصنع.

الاشتراطات الصحية للعاملين بمصانع الأغذية

• يجب ان يفحص الأفراد العاملون في تداول الأغذية طبياً قبل تعيينهم بواسطة الجهات الصحية الرسمية المسؤولة طبقاً للاشتراطات  التي تضعها الجهات المختصة.

• يجب ان يجري الفحص الطبي للعمال دورياً بمعدل مرة كل سنة أو أكثر حسب الحاجة، للتأكد من سلامتهم صحياً، وخلوهم من الأمراض الوبائية.

• يجب ان يتم فحص العمال العائدين من إجازاتهم من الخارج قبل استئناف أعمالهم.

• يجب ان يتم حفظ سجلات بالحوادث والأمراض والإصابات في ملف للرجوع إليه عند الحاجة.

• يجب ان يتم استبعاد العمال المصابين بجروح ملوثة أو قروح أو أي مرض معدي لحين شفائهم.

• يجب استخدام  الأقنعة الواقية (كمام) على الفم والانف لحماية الأغذية من التلوث.

• يجب ان تكون أظافر العمال قصيرة ونظيفة.

• يجب ان يتم غسل الايدي بالماء والصابون أو المنظف قبل بداية العمل مع استخدام  المناشف التي تستخدم لمرة واحدة.

• يحظر لبس الحلي والساعات أثناء التعامل مع المواد الغذائية.

• يجب ان يرتدي العاملين زي نظيف مناسب مع مراعاة اختلاف اللون باختلاف المنتج ونوعه.

• يجب استعمال قفازات سليمة ونظيفة، وكذلك أغطية للرأس نظيفة إذا لزم الأمر .

• يجب ان لا تعلق أي ملابس في أي من مناطق الانتاج.

• يجب ان يمنع الأكل والشرب والتدخين ومضغ اللبان ، وإستعمال النشوق والتبغ بأي صورة خلال عمليات التصنيع والتداول والتعبئة، وفي أماكن التخزين في المصنع.

• يجب ان لا يضع العامل أثناء عمليات التصنيع إصبعه في فمه أو عينه أو أذنيه أو انفه أو رأسه، ولا يكح أو يعطس أو يبصق  بالقرب من أي غذاء.

• يجب ان لا ينام العمال أو يستلقوا في أماكن تجهيز الغذاء، أو في مخازن الغذاء.

• يجب ان تؤخذ الإحتياطات اللازمة لمنع تلوث الأغذية أثناء تداولها عن طريق الزائرين.

• يجب إتباع الطرق الصحية للمرور داخل المصنع لمنع التلوث التبادلي للمنتجات.

الماء والثلج والبخار

• يجب ان تطبق عليه المواصفات القياسية الخليجية الخاصة بمياه الشرب المعبأة وغير المعبأة.

• يجب استخدام  مصدر مياه صالحة للشرب آمن ومتوفر بكمية مناسبة مع الوقاية من عوامل التلوث وان يكون مطابقا للمواصفة الخليجية رقم 149 / 2000 لمياه الشرب غير المعبأة.

• يجب ان يخضع للإختبارات المعملية المنتظمة مع الاحتفاظ بالنتائج.

• استخدام  مصدر مياه صالح للشرب مطابق للاشتراطات  الصحية وخاليا من عوامل التلوث الميكروبي على أن تكون خالية من بكتيريا القولون في / 100 مل في برامج التنظيف الدورية.

• يجب توفر المياه اللازمة من حيث الكمية لتحضير المنتج، والنظافة الشخصية للعمال، ونظافة الموقع.

• يجب ان تكون خزانات المياه مغلقة بإحكام لمنع التلوث.

• يجب ان تكون خزانات وانابيب المياه مصنعة من مواد غير قابلة للتفاعل معها، ومانعة للتسرب.

• يجب توفير معقمات وفلاتر مناسبة عند دخول المياه في تركيبة المنتج .

• يجب تصميم الخراطيم والصنابير والمصادر الاخرى بشكل يمنع التلوث والتدفق أو الضخ الارتدادي العكسي.

مكافحة الآفات

• يجب ان تخضع أماكن التوالد الخارجية للآفات، وأماكن الإيواء الداخلية، ومناطق البيات الشتوي بالمصنع للمراقبة الدورية.

• يجب ان يتم تفتيش الأرضيات والحوائط والمصاعد وأجهزة النقل بإستمرار، للتأكد من عدم وجود إفراز للحشرات وبيضها في الشقوق.

• يجب ان تكون المواد المقاومة شديدة الفاعلية بالنسبة للقوارض، ومنخفضة السمية للانسان، وان تستعمل بطريقة لا تؤدي إلى تلوث الغذاء.

• يجب ان تنظف الأجهزة والأدوات الملوثة بعد إستعمال مبيدات الآفات لإزالة المواد المتبقية قبل استخدامها مرة ثانية.

• يجب ان تتم مقاومة الآفات تحت الإشراف المباشر لشركة مكافحة معتمدة من قبل إدارة الصحة العامة.

• يجب ان يتم حفظ سجلات نشاطات مكافحة الحشرات مثل المبيدات المستخدمة، وطريقة وموقع الاستخدام ، والتاريخ والشخص المسؤول.

المراقبة الصحية )تنظيف المعدات وتجهيزات الانتاج)

• يجب ان يتوفر برنامج كامل لتنظيف المعدات والمرافق.

• يجب ان يكون لكل مصنع شخص مسؤول عن برنامج النظافة.

• يجب ان يكون لهذا الشخص مساعدون دائمون مدربون جيداً على آلات التنظيف الخاصة، وعلى إعادة تركيب معدات التنظيف، ومدركون لمدى خطورة التلوث.

• يجب ان تعطى المواقع الحساسة والأجهزة والمواد اهتماماً خاصاً.

• يجب توفير آلات التنظيف والتعقيم المناسبة.

• يجب ان يتوفر نظام ) C I Pنظافة داخلية )  للمعدات والآلات قيل و بعد الإنتهاء من عملية الإنتاج.

• يجب ان تكون مواد التنظيف كاملة الذوبان.

• يجب ان لا تحدث تآكلاً لأسطح المعادن.

• يجب ان تكون جيدة التحليل أو الترطيب، ولها تأثير مستحلب للدهن.

• يجب ان تكون ذات قابلية لإذابة المواد الصلبة من بقايا الأغذية، ولها تأثير قاتل على الجراثيم.

• يجب توفير المياه الصالحة للشرب والبخار ومواد التنظيف والتعقيم المطلوبة لذلك.

• يجب ان تخزن المواد ومعدات التنظيف في غرف مغلقة لا تستخدم إلا لهذا الغرض.

المنتج النهائي والمختبرات

• يجب توفير مختبر خاص بالمصنع وفق متطلبات ) GLP الممارسات السليمة لإدارة وتشغيل المختبرات( لإجراء الإختبارات الأساسية اللازمة للتأكد من سلامة المنتجات.

• يجب أخذ عينات دورية ممثلة للانتاج من قبل الجهات الرسمية لتحليلها، للتأكد من سلامة المنتج ومطابقته للمواصفات القياسية.

• يجب الإحتفاظ بعينات مرجعية لكل دفعة إنتاج تستخدام عند الضرورة لذلك.

التدريب الصحي للعمال

• يجب ان يتوفر لدى المنشأة برنامج تدريب خطي وشامل للموظفين.

• يجب توفير نظام لتعريف وتثقيف العمال بالقواعد الصحية التي يجب ان تراعى في التصنيع الغذائي، وبمصادر التلوث، وسبل تفاديها.

• يجب عمل برنامج ودورات للعاملين )ندوات - أفلام- محاضرات - ملصقات( توضح أهمية تداول الأغذية بالأسلوب الصحي، والإحتياطات اللازمة لمنع تلوت الأغذية.

• يجب ان يتم التدريب الصحي للعمال في بداية توظيفهم، وكذلك تنظيم دورات تقوية منتظمة لهم، وعند الضرورة،

• يجب ان تتناسب نوعية التدريب مع المهام الوظيفية للعامل.

• يجب ان يتم التوثيق والإحتفاظ بالسجلات الخاصة بذلك.

• يجب ضرورة توفير كادر مؤهل ذي معرفة للإشراف على برنامج التدريب

نظام الاسترداد) الإسترجاع)

الاجراءات:

الاجراءات تشمل التالي :

• الشخص المسؤول أو الأشخاص المسؤولون )منسق الإسترداد(.

• أدوار ومسؤوليات منسقي ومنفذي عملية الإسترداد.

• الطرق المتبعة لتحديد وتعيين موقع ومراقبة المنتجات المستردة أو المرتجعة.

• الاجراءات اللازمة لفحص المنتجات الاخرى ذات العلاقة بعملية الانتاج ، ويجب ان تشملها عملية الإسترداد.

التبليغ الفوري لإدارة الصحة العامة- قسم الرقابة الغذائية بحيث يتضمن التبليغ الآتي:

• مقدار المنتج المخزون والموزع.

• اسم وحجم ورمز أو رقم دفعة انتاج الأغذية المطلوب إستردادها.

• منطقة توزيع المنتج أينما كان على مستوى الدولة أو المستوى الدولي.

• سبب الإسترداد.

• رمز تحديد المنتج

وهو إلزامي لجميع المنتجات كالتالي :

• لكل غذاء معلب (معبأ(  علامات ترميز، أو أرقام تشغيليه، أو دفعة انتاج ظاهرة ومقروءة.

• يحدد الرمز المنشأة و وردية و وقت الانتاج واليوم والشهر والسنة التي تم فيها انتاج المادة الغذائية.

• تحدد علامات الرمز المستخدم والمعنى الدقيق للرمز.

• في حالة استخدام  صناديق يكون رمز الصندوق مقروء ، ويمثل رمز العبوات التي بداخله.

إمكانيات الإسترداد/ الإسترجاع

• يجب ان يكون بوسع المصنع تقديم معلومات دقيقة على أساس زمني محدد للتحقق من إمكانية تحديد وسحب جميع المنتجات المتأثرة (غير المطابقة)  من السوق.

يمكن للمنشأة إثبات ذلك من خلال ما يلي:

• توفر سجلات بأسماء وعناوين وأرقام هواتف العملاء للمنتجات الموزعة.

• توفير سجلات الانتاج والمخزون والتوزيع حسب دفعة الانتاج فيما يتعلق بالدفعة المختبرة.

• الاختبار الدوري للتحقق من إمكانية الإجراءات على التحديد السريع ومراقبة رمز التشغيلية أو دفعة الانتاج التي يحتمل انها.غير مطابقة

• معرفة كمية المنتج في المخازن والموزعة، وأي   نواقص في إجراءات الإسترداد.

• الإحتفاظ بعينات من جميع المنتجات والدفعات المنتجة الخاضعة للمراقبة المستمرة.

سجلات التوزيع

• تشتمل سجلات التوزيع على معلومات كافية تسمح بمتابعة رمز محدد أو رقم انتاج.

يتعين توفر الحد الأدنى من المعلومات التالية في سجلات التوزيع:

• تحديد المنتج وحجمه.

• رقم أو رمز التشغيلية أو الدفعة.

• الكمية.

• الرقم حتى المستوى الأولي لتوزيع المنتج.

• بالإستناد الى القانون الإتحادي رقم 10 لسنة 2015 بشأن سلامة الغذاء -المادة رقم 9 يلتزم مسؤول المنشاة الغذائية بتطلبق أنظمة / مبادئ سلامة الغذاء المبنية على أساس تحليل مصادر الخطر المعتمدة لدي الدولة (مثل الهاسب / الايزو 22000).

مصانع تحلية وتنقية مياه الشرب

يجب إتباع  الاشتراطات  الصحية الخاصة ب (مصانع الأغذية والعاملين فيها) كاشتراطات عامة ، مع الإلتزام بالاشتراطات  الخاصة بمصانع تحلية وتنقية مياه الشرب .

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

الموقع والمساحة

• يجب ان تتناسب المساحة مع حجم العمل والطاقة الانتاجية وان لا تقل عن 2000 قدم مربع.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة طبيعة العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده)

اشتراطات التجهيزات

• خزانات المياه وخط الضخ وأجهزة تغطية العبوات يجب ان يتم غسلها وتعقيمها يومياً ببخار الماء أو بمحلول الكلور بتركيز) 200 جزء في المليون)  لمدة 20 دقيقة أو ( 100 جزء في المليون ) لمدة  30دقيقة ثم يغسل بعد ذلك بماء نظيف حيث تكون في حالة نظيفة دائماً وإجراء عمليات الصيانة اللازمة لها .

• وجود جهاز قياس نسب العكارة حيث تمر عليه العبوات بعد تعبئتها للتأكد من عدم وجود شوائب بالماء .

اشتراطات عامة

• يجب ان تكون خزانات المياه سهلة التنظيف والغسيل ، ومن مادة غير قابلة للصدأ وغير سامة وتكون خالية من أي   تشققات ، ومزودة بصمام يسمح بدخول وخروج الماء منها ، ومحكمة الغطاء لمنع دخول أي   حشرات أو أتربة ولكن بها فتحة للتهوية على شكل حرف( ( L وبها مادة مصفية للهواء مثل القطن أو ألياف الزجاج الحراري أو أي مادة مشابهة وتكون بعيدة عن أي مصادر تلوث مجاورة وأعلى مستوى منها .

• يجب فحص خزانات سيارات نقل المياه ، وفحص فتحات هذه الخزانات من حين لآخر ، مع أخذ عينات للفحص الميكروبيولوجي ، كما يجب تعقيم الخزان كما ورد بالبند  ( 2 )ويراعى ان يتم اعتماد سيارات النقل والتوزيع من قبل إدارة  الصحة العامة قسم الرقابة الغذائية والتجديد السنوي لها وفقا لإجراءات ولوائح الإدارة المتبعة .

• يجب ان تكون العبوات وأغطيتها من مواد صحية ليس لها تأثير على المياه أو صحة الانسان .

• يجب ان تكون العبوات المستخدمة في تعبئة مياه الشرب لأي   حجم كان من نوعية ( PC)  وذلك لضمان سلامة المياه المعبأة خلال دورات العمل اليومية.

خصائص المياه

• مراجعة المواصفة القياسية الإماراتية الخاصة بمياه الشرب المعبأة رقم UAE, GSO 1025.

• مراجعة المواصفة القياسية الإماراتية الخاصة بمياه الشرب الغير معبأة رقم UAE, GSO 149 .

• مراجعة المواصفة القياسية الإماراتية الخاصة بالمياه الطبيعية المعدنية المعبأة رقم UAE, GSO 987 .

• مراجعة المواصفة القياسية الإماراتية الخاصة بالشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها رقم UAE, GSO 21

متابعة الانتاج

• يجب فحص المياه المنتجة كيميائياً ومايكروبيولوجيا وفيزيائيا بصورة دورية (عند كل دفعة انتاج)  

• يجب فحص مياه المصدر كيميائيا ومايكروبيولوجيا وفيزيائيا  بصورة دورية ،

• يجب ان يتم أخذ العينات إلى المختبر في أسرع وقت ممكن وداخل حافظة) ثلاجة نقل العينات (وتكون محاطة بكمية كافية من الثلج لتصل إلى المختبر في حالة طبيعية.

• يجب ان مع العينات استمارة أخذ العينات.

• يجب ان تكون المياه المنتجة مطابقة للمواصفة القياسية الإماراتية لمياه الشرب المعبأة والغير معبأة حسب الحالة.

بطاقة البيان على الزجاجة

مع عدم الإخلال بالمواصفة القياسية الإماراتية رقم  UAE 9:2017  يراعى التالي :

• يجب ان تشمل البطاقة على اسم المنشأة والاسم التجاري للمياه ومصدر المياه وحجم المياه الموجودة بالعبوات ومكان الانتاج) البلدة – المدينة (وتدوين نسب مكونات المياه بما في ذلك الأملاح الذائبة وتاريخ التعبئة ورقم التشغيلية وتاريخ انتهاء الصلاحية .

• يجب عدم ذكر أي   تعبيرات او ادعاءات طبية  لا تستند على أساس علمي مثل مياه مقوية – مياه مزيلة للشيب –مياه تفتت الحصى بالمسالك البولية إلى آخره.

• وفقا لقرار الامانة العامة للبلديات رقم 18/1/64/2004 الصادر في29/9/2004 بشان تطبيق نظم سلامة الاغذية في عمليات التصنيع الغذائي المتبعة داخل دولة الامارات العربية المتحدة ،لذا فقد اصبح الان الزاميا على أي مؤسسة غذائية عاملة في مجال التصنيع أو التوزيع بكميات كبيرة تطبيق انظمة سلامة الاغذية مثل )نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة »الهاسب « أو نظام إدارة سلامة الاغذية »أيزو «22000 وذلك وفقا للتصنيف المدرج في القرار.

مصانع الثلج

هي عبارة عن منشأة يتم فيها صناعة ثلج معد للاستهلاك الآدمي )حفظ – تصنيع(  وهو ناتج من تجميد المياه الصالحة للشرب والمطابقة للمواصفة القياسية الإماراتية لمياه الشرب المعبأة والغير معبأة والتجميد ناتج عن درجة حرارة لا تزيد عن -  10 مئوية ويكون بأشكال وأحجام مختلفة منها القوالب والمكعبات والقشور. مع عدم الإخلال بما ورد  بالمواصفة القياسية للاشتراطات  الصحية لمصانع الأغذية والعاملين فيها. لذلك يتم الإلتزام بتلك الاشتراطات  كاشتراطات عامة لكل من مصانع تحلية وتنقية المياه ، مصانع الثلج و مصانع التصنيع الغذائي .

الاشتراطات الصحية الخاصة بمصانع الثلج

• يجب ان لا تقل المساحة الكلية للمبنى عن 2000 قدم مربع تقسم لصالتين (صالة تصنيع – صالة تخزين وتوزيع منتج).

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى المطلوبة لكل نشاط صناعي لمبداء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة طبيعة العمليات لكل نشاط  صناعي (كل حالة على حده)

• يجب تجهيز مختبر لفحص عينات من المياه والثلج ومزودة بالأجهزة والأدوات اللازمة لعمل الاختبارات اللازمة لضمان سلامة الثلج المصنع . وفقا للمواصفات المقررة في ذلك وبناء على الممارسات الجيدة لإدارة وتشغيل المختبرات .

• يجب توفير مصدر معتمد للمياه الصالحة للشرب لتصنيع الثلج – مع توفير شهادات التحليل بصورة دورية من المصدر .

• يجب  نظافة قوالب الثلج وضمان خلوها من أي   ملوثات وان تكون من مواد ذات رتبة غذائية .

• يجب نظافة الهزازات وخلوها من التلوث.

• يجب التأكد من نظافة غرف تخزين الثلج وخاصة أرضيتها والأرفف المستخدمة بالتخزين .

• يجب غسل قوالب الثلج بكمية من الماء المستخدم في التصنيع قبل وصولها إلى منصة التحميل قبل التوزيع.

الإحتياطات الواجب مراعاتها لمنع حدوث أي تلوث للثلج

• يجب استعمال ماء صالح للشرب من مصدر موثوق به وبحيث تكون مواصفات مياه المصدر مطابقة للمواصفة القياسية الإماراتية لمياه الشرب المعبأة وغير المعبأة . مع مراعاة توفير ماكينة خاصة بعمليات تنقية وتعقيم المياه بالطرق المناسبة وفقاً لمتطلبات التصنيع الجيدة .

• لابد من نظافة ملح الطعام الذي يضاف لمياه حوض التبريد والتأكد من خلوه من المعادن السامة والشوائب وانه مطابق للمواصفات القياسية الإماراتية.

• مياه حوض التبريد يجب ان تكون من نفس مياه المصدر ومعقمة.

التعبئة والنقل والتخزين

يجب ان يتم تداول الثلج عند التعبئة والنقل والتخزين بطريقة صحية وسليمة مع مراعاة ما يلي :

• التعبئة : في حالة تعبئة الثلج يجب ان تكون العبوات صحية ومناسبة وسليمة ولم يسبق إستعمالها مع توفير نوعية من البولي إيثلين ذو الدرجة الغذائية والمتانة الكافية .

• النقل : يشترط ان تكون وسائل النقل نظيفة وسليمة ومصممة بحيث يكون الثلج معزولاً عن مصادر الحرارة ويظل مجمداً حتى الوصول إلى أماكن البيع، و يحمي الثلج من التلوث أثناء النقل وان لا تزيد درجة الحرارة أثناء النقل عن 10- درجة مئوية.

• التخزين : ان تكون المستودعات بعيدة عن مصادر التلوث ومعزولة عن مصادر الحرارة وان لا تزيد درجة حرارتها عن – 10 درجة مئوية وان تستوفي الاشتراطات  المطلوبة في مخازن الأغذية .

بالإستناد الى القانون الإتحادي رقم 10 لسنة 2015 بشأن سلامة الغذاء -المادة رقم 9 يلتزم مسؤول المنشاة الغذائية بتطلبق أنظمة / مبادئ سلامة الغذاء المبنية على أساس تحليل مصادر الخطر المعتمدة لدي الدولة (مثل الهاسب / الايزو 22000).

معامل الأغذية (الصناعات الصغيرة)

هي عبارة عن منشأة غذائية تقوم بإعداد أو تحضير أو تصنيع منتج أو أكثر من المواد الغذائية بطريقة أوتوماتيكية أو نصف اتوماتيكية وبطاقة انتاجية لا تعادل الطاقة الانتاجية للمصانع الكبرى حيث لا يزيد عدد العمال فيها عن 20 عامل.

بالإضافة إلى الاشتراطات  العامة لترخيص المنشآت الغذائية يجب إتباع الاشتراطات  أدناه:

المساحة

• يجب ان تكون مساحة المبنى ملائمة  بما يتناسب مع حجم، نوع وطبية النشاط الصناعي  المطلوب، مع الإستناد الى أفضل الممارسات المحلية والعالمية.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى المطلوبة لكل نشاط صناعي لمبداء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة طبيعة العمليات لكل نشاط  صناعي (كل حالة على حده)

المبنى

يجب ان تتوفر بالمبنى الاشتراطات  التالية :

• يسمح التصميم الداخلي بسهولة انسياب وتسلسل العمليات )الخطوات ( الانتاجية بدءاً من مرحلة إستلام المواد الاولية حتى مرحلة الانتاج النهائي بحيث يكون الانسياب في اتجاه واحد لضمان سلامة المنتج.

• يسمح التصميم بإجراء عمليات النظافة والتطهير بسهولة ويسهل عمليات الإشراف اللازمة لضمان جودة المنتج.

• وجود فصل واضح بين العمليات الانتاجية المختلفة التي يمكن ان تؤدى للتلوث التبادلي وذلك باستعمال حواجز أو بتغيير المكان أو بأي وسيلة فعالة اخرى.

• تكون درجة الحرارة داخل صالات الانتاج والتجهيز ملائمة حسب متطلبات التصنيع الجيد Good manufacturing practices (GMP).

التصميم الداخلي للمنشأة

يجب ان يتم  تقسيم المنشأة كالتالي :

• منطقة إستقبال وتخزين المواد الخام الاولية.

• منطقة التصنيع) إعداد وتجهيز (.

• منطقة التعبئة.

• تخزين المنتج النهائي.

• تجهيزات النظافة الشخصية للعاملين ) غرفة تغيير ملابس ، دورات مياه ، مغاسل الأيدي ، غرفة استراحة عاملين ).

المواد الاولية

• يجب ان تكون جميع المواد الاولية المستخدمة في التصنيع مطابقة للمواصفات الاماراتية المقررة في ذلك .

• يجب ان تكون المياه المستخدمة في عمليات التصنيع صالحة للشرب ومطابقة للمواصفات القياسية الاماراتية.

• يجب تخزين المواد الاولية في ظروف مناسبة وفقا لشروط التخزين المقررة لها على بطاقة المادة الاولية.

الادوات والمعدات

• يجب ان تكون أدوات ومعدات التصنيع صالحة للاستخدام  ولا تتفاعل مع المواد الغذائية ولا تغير من خصائصها الطبيعية.

• يجب ان تصمم الاجهزة والادوات وتثبت بطريقة تمنع الضرر الصحي وتسمح بسهولة تنظيفها وتعقيمها.

• يجب ان تتوفر اساليب الوقاية والامن الصناعي في الاجهزة والادوات ذات الاطراف الحادة .

التعبئة

• يجب ان تتم عملية التعبئة في جو مهيأ بعيد عن العمليات التصنيعية .

• يجب ان تكون مواد التعبئة ذات درجة غذائية وصالحة للاستخدام  وتحمي المنتج النهائي من أي مصادر تلوث خارجي.

التخزين

• يجب تخزين المنتجات المعبأة بطريقة سليمة مع مراعاة درجة حرارة التخزين بحيث لا تزيد عن 1 إلى 5 درجة مئوية للمواد التي تحتاج للتخزين المبرد والمواد المجمدة على  18- مْ والتي تتطلب درجة حرارة الغرفة على حرارة 25 درجة مئوية ، ويجب ان تتوفر الشروط الصحية العامة والخاصة بمخازن المواد الغذائية)مراجعة الاشتراطات  الصحية لمخازن المواد الغذائية(..

اشتراطات إضافية

• في حال النقل والتوزيع يجب توفير وسيلة نقل وفقاً للدرجة المناسبة للتخزين المقررة وبتصريح توزيع من الجهة المسؤولة بإدارة الصحة العامة قسم الرقابة الغذائية (مراجعة الاشتراطات  الصحية الخاصة بنقل وتوزيع المنتج(.

• إتباع نظام تدوير المنتج بصورة سليمة لمنع وجود أي   منتجات منتهية الصلاحية بالمخازن بإتباع طريقة  FIFO  بمعنى الخروج الأول للدخول الأول.

النظافة العامة

• يجب توفير الوسائل والاجهزة والمعدات اللازمة لتنظيف وتطهير الادوات والأواني والمعدات.

• يجب وضع الملصقات الارشادية الخاصة بإتباع قواعد النظافة العامة في جميع أجزاء المعمل.

• يجب توفير مغسلة من الستانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والحار ومواد التنظيف والتنشيف.( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors) .

• بالإستناد الى القانون الإتحادي رقم 10 لسنة 2015 بشأن سلامة الغذاء -المادة رقم 9 يلتزم مسؤول المنشاة الغذائية بتطلبق أنظمة / مبادئ سلامة الغذاء المبنية على أساس تحليل مصادر الخطر المعتمدة لدي الدولة (مثل الهاسب / الايزو 22000).

تعبئة وإعادة تعبئة المواد الغذائية

المساحة

• يجب ان تتناسب المساحة مع حجم العمل والطاقة الانتاجية.  وان لا تقل مساحة المنشأة عن 1000 قدم مربع.

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لاجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الأغذية/ العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده)

المرافق

يجب مراعاة توفير المرافق الآتية :

• مخزن لحفظ المواد الغذائية ومواد التعبئة و التغليف.

• صالة تعبئة المواد الغذائية.

• الاشتراطات  الخاصة بنشاط تعبئة وإعادة تعبئة المواد الغذائية

الاشتراطات الخاصة بمخزن حفظ المواد الغذائية ومواد التعبئة والتغليف:

• يجب ان يتوفر في مخزن حفظ المواد الغذائية الاشتراطات  الصحية الخاصة بمخازن المواد الغذائية.

الاشتراطات  الخاصة بصالة تعبئة المواد الغذائية

• يجب ان يتوفر في صالة التعبئة الاشتراطات  الصحية التالية :

• يجب ان يتم حفظ العبوات في اكياس بلاستيكية او كراتين محكمة الاغلاق لمنع التلوث بالغبار والاتربة.

• يجب توفير منطقة منفصلة لتخزين المنتج النهائي تحت ظروف تخزين مناسبة حسب طبيعة المنتج.

• يجب ان تكون أدوات وأجهزة التعبئة والعبوات من المواد الغير قابلة للصدأ أو التفاعل مع المواد الغذائية.

• الإهتمام بنظافة وتعقيم الأدوات والأجهزة والعبوات بصورة مستمرة قبل وبعد التعبئة، وتوفير طرق التنظيف الآلية ان تطلب الأمر

• يجب توفير مغسلة من الستانلس ستيل لغسل الأيدي مثبت عليها محارم ورقية مع صابون سائل مع ضرورة  توفير الماء البارد والحار ومواد التنظيف والتنشيف.( المغاسل التي تعمل بالاقدام "Knee operated " أو الحساسات  " “sensors) .

• يجب توفير طاولات من معدن غير قابلة للصدأ )الاستانلس ستيل(لعملية التعبئة .

• يجب تركيب مراوح لشفط الروائح والغبار وتوفير تهوية مناسبة داخل صالة التعبئة تتناسب ونوع المواد الغذائية .

• يجب الإلتزام بالمواصفات القياسية الخاصة ببطاقة البيان للمواد الغذائية وان يثبت على المادة المعبأة جميع البيانات للمنتج الأصلي شاملاً تاريخ الانتاج وانتهاء الصلاحية .

• يجب  تعبئة المواد الغذائية آليا مع مراعاة فصل تعبئة المواد الغذائية المختلفة الخصائص عن بعضها البعض .

• يمنع إضافة أي مواد للمادة المراد تعبئتها إلا بموافقة مسبقة من إدارة الصحة العامة .

• يمنع منعاً باتاً تغيير تاريخ الانتاج وانتهاء الصلاحية الموضح على العبوة الأصلية .

• يجب توفير مواد تعبئة خاصة بالمواد الغذائية ومطابقة للمواصفات المقررة في ذلك .

• بالإستناد الى القانون الإتحادي رقم 10 لسنة 2015 بشأن سلامة الغذاء -المادة رقم 9 يلتزم مسؤول المنشاة الغذائية بتطلبق أنظمة / مبادئ سلامة الغذاء المبنية على أساس تحليل مصادر الخطر المعتمدة لدي الدولة (مثل الهاسب / الايزو 22000).

نقل وتوزيع المواد الغذائية

تعتبر عملية نقل المواد الغذائية من المصانع وشركات الاغذية الغذائية إلى المتاجر إحدى أهم مراحل تداول الغذاء ، لذا فان أي خطأ في عملية الحفظ والنقل يؤدي إلى تعرض المادة الغذائية لخطر محتمل، ولذلك كان لابد من الرقابة على تلك المركبات التي تعمل بمجال نقل وتوزيع المواد الغذائية، ومنحها ترخيصاً بالتوزيع من قبل إدارة الصحة العامة، قسم الرقابة الغذائية بعد استيفاء المركبة للمواصفات والشروط الصحية الواجب توافرها بمركبات نقل وتوزيع المواد الغذائية سواء كانت المركبة من داخل إمارة رأس الخيمة أو من خارجها.

اشتراطات الحصول على ترخيص توزيع ونقل المواد الغذائية

• يجب توفير بطاقات صحية للسائق والمساعد وشهادات تدريب على سلامة الاغذية وسجلات متابعة دورية لدرجات الحرارة بالسيارة.

• يجب ان يكتب اسم وبيانات التواصل الخاص بالمنشأة على المركبة بصورة واضحة.

• يحب حصول سائق السيارة ( البائع ) شهادة تفيدحصولة على التدريب على اساسيات سلامة الغذاء

• يجب توفر شهادة تفيد أن الشركة تطبق نظام سلامة الأغذية.

اشتراطات مركبات توزيع المواد الغذائية

• اشتراطات مركبات نقل الأغذية الجافة والمعلبة

•       يقصد بالأغذية الجافة والمعلبة ( الحبوب والبقوليات والمعلبات والبهارات، والمواد الغذائية التي لا تحتاج إلى درجات تبريد أو تجميد).

• يجب ان تكون الحالة العامة للمركبة جيدة، وموافقاً عليها من قبل إدارة المرور والتراخيص في امارة رأس الخيمة.

• يجب ان تكون المركبة حافلة ، أو شاحنة خفيفة، أو متوسطة، أو ثقيلة ومناسبة للنقل.

• يجب ان تكون الجدران  والأرضية من مادة ذات رتبة غذائية

• يجب ان تكون جميع الأبواب معزولة عن البيئة الخارجية.

• يجب وضع حاجز بين الكابينة والصندوق الخلفي.

• يجب توفير الإضاءة الكافية والمحمية للمركبة.

• يجب عزل الزجاج الخلفي للمركبة، ودهانه بلون أبيض.

• مركبات توزيع ونقل المواد الغذائية للمخابز والحلويات

وتنقسم إلى نوعين :

مواد غذائية جافة:

تستخدم في توصيل المواد الخام إلى المخابز، توزيع الخبز والصمون فقط ، ويجب ان يتوفر فيها الشروط الصحية الآتية :

• يجب ان تكون المركبة معزولة من الداخل بالالمونيوم المتعرج.

• يجب توفير إضاءة كافية ومحمية .

• يجب وضع حاجز بين الكابينة والصندوق الخلفي.

• يجب توفير صناديق بلاستيكية مخصصة للتوزيع لحفظ الخبز والصمون .

• يجب توفير حاوية مغلقة يوضع فيها الخبز المرتجع من الأسواق.

• مواد غذائية مبردة للمخابز:مثل منتجات المخابز  )كيك بالكريمة ، أو بالحليب ، بالشوكولاتة)  ويشترط بها الآتي :

• يجب ان تكون الأرضية من الألومنيوم المتعرج، والجدران  من الالمونيوم، أو من أي   مادة عازلة ذات رتبة غذائية.

• يجب تركيب إطار مطاطي على الأبواب لمنع تسرب البرودة.

• يجب توفير وحدة التبريد مزودة بمقياس حرارة بجوا ر عجلة القيادة ، معايرة دورية وتوفير شهادة المعايرة من شركة متخصصة معتمدة بالدولة.

• يجب توفير إضاءة كافية ومحمية.

• يجب توفير ستائر بلاستيكية على الأبواب لضمان عدم تسرب البرودة عند الفتح.

• يجب توفير صناديق بلاستيكية أو أرفف لرص المواد الغذائية عليها.

• يجب توفير سجلات بالسيارة عن مواعيد التحميل والتفريغ وفي حالة أي أعطال أثناء النقل والتوزيع .

• يجب أن لا تزيد درجات الحرارة في المركبة عن 1 إلى 5 درجة مئوية مع ضمان المعايرة الدورية لوحدات التبريد.

مركبات نقل الأغذية المبردة والمجمدة

يقصد بها جميع انواع المركبات )حافلة أو شاحنة بانواعها( ويجب ان يتوفر فيها الشروط الآتية :

• يجب ان يكون الصندوق الخلفي معزولاً من الداخل والخارج، ليتناسب مع التبريد أو التجميد.

• يجب ان تكون الأرضيات من الألومنيوم المتعرج.

• يجب تركيب وحدة تبريد أو تجميد بحالة جيدة، ولها مقياس قراءة خارجية بكابينة قائد السيارة، معايرة دوريا، وتوفير شهادة المعايرة من شركة متخصصة معتمدة بالدولة.

• يجب ان يكون على الأبواب إطار مطاطي لمنع تسرب البرودة، وإحكام الغلق.

• يجب ان يكون مركباً على الأبواب ستائر بلاستيكية لمنع تسرب البرودة عند الفتح.

• يجب توفير سلم درجي لإمكانية دخول المركبة.

• يجب توفير إضاءة كافية ومحمية.

• يجب توفير سجلات بالسيارة عن مواعيد التحميل والتفريغ وفي حالة أي أعطال أثناء النقل والتوزيع .

• يجب أن تكون درجة الحرارة في المركبة ( 1 : 5 ) درجة مئوية مع ضمان المعايرة الدورية لوحدات التبريد  .

• يجب أن لا تزيد درجات الحرارة في المركبة عن -18 درجة مئوية مع ضمان المعايرة الدورية لوحدات التجميد.

اشتراطات مركبات نقل وتوزيع الفواكه والخضراوات

يقصد بها جميع انواع المركبات )حافلة أو شاحنات( ويجب ان يتوفر فيها الشروط الآتية :

• يجب ان تكون الأرضيات من الألومنيوم المتعرج.

• يجب ان يكون الجدران  معزولة بمادة عازلة لضمان التبريد.

• يجب توفير وحدات تبريد مناسبة عند نقل وتوزيع الخضروات من والى المنشأة

• يجب توفير الإضاءة الكافية والمحمية .

• يجب توفير إطار مطاطي على الأبواب لضمان عدم تسرب التبريد.

• يجب توفير ستائر بلاستيكية لضمان عدم تسرب التبريد عند الفتح.

• يجب ترتيب الصناديق والعبوات الكرتونية بطريقة صحيحة لضمان وصول التبريد لكل الشحنة.

• يجب توفير سجلات بالسيارة عن مواعيد التحميل والتفريغ وفي حالة أي   أعطال أثناء النقل والتوزيع .

• يجب أن لا تزيد درجات الحرارة في المركبة عن 10 إلى 15 درجة مئوية مع ضمان المعايرة الدورية لوحدات التبريد.

اشتراطات مركبات نقل وتوصيل الأغذية المطهية

يقصد بها مركبات نقل الأطعمة كبيرة الحجم )الأفراح والولائم(، ويشترط بها الشروط الآتية:

• يجب ان تكون المركبة معزولة من الخلف، كما في المركبات المبردة.

• يجب توفير الإضاءة الكافية والمحمية.

• يجب توفير حافظات حرارية بالسيارة لضبط درجات حرارة الطعام بأن لا تقل عن 63  درجة مئوية .مجهزة بمقياس تحكم بالحرارة معايرة دورياً ، توفير شهادة المعايرة من شركة متخصصة معتمدة بالدولة .

• يجب توفير سجلات بالسيارة عن مواعيد التحميل والتفريغ وفي حالة أي   أعطال أثناء النقل والتوزيع .

اشتراطات مركبات نقل الأسماك

• يجب ان تكون السيارة مخصصة ومصممة لنقل الأسماك ) الطازجة أو المبردة( ولا يجوز نقل أي   مواد غذائية اخرى فيها لمنع حدوث أي   تلوث تبادلي من وإلى الاسماك.

• يجب كتابة البيانات اللازمة على أبواب السيارة بخط واضح ) رقم التصريح الصادر عن البلدية –اسم الشركة القائمة على النقل أو التوزيع-  كمية الحمولة المقررة للسيارة – نوع الحفظ المتوفر بالسيارة (.

• يجب ان تكون السيارة مزودة بصندوق حافظ مصنوع من مواد غير قابلة للامتصاص أو التفاعل مع الأسماك ويفضل من المواد العازلة للحرارة لمنع تسرب الحرارة والحفاظ على درجة الحرارة المقررة ، مع مراعاة الحفاظ على نظافته بشكل مستمر.

• يجب توفير وحدة التبريد المناسبة للصندوق على حسب حجم الصندوق مع مراعاة وجود ثرمومتر خارجي لقراءة الحرارة وصيانة الجهاز بإستمرار ومعايرته دوريا مع توفير شهادة المعايرة من شركة متخصصة معتمدة بالدولة.

• يجب توفير الحاويات المناسبة في الصندوق المبرد الخاص  بنقل الاسماك للفصل بين الانواع وتجنب الإحتكاك بين الأسماك لمنع حدوث بثور أو جروج .

• يجب توفير الثلج لتغطية الأسماك وحفظها من التلف  )من مصدر معتمد ومعروف( على ان يرص الثلج في طبقات متتالية مع طبقات السمك يراعى فيها كمية وحجم الأسماك المنقولة.

• يجب عدم تجميد الأسماك بعد عرضها بالأسواق حيث يجب ان تكون الأسماك المراد نقلها واردة مباشرة من مراكب الصيد.

• يجب ان تكون ارضية السيارة متعرجة من مواد ذات رتبة غذائية وتساعد على دوران الهواء المبرد بالسيارة.

• يجب وضع ستارة بلاستيكية من شرائح بلاستيكية على باب الحاوية وذلك للتقليل من خروج الهواء البارد ومنع دخول أي   ملوثات خارجية مثل الحشرات أو الغبار والدخان. وتزويد الأبواب بالمطاط القوى لمنع التسرب بعد الإغلاق .

• يجب توفير سجلات بالسيارة عن مواعيد التحميل والتفريغ وفي حالة أي   أعطال أثناء النقل والتوزيع .

• يجب أن لا تزيد درجات الحرارة في المركبة عن 0 إلى 4 درجة مئوية مع ضمان المعايرة الدورية لوحدات التبريد.

اشتراطات مركبات نقل وتوزيع مياه الشرب المعبأة

ويشترط بهذه المركبات الشروط الآتية:

يجب ان يتوفر بها صندوق ذو أرفف من مادة غير قابلة للصدأ لوضع العبوات عليها.

يجب ان يكون لها أبواب محكمة الغلق.

يجب ان يكتب اسم المؤسسة على المركبة ونشاطها .

يجب إحضار كتاب رسمي من الجهة الرقابة في البلدية المعنية في حالة مصنع من خارج إمارة رأس الخيمة .

يجب ان توضع البطاقة الغذائية على كل عبوة وفق المواصفة القياسية للبطاقة الغذائية .

يجب الكشف الدوري على العبوات وأغطيتها من قبل إدارة الصحة العامة.

اشتراطات مركبات نقل صهاريج مياه الشرب

• يجب الحصول على موافقة من قبل إدارة الصحة العامة للسماح بتوزيع مياه الشرب بالصهاريج .

• يجب كتابة المصدر الذي يعبأ منه الصهريج على الجانبين بخط واضح شاملاً العنوان ورقم الهاتف.

• يجب ان تركب مضخة خاصة بالسيارة بموقع مناسب وتكون من مواد صحية غير ضارة وان لا تلامس الخزان ويجب مراعاة نظافتها من الزيوت وصيانتها بصفة دائمة.

• يجب توفير فتحة بباطن القاع في مؤخرة الخزان تستخدم لتصريف ماء الغسيل بصورة سليمة وآمنة.

• يجب ان تكون خراطيم المياه والتوصيلات سليمة وخالية من الفطريات ويجب المحافظة عليها من التلوث .خلال عمليات النقل والتوزيع .

• يجب  ان لا يكون الخزان مسرباً  للمياه أو به شروخ أو ثنايا .

• يجب ان يكون الصهريج مصنع من مواد لا تؤثر على الخواص الطبيعية والكيميائية للماء .

• يجب ان يكون بيضاوي أو اسطواني الشكل ومثبت على السيارة بصورة ثابتة.

• يجب طلاء صهاريج نقل المياه  بلون ابيض يتوسطه شريط باللون الازرق عليه عبارة  مياه صالحة للشرب باللغتين العربية والانجليزية، بحيث تكون الكتابة بطول الثلث الأوسط للصهريج.

• يجب ان يكتب على الجهة الخلفية للصهريج سعة الصهريج بخط واضح بالمتر المكعب.

• يجب ان يركب عدد  2 صنبور على الأقل، قطر 4 بوصة محكمة القفل أسفل الصهريج لتسهيل عمليات سحب العينات .

• يجب ان يركب على الصهريج من الداخل عدد مناسب من القواطع ، عدد (2) قاطع للصهريج الصغير وعدد (4) قاطع للصهريج الكبير  على ان يكون القاطع محكم من أعلى الصهريج مفتوح من أسفل.

• يجب ان تثبت مواسير على جانبي الصهريج لحفظ الخراطيم بقطر 5 بوصة وبطول الصهريج .

• يجب ان يركب على مؤخرة الصهريج انبوب بلاستيكي شفاف لتوضيح منسوب المياه به.

• يجب ان يزود الصهريج بغطاء من أعلاه للتعبئة ويكون هذا الغطاء محكم الإغلاق بطريقة الربط الحلزوني على ان يوضع انبوبين (صمام التهوية) في أعلى الصهريج ويكون أعلى من منسوب الصهريج ومركب بها صنابير لفتحها عند التفريغ.

• يجب ان تكون صهاريج المياه سهلة التنظيف والغسيل ومن مادة غير قابلة للصدأ وغير سامة ولا تتفاعل مع المياه.

اشتراطات مركبات نقل وتوزيع اللحوم

ويشترط بهذه المركبات الشروط الآتية:

• يجب ان تكون المركبة ذات صندوق معزول من الداخل والخارج لضمان التبريد.

• يجب ان تكون الطبقة الداخلية للبراد من مادة مقاومة للصدأ من الصلب الذي لا يصدأ.

• يجب ان يكون المبرد مزوداً بأدوات تعليق الذبائح مصنوعة من الحديد الذي لا يصدأ.

• يجب ان تتوفر وحدة تبريد بحالة جيدة، ولها مقياس قراءة خارجية بكابينة القائد، معايرة دوريا مع توفير شهادة المعايرة من شركة متخصصة معتمدة بالدولة .

• يجب ان يركب على الأبواب إطار مطاطي لضمان منع تسرب التبريد.

• يجب توفير ستائر بلاستيكية لضمان منع تسرب التبريد.

• يجب توفير الإضاءة الكافية والمحمية بالمركبة.

• في حالة تحميل اللحوم المعبأة في عبوات كرتونية يجب ان تكون على حوامل من الإستيل أو البلاستيك  أما في حالة الذبائح الكاملة فيجب أن تكون معلقة.

• يجب أن لا تزيد درجات الحرارة في المركبة عن (-0.5 إلى 1.5) درجة مئوية مع ضمان المعايرة الدورية لوحدات التبريد.

اشتراطات منشآت توصيل طلبات المواد الغذائية

ويشترط لترخيص هذه الشركات الاشتراطات  الاتية مع الاخذ في الاعتبار كل ماذكر أعلاه من اشتراطات  نقل للانواع المختلفة من الغذاء والذبائح واللحوم والدواجن والأسماك الطازجة والمجمدة والدواجن المبردة والمجمدة والأسماك :

• توفير موقع / مكتب مستوفي للاشتراطات  الصحية.

• لا تقل مساحة المكتب عن 150 قدم مربع، مجهز ومؤسس بأجهزة الكمبيوتر والارفف والمعدات اللازمة للاحتفاظ بكل الوثائق اللازمة.

• سجل معايرة درجات الحرارة لوسيلة النقل.

• توفير عقد مع مغسلة للمركبات مع ضرورة الاحتفاظ بسجلات الغسيل والتطهير اليومية.

• يجب ان يتم تنظيف الاجزاء الداخلية والخارجية لوحدات حفظ ، نقل المولد ذات العلاقة بالصحة العامة والمناطق التي يتم لمسها بالايدي في المركبات بصورة شاملة وذلك بعد كل استخدام بالمطهرات المعتمدة.

• تدريب العاملين علي برامج التدريب ذات العلاقة بالنشاط والمنتج ذو العلاقة بالصحة العامة (برامج سلامة الاغذية & برامج ممارسات التصنيع الجيدة)

• توفير البطاقة الصحية الصحية للعاملين.

• إعتماد وسائل ومركبات نقل المواد ذات العلاقة بالصحة العامة.

• توفير سجلات أو الانظمة الالكترونية اللازمة لتتبع كل المواد ذات العلاقة بالصحة العامة من المورد وإلى المستهلك.

• يجب ان يتم حفظ وتوصيل المواد ذات العلاقة بالصحة العامة  ضمن درجات الحرارة المذكورة في نظام الاشتراطات الصحية (مثلا الحفظ الساخن للغذاء المطبوخ في درجة حرارة 63 درجة مئوية / والبارد درجة حرارة أقل من 5 درجة مئوية/ الحفظ  المبرد عند درجة حرارة من 1 إلى 5 درجة مئوية والمجمد عند درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل).

الاشتراطات  الصحية للعاملين أثناء تداول ونقل المواد ذات العلاقة بالصحة العامة  كما يلي:

استخدام مركبات ودراجات بخارية معتمدة من إدارة الصحة العامة.

• التوقف فوراً عن العمل عند وجود أعراض أخرى للعدوى مثل : الحمى ، السعال، الكحة والانفلونزا ومراجعة أقرب مركز صحي مع ضرورة إبلاغ  إدارة مؤسسة تداول المواد ذات العلاقة بالصحة العامة  في حال كان هناك اتصال مع أشخاص مرضى.

• غسل اليدين بالماء والصابون أو التعقيم بمطهر معتمد قبل وبعد كل عملية توصيل / نقل مع تفادي لمس الوجه والانف والفم والأعين.

• التقيد بنظافة وتطهير صناديق حفظ امواد ذات العلاقة بالصحة العامة الحرارية قبل وضع الطعام فيه .

• المحافظة على مسافة كافية لا تقل عن 1.5 متر بين موظف التوصيل /النقل والأفراد مع تفادي المصافحة وكل ما من شانه ان يؤدي إلى الإتصال القريب مع الآخرين كما يجب الإبتعاد عن الأماكن المزدحمة.

• ينصح باستخدام طرق الدفع الإلكترونية لضمان التباعد الإجتماعي

• يجب استخدام القفازات ذات الاستخدام الواحد في عملية الدفع سواء كان ذلك نقداً أو باستخدام أجهزة الدفع الآلية.

• استخدام قناع الوجه (كمام) بطريقة صحيحة عند الحاجة.

• بالإستناد الى القانون الإتحادي رقم 10 لسنة 2015 بشأن سلامة الغذاء -المادة رقم 9 يلتزم مسؤول المنشاة الغذائية بتطلبق أنظمة / مبادئ سلامة الغذاء المبنية على أساس تحليل مصادر الخطر المعتمدة لدي الدولة (مثل الهاسب / الايزو 22000).

اشتراطات ترخيص المكاتب الإدارية لشركات التوزيع من خارج الإمارة

• توفر مكتب بمساحة وموقع مناسب.

• تسجيل كل المنتجات الغذائية في النظام الإلكتروني لقسم الرقابة الغذائية.

• توقيع عقد مختبر للمنشاة وإدارة الصحة العامة.

• توفير موقع، مكان او ألية مناسبة داخل المكتب (حسب نوع ودرجة حرارة المنتج) للاحتفاظ بالمنتجات المرتجعة وغير المطابقة وغيرها.

• الاحتفاظ بكل مستندات ووثائق المنتج لتسهيل أي عملية سحب، استرداد و/او تتبع.

• توفير بيانات العاملين في المكتب ووسائل التواصل معهم متي ما اقتضت الضرورة.

ملاحظات عامة:

• تخضع المساحات الأقل / الأعلى من المطلوب أعلاه لإجراء يعتمد على تقييم المخاطر ودراسة قائمة الاطعمة / العمليات لكل نشاط (كل حالة على حده).

• يتم تقدير المساحة المطلوبة في حال تم مزاولة أكثر من نشاط بالاستناد الى مبادئ تقييم درجة الخطورة من الفريق المختص في القسم.

ملحق ( 1 ) :

صور ونماذج توضيحية للمعدات والتصميم

جدول المساحات القياسية للمنشآت الغذائية